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【罗宴餐厅】 一季一味 一餐一感受

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潘那白 (杭州) LV.17
2016-11-29 22:34 97529/3

米其林三星罗宴(La Yeon)餐厅

每到一个城市、一个国家,想必首要想到的就是当地本土的美食,不管是在市井、还是在高级餐厅里,能够品尝本土的美食是一件很愉悦的事情。就像这次行程上有专门去体验了泡菜节,同时还有一个很好的日子,也是为了吃,不仅要吃,而且还要吃好,还要吃出一种艺术,包括菜色上还有摆盘上,都会很精细的去设计、去搭配。

11月7日,在首尔新罗酒店宣布酒店的传统韩式餐厅罗宴(La Yeon)获评为米其林三星级餐厅,也是唯一一家获得米其林三星的酒店餐厅。没去过的大概不会太了解能够被评为米其林三星餐厅是一个怎样的概念,此次的行程就是专程去体验了一下罗宴餐厅的环境,品尝一下他们的菜品。

我之前也有了解到一些关于新罗酒店的大概信息,它是于韩国首尔市中心黄金地段,隶属韩国三星集团旗下。在1979年开业之初,首尔新罗大酒店便在豪华酒店界掀起了一股新的潮流。不仅多次被评为首尔韩国最好的五星级酒店,也是世界公认的最豪华酒店组织“世界一流酒店组织”的一员。世界四大强国的国家首脑们都投宿过的国内唯一的酒店,全世界各国的政治、外交、经济、文化、体育等一切领域的正常级人士是主要顾客。再说,外国商业人、高级游客、世界性多国公司的经营者及情绪领袖们也是新罗酒店的主要顾客。罗宴餐厅是位于首尔新罗酒店23层,在这里举行过多次国宾宴,对于国际级会宴拥有丰富的经验,它是属于开放的韩式餐厅,里面设有四十个席位,包括一个雅间,去的时候有错开这边的高峰,所以提供给我们一个最大的雅间,这里的室内装修灵活的运用了韩国传统宫廷材料和设计风格。

罗宴餐厅厨师长金成一对于食材上很有考究,一贯严选本地优质时令新鲜食材,并由食材采购、菜品研发与美食鉴赏家组成的餐饮专家团队,每年亲自到访100多家本地食材供应商进行挑选采购。优质的本地食材包括了:石斑鱼贝、鳕鱼、猛宗竹笋、松子、山菜与韩牛等。以现代的烹调手法来诠释韩国的特色菜谱,菜色根据不同的时令来变动,不需要点什么菜,对于每一个时段都会配备一定的套餐来供你食用,午餐包含两个套餐,晚餐也是两个套餐。

                                                   与Anica  罗宴餐厅厨师长金成一  一起合照
我去吃的时候是午餐,菜单上的编排很考究、很仔细,从细节来看的话就可以发现,餐桌上的摆盘都会配有不一样的器皿,所有的餐具都是有专门定制的,不一样的菜它都会有最适合它的一些器皿来盛装它。

整个套餐上每款菜的菜量都会很少,但是从菜品卖相上来看,很精致,每道菜都像艺术品一样,这也是米其林餐厅的最高标准吧。

而且他们上菜速度不会很快,因为都是新鲜的食材,对时间上很有讲究,在我们吃完上道菜的时候才会上下一道菜。每道菜都各有特色,烹调的方式也都是截然不同的,但他们又存在着关联和逻辑性。

我们在餐厅吃的时间会比较长,单单在上前菜的时候就有七八道菜上来,相当于我们这边的冷菜。那个时候就已经有一点点饱腹感,但是在后面看到那些主菜,你也根本停不下来,手机跟着一直在摆动各种姿势,因为每一款菜做的都很精致,希望用手机能够给它记录下来。像前面说的,每道菜不会马上上来,他们会在最适合的时间、最合适的温度,摆放在你的面前。

这次吃有一道主菜是生牛肉拌饭,上面摆的是冻住的牛肉条,堆叠成一个造型出来摆放在米饭上面,因为平时吃的牛肉是软的,所以先是要把这个牛肉给它速冻住,就会比较硬,再给它切成条,摆放在上面,你眨眼一看,好像是一个个硬的食物垒成一个很有艺术感的造型,然后忍不住就要给它拍照,拍着拍着,牛肉条就已经软化开,全都垂下来了,你完全没有时间去考虑拍照这个问题。

所以高端的吃法对于时间和火候是很重要的,要掌握好,相对于牛肉拌饭上时间就比较讲究。对于我来说,也是从来没有吃到生牛肉食材会有这么爽,很多时候我们对生牛肉的印象就是血淋淋的样子,或者熟的时候就要使劲嚼呀嚼的。但是罗宴餐厅他们给我尝的这道生牛肉拌饭,让我吃到不一样的味道,它是用专门的器皿来盛装米饭以及上面冰冻的牛肉,牛肉是用韩牛来做的,所以牛肉本身就带有一些微甜,冰冻的牛肉配有特殊的酱汁,吃起来非常舒服,平时说的入口即化在这一块生牛肉拌饭上就体现的非常好。牛肉它是切成了非常细的牛肉条,然后它本身里面就会有纹理,因为牛肉中间会有间隔的脂肪成分,切的时候刚好有分层,每一根牛肉棒它的脂肪分层都是均匀分布的,所以当脂肪融化开的时候,这些牛肉棒就会四散开来,所以它入口即化的效果就是这样产生的,这不愧是米其林餐厅能够达到这么好的口感。

最后面还有一些韩国特色的甜点,这次有吃到带红参的冰淇淋,叫“红参雪糕”,红参是韩国的一个特产,而且也有药用价值,所以他们有把红参做在冰淇淋里,是一个很有价值的冰淇淋,对于女士来说冰淇淋吃了会担心发胖,但是这里的冰淇淋卡路里相对而言会比较低,所以即可以满足嘴巴上的真实需求,又能够有一定药用价值,这种冰淇淋真是太爽了,不用担心身体不好,而且味道又很好,是一道非常适合女士来吃的甜点。

罗宴餐厅整个套餐下来很讲究,从刀法上、从时间上、从烹饪的方法上以现代的烹调手法诠释韩国历史悠久菜式及食谱,尽显经典韩餐的精髓,还有食材的选用上都是超级精细的一些程序,可以达到世界的顶尖水平标准,才能够评到米其林三星这个等级。而且他们所有人的态度都非常的认真,吃过这顿午餐过了好几个星期,依然也会记忆犹新,所以如果有机会的话,罗宴餐厅还是非常值得去尝试和体验。

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旅行只有记录下来才能生成一份回忆啊,楼主很棒

2016-11-30 15:26

很不错

2016-12-01 05:43
此评论来自蚂蜂窝自由行APP蚂蜂窝自由行APP

人均多少?

2016-12-17 18:04
此评论来自蚂蜂窝自由行APP蚂蜂窝自由行APP
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