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微光见著,原来就是被一块入口即溶的韩牛俘获

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潘那白 (杭州) LV.18
2017-01-05 22:48 48180/0

自从我吃过新罗酒店罗宴餐厅里的牛肉之后,总念叨起那天味蕾上的饕餮享受。在我以为它要化掉我就错过它最美味的那一刻时,舌尖与食物的秒间碰触,所有事物就静止定格了,像是什么呢?像是惊悚逃难的途中忽闯进爱丽丝仙境,像是空腹缩立在山川湖海间看到一间厨房,那块牛肉,入口即溶,唇齿留香,与身体融为一体,就这样,只属于它的口感与味道牢牢锁在了脑海中。

回归到秋末初冬的首尔之行。提起首尔,众所周知它是韩国的首都,也是韩剧里许多浪漫文艺点的聚集地,更是女人的购物天堂。而细数首尔的美食,总会脱口而出的是泡菜、炸鸡和啤酒。虽之前也去过韩国几次,但这次的行程,我想去发现这个城市不一样的解锁方式。因此此次的行程呢,便是我专心的美食之旅了吧。当别人问我怎么又去首尔时,我纯粹而简单的告诉他,想去品顿饭。就只是这一个目的而已,不需添置任何附件,无需一切点缀。而引我前往的,自然是刚刚被评为米其林三星级,并细腻而精致的展现传统风味的韩式餐厅—罗宴。

这家餐厅虽仅成立三年,但在十一月初‘首尔新罗酒店旗下的韩国餐厅罗宴“摘星”成功’的消息传出之前,它就被社交网络列入亚洲前五十的餐厅,加之又坐落于南山怀抱里的五星级酒店—新罗酒店的23顶层,更是锦簇添花尤物可鉴。

其实在此之前,我对韩国的印象,多停留于它养育民生的市井烟火中。在总也走不完的洞巷里弯腰缩进配着辣白菜和冰水的炭火烤五花肉里,拥挤的地铁口出来后坐在韩国大妈棚子下来一份传统米肠和炒年糕,再不然是聚餐或午夜肚饿时一份炸鸡和啤酒用以安胃,我以为,这就是韩餐的所有,也认为,韩食不过这几种吃食方式。然而,对于韩餐注解的改观,是在品尝过罗宴之后,味蕾重新被金成一主厨的传统菜式制作所唤醒。

还记得到了预定好罗宴餐厅位子的那天,初踏罗宴入位坐定后,殊不知也是一件件艺术品渐次拉开帷幕的一刻。

亚麻素色为主调的菜单先是踱步入目,从菜单的风格来看,极简主义中见微知著,深邃见韵。

罗宴的菜单也是极为考究,午餐和晚餐分为两个菜单,每个菜单都有两种定食可选,菜品按照当地食材力求最新鲜的烹制,并且要在端上食客餐桌前对菜品进行多次试菜后,方可向食客推出。并且在每月初,罗宴的主厨都会更新并着重推出应季食材菜品。11月初所推出的则是栗子粥、凉拌章鱼、肉饼、辣焖方头鱼,都是极为传统的经典韩食。

预感美食在即,我只待摩拳擦掌等待佳肴珍味滑入眼帘了。由韩国顶级牛肉—韩牛制成的烤韩牛里脊、炭火烤牛肉和炖牛排骨组成的前菜依次渐入,仿佛一场歌剧序幕缓缓拉开。

随后,当栗子粥被呈上的时候,先是瞬间被它的颜值惊艳,尝了一口,来不及言语,只管味蕾上的美感了,栗子被做成栗茸,却有着极为妥贴的口感,而芝士被削成极细的小卷置于粥上,浅尝一口,甜蜜的栗香就萦绕于唇齿间,渐渐散开....

辣焖方头鱼和肉饼之间,恰似一场地域与传统的较量。方头鱼掌握得火候恰到好处,由表及里入味的同时鱼肉的细腻鲜香,配以辣焖后的浇汁,入口久留香。而传统肉饼也不服输,嫩黄外皮下包裹着鲜美的肉糜,卷起来一口咬下去,肉汁与外皮有如水乳交融般的契合,配以脆滑的萝卜丝香却不会腻味。

凉拌章鱼被成以刺身薄片,伴以鸡冠藻、小黄瓜及白萝卜,像十六岁少女的白裙子般,活泼雀跃地舞动。正幻想舞动的画面时,被扑鼻的醮汁香气打断,由韩国传统菊花酒以及源自济州的特色柑橘天惠香及蜂蜜混合而成的酱汁,竟另我有些肃然起敬。这份精致又不失将食材发挥至本的鲜味,大概是极简主义风格的罗宴与金成一主厨的至精至诚所在之处吧。

生牛肉拌饭
主食共有三道,分别是鲍鱼砂锅拌饭、生牛肉拌饭、鲍鱼酱汁排骨汤。一向不善生食的我看到生牛肉拌饭这个字眼却让我眼前一亮,潜意识默念着要去品尝它一番。金主厨告诉我,这生牛肉采用韩国本土牛肉,并产自韩牛首选地——江原道横城郡。为确保最佳质量及丰富的味道,先被切成细纤的柳条后冷冻到特定的时间,保证每根牛肉的硬朗后然后在掌握好的时间之内将它摆好造型放在米饭上后呈上食桌。一声铃响,生牛肉拌饭做毕呈递至眼前,“哇!”陶醉了约二三十秒之久,顿觉一惊!因为看到被堆在一起的牛肉条慢慢塌陷,遂间来不及左顾其他去食。入口那一刻,着实被惊艳到了,用入口即化形容它还不够精准,实则是冰块入口即化的感觉,由冰凉的雪地过渡到温热的白米饭上的奇妙旅程,能够贴合感受到脂肪与肉汁糅合并与身心融为一体的美妙体验,再配以韩牛自发的微甜和渗入到肉丝纹理分明的酱汁,精若润玉,馥然天成。

从没想过,一块平时要反复咀嚼的牛肉,竟能入口即化甚至给人带来如此大的愉悦。

红参冰淇淋
生牛肉拌饭之后,作为收尾的甜点怎能少掉呢,“红参冰淇淋”就此登场。冰淇淋由一层层的牛奶覆盖交叠为主料,红参入味担当协奏部分,它像款款走来的芭蕾舞者,又似层层叠叠的洁白雪山。吃到嘴里之后,红参的味道并不甚想象中浓郁,可谓是淡雅不失药用价值。从前怎么也不会想到药材怎么能和甜点联系在一起,而这次令我感到,不同食材的质感与其调味方式之间也微妙呼应,在清新与浓郁之间摆荡,成了这冰淇淋的独到之处。

此外,罗宴所有的食材都是源自韩国本土,海鲜蔬菜一律是时令的,而在食材原始传统的基础上,是人们渴求在乡土料理中寻求最初的根基,但为了能够与现代审美相结合,又要保证能够迎合料理的高尚与体验用餐,金成一主厨力求取之一处平衡点。

看到这些菜品由精心定做的器皿盛放,觉得路易十四时期也不过如此了。其实这些器皿出自韩国的罗基焕、李起助之手,将传统白瓷之美缔造出现代美感,又不失韩餐的基调韵律。

从被评为亚洲前五十的餐厅到如今被评为米其林三星。这背后,是主厨从历史传统的单一菜体结构中,梳理出了与现代相得益彰的髓脉,创意的灵感成了他脑中创意菜品的音符。

罗宴之前,不知韩国传统与现代的平衡韩食让人如此起敬泪目,在当今菜品繁多的社会中也还能够坚守韩国美食的传统,并引以为傲加以推崇。在之后的旅程中,反复咀嚼牛肉时,即便是在瑞士铁力世雪山脚下,即便是在蓝天白云下伴着音乐生长的牛肉,即便也是像罗宴的韩牛一样纹理整齐清晰,却再也遇不到同样惊艳的味道。

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