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日本国宝神户牛肉,为什么这么贵?

更新时间:2018-03-13 17:50:51来源:mafengwo.cn

堪称日本国宝的神户牛肉,声名远扬,常常出现在招待国宾的宴会上。神户牛肉香而不腻,入口即化,让你满口鲜香。肉上面细致精美的纹路如同大理石花纹一般,是美食,更是艺术。这样的极品牛肉,价钱也贵得惊人,平均每公斤3万到4万日元(约合2400元至3200元人民币)!曾被美国媒体评为世界8大高级食物之一。那么这种世界上最贵的牛肉究竟有多棒呢?


就像成功人士的背后都有段艰辛的奋斗史,如今被世间老饕们推崇备至的神户牛肉,也曾被人不屑一顾。最早发现神户牛肉美味的并非日本人,而是明治时期来到神户的西方商人。在此之前的日本受佛教影响,日本天皇颁布《生物怜惜之令》,禁止人们食用肉食,所以牛一般只作耕耘、交通之用。

而到了明治时期,日本改革西化,天皇解除禁令。在日本民众仍然不习惯食用牛肉的环境下,最早开杀牛吃肉先例的,便是神户地区。这兴许该感谢神户所在的兵库县第一任知事伊藤博文——他早年曾留学英国,喜欢上了吃牛肉,在兵库县上任后便以身作则,鼓励民众食用牛肉。所以这时的西方人想吃牛肉,就只有到神户来。“Kobe Beef”(神户牛肉)的说法就这么叫开了。



神户牛肉到底是一种什么牛肉?

神户牛肉专指从田岛饲养的牛身上切下来的牛肉,这种牛身材敦实,胸宽肚圆,皮肤乌亮。

神户牛肉高价仍被追捧的原因,很大程度上就是四个字——“产地严选”。只有在兵库县神户所在地)出生、饲养、屠宰的牛才能取得神户牛肉的合格证。而且这种牛肉从不出口。

真正的神户牛要求非常严格,首要他要出身“名门望族”,血液中一点咋血也不能混入;其次,入选的牛必须是处女牛,否则吃起来会有轻微的一点乳臭;此外,还要经过脂肪混杂率,颜色,细腻度等方面的评定,达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。能够达到神户牛肉品质要求的牛,每年只有3000头左右,而每头牛只能产出大约400公斤的牛肉。



神户牛到底是头什么牛?

神户牛,其实并非一种牛种,而是一个头衔抑或说标准,它的来源就是黑毛和牛中最著名的品种——但马牛。但马牛十分讲究血统纯正,在繁殖培育中,绝不允许杂交混交的情况。1898年(明治31年)政府就为但马牛建立了户籍系统,进行血统纯化改良,养殖户也要有政府发的证明才有资格养但马牛。每只出生的子牛,会由政府发出“子牛登记证”进行登记注册,并在耳朵上安装一个10位数的“个体识别码”,列明血统及打上鼻印。身份验证后,其传奇的一生便开始了。在生长过程中,可以说享尽了人间的高级待遇。


在仙境一般的牧场里“散步”,维持少量的身体活动,饲养员还必须给牛播放一些“和牛”喜欢的旋律优美的音乐,目的是调节它们的心情,给它们营造一个轻松,快乐的生长环境。每天不仅会给他们喂精选的稻米,玉米,清澈的水,还让他们喝啤酒,帮他们按摩。饲养员给神户牛喝啤酒只是想刺激牛的食欲,而每天给牛按摩则是帮助牛只体内的脂肪分布更加均匀,令牛肉肥瘦相间的“霜降”效果更好。至于再深入的神户牛饲养方法就属于日本人的商业秘密,外人很难知晓。借用武侠小说的术语来说,外间对神户牛的养殖技术是只得其“外功招式”,始终得不到它的“内功心法”。这就是为什么美国人曾经试过山寨神户牛养殖方法,却始终养不出“神户牛”级的靓牛肉。


重点来了,据说神户牛有感情有灵性,宰杀前,一定要有工作人员对着它流泪失礼,那些没有经过流泪缅怀的,并不算是神户牛!厉害了,瞬间觉得自己活的竟然不如一头牛宝宝......


神户牛肉等级如何划分?

神户牛肉的等级是由三个标准共同决定的,分别是步留等级、肉质等级和BMS值。

所谓“步留等级”就是一头牛最适合用来食用的部分,一般分为A、B两个等级,以A为优,神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部,按照等来分是梅、竹、松、藤;

“肉质等级”是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评价,通常分为1-5五个等级。我们平常说的A5牛肉的“5”就是指肉质等级,A5当然是最好的;

“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文缩写,是牛肉的脂肪交集度的标准,分为12个等级,分别是No.1-No.12。一般来说,No.6以上的神户牛品质和口感比较好,BMS值到达No.11甚至No.12的就是极品了,真正的“入口即化”就是用来形容A5级、BMS值在No.11以上的极品神户牛肉。



神户牛肉怎么吃?

顶级和牛的烹调一般有几种:刺身,寿喜烧,涮锅,牛排,铁板。高级牛肉料理店里的牛肉一客在150-200克左右,价格在10000日元到20000日元之间,高级牛肉料理店里的牛肉都是精心挑选的,所以即使是10000日元一客的牛肉级别也都是很高的。


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