马蜂窝问答 > 花千百元吃顿“米其林”到底值不值?
【活动已结束】作为一个贫穷的吃货,既想追逐米其林,奈何荷包紧脏,想问问你们感觉花上千元吃顿“米其林”到底值不值?味道和用餐体验真的那么好吗?
美食家们,你吃过且最推荐的一家是什么?有真实体验和测评就更好啦~=====答题大赛=====
1.本题被收录在【答题大赛第一期:寻找旅行X星人】;
2.活动时间为:3.16日—4.7日;
3.优秀回答将有神秘大奖哦,欢迎参与!
活动入口https://w.mafengwo.cn/find_traveler/index.html?id=10
Leo Lily 2018-01-26 15:07:00
328187浏览 242人关注 关注
  • 235

    去年在京都和香港摘了几颗星星,今年年初在台北(虽然还没公布最终名单)也吃到了东京米三龙吟的分店,想先从这次(浅薄的)经历先跟大家分享一下。(多图预警,饭点勿开)台北这家分店叫祥云龙吟,是东京龙吟唯二海外分店之一,另外一家在香港,叫天空龙吟,米其林二星。相比较香港照搬食材和菜式,台北这家本土色彩... 显示全部

    去年在摘了几颗星星,今年年初在(虽然还没公布最终名单)也吃到了米三龙吟的分店,想先从这次(浅薄的)经历先跟大家分享一下。(多图预警,饭点勿开)

    这家分店叫祥云龙吟,是龙吟唯二海外分店之一,另外一家在,叫天空龙吟,米其林二星。相比较照搬食材和菜式,这家本土色彩更浓,简言而之就是食材+新派怀石料理的激情碰撞!

    只提供晚餐,有7道菜和10道菜的选择。因为是给母上庆生,选择了10道菜最高配。价格我记不太清了,大概和人民币1000+/人(嘘,请不要跟我妈妈说)

    作为新派怀石料理的代表,就餐方式是时髦的堂食,饭前会问你需不需要茶配(tea-pairing)和酒配,之前在有过类似的体验不错,所以选择了茶配。

    入座后会先给你看菜单,跟你们确认下菜品的喜好,食材处理的熟度,甜品的冰度……

    菜单是一个信封,背后还有当日的邮戳,精致的不舍得打开。

    打开之后长酱↓ 告诉你每一道菜都取材自哪里,吃完相当于环岛一圈了。顺便加强了一下地理知识普及。

    好的下面就是正餐时间了,由于篇幅关系我会挑一下比较有特色的来说。(完整版可查看我的公众号:大仙爱你)

    【茶配餐篇】

    相比较体验的那家稍显浮夸(主要是有几款茶品的口味比较剑走偏锋),的可以说很接地气,好几款都是熟悉的味道,率先出来的秋涎↓,选自的白毫,也叫做东方美人。冷泡过后做成气泡水的样子放在大酒瓶里。

    喝起来清爽无负担,帮你为后面的大餐打开了味蕾。

    而且每道茶和菜的搭配可以说是天衣无缝,是我们这种入门级食客都能领悟到的匹配,和蒲烧鳗鱼搭配的第二道酸柑茶,来自用橙皮熏的茶饼制成的酸柑茶,喝起来确实有淡淡酸酸陈皮的味道,有助于解腻。

    以及后面更妙的一道出品的港口茶,喝起来有种大麦茶的味道,还带点米香。


    这样搭配设计是为了配合后面的生鱼片,希望能带来握寿司一口生鱼一口饭的感觉,这波操作服!

    除了茶的挑选,茶杯也是大有学问第四个配茶,由于后面配的是一道硬菜,选择了出产的冬茶,味觉上是想走相得益彰路线,茶杯选取了宽口杯,想让食客从鼻腔到口腔都被茶香覆盖,确实做到了。 (下图那只,装了茶忘记拍照了。。)

    你看光茶的部分已经如此精彩,主菜也简直可圈可点。

    【匠心独运篇】

    第二道——风干番茄和蒲烧鳗鱼↓

    将蒲烧鳗鱼做成串串,已经有别于之前吃过的蒲烧鳗鱼,鳗鱼口感自不用说。我和我妈印象最深的居然是上面的topping。

    一开始以为是辣椒酱,咬下去发现是风干番茄泥。据说用充分的小番茄风干剁成泥之后而成。没加任何糖分,惊了,怎么能这么甜!

    还有第三道的蛤蜊披萨

    乍一看是不是觉得特别丰富,满满一碗都不像在吃日料了。

    但其实能吃的就只有上面炸物部分,我觉得还蛮有创意的,下面地瓜叶做成天妇罗,上面铺满蛤蜊,整体又像是一个披萨。  

    除了形式感人,大厨是怎么做到一体的菜品里下面酥脆上面蛤蜊水嫩。

    蛤蜊新鲜的像刚从海里捞出来一样,每吃一口仿佛都能咬出海水(一种比方形容新鲜),上面浇上用九层塔炸出的油和柠檬调的酱汁。啊清新!

    【本地融合创新篇】
    跳出怀石料理和日本本地特色的窠臼,融合台湾本地特色,做出的一些创新

    产自台湾近海的生鱼片(鲣鱼、乌贼、甜虾、龙虾)

    生鱼片摆在了形似岛型的鲍鱼壳上。吃的顺序是从乌贼、龙虾肉、甜虾到鲣鱼,最喜欢甜虾,个大饱满就不说了,甜甜的一吸就出来了,一点都不腥,什么调味料不沾最好。

    以及含有台湾名产乌鱼子的这道主菜(刺鲳、茼蒿、乌鱼子)

    龙吟选的这种流动性太好了,薄薄一小片,一掉下去就粘住了,化成了泥,但吃起来不会很粘牙,和鲳鱼搭配居然说不出的和谐。

    俗话说不想做饭的厨子不是好吃货,在吃的时候我也有暗自揣摩主厨是怎么做的,并且多了好多未解之谜,这一道:如何给鲳鱼完整剔骨之余再塞一片紫苏叶?  

    后来看了一个关于龙吟解构食材的视频,大概能想象出来工序之复杂了。

    以及用上了台湾泰雅族的特色调味料马告的高汤萝卜牛舌

    那个黑黑的小颗粒就是马告,又叫做山胡椒。吃起来有种辣辣清爽的劲儿,跟普通胡椒真不一样。

    然后浇的这个高汤,简直清甜的沁入人心,后来问,被告知加了点土产的白甘蔗,提鲜又提甜,学到了!还有中间穿插的小玉米粒,啊果然选对了好的食材就是的一半。

    最后压轴的主食也意外的没有选用引以为傲的大米,而是产自的越光米,然后再加上当地特色葱,在烹饪手法上还用了昆布高汤做的米饭,每口嚼上去都特别香,海瓜子、番茄、葱三者搭配的比例恰到好处,哪边味道多一点都不合适。


    【简单做到极致篇】——将普通食材无限放大

    倒数第二道的烤乳鸽,因为可能也是我们家名产的原因,所以也没有报很大的期待。

    端上来的时候被摆盘吸引了,鸽胸肉和鸽子腿被放在稻草堆上,经过低温慢煮的鸽子胸口肉粉红粉红的,一开始担心会有肉腥,鼓起勇气吃了第一口,惊了,不只一点点土腥味都没有,肉质是从未有过的嫩,带着迷迭香和稻草的味道,完美!

    然后这个鸽子是一只两吃,可能考虑到鸽子腿脂肪较多,采用烤制的方式,皮脆肉香,比名产光明乳鸽好吃哈哈!

    还有台湾龙吟特色的应季布丁↓(作为母上生日的特别惊喜)

    我们赶上的是咖啡口味,布丁没有靠吉利丁来凝结,完全就是靠控制牛奶和鸡蛋的比例以及制作温度,这个蛮厉害的。吃进嘴里异常顺滑,蛋奶味十足,可以说秒杀了我之前吃过的所有布丁,母上撑得不行了依然没忍住吃了好几口。

    【巧夺天工甜品篇】

    这个感觉有点仿照夏柑糖耶,但是比夏柑糖小巧好吃,上面点缀的是可食用花瓣和三种水果(橙子、白柚、木瓜桔),造型就让人充满食欲。


    底下是用柑橘汁做的果冻,丝毫没有胶感,入口即化,而且没有夏柑糖的苦涩,甜滋滋!

    这份是为了照顾不能吃冰的母上准备的,别看就一个百香果,有三个层次,盖子的百香果,上面铺的一层粉园,以及底下的焦糖布丁。

    先说粉园,用百香果汁熬制,吃起来果然有点淡淡的百香果味,而且颗粒也是小小的,不会有很大负担。

    焦糖布丁的糖分很克制,和顶部的粉圆结合,像在吃奢华低糖版顺滑焦糖珍珠布丁。

    还有这个龙吟大融合的甜品,之前听说龙吟分子草莓一绝,本来期待是这道名品。但独辟蹊径的祥吟搞了一个半DIY作品,既保留草莓成分,还有客家擂茶的雪糕打底,上面再是人超爱的麻糬(人好像也爱)。

    乍一看平淡无奇,然后你可以用勺子随意切下一块麻糬裹上草莓和雪糕自己diy一个大福。
    我试了,不行的。麻糬真的韧劲太好了,切不断理还乱,大家遇到就是切到什么吃什么吧,毕竟麻糬单吃也很好吃,会上瘾的那种。

    其他米其林体验

    除了的拔草,之前也曾经在在世界唯一一个米三早餐店——瓢亭吃过早餐。鸡蛋和粥果然是一绝,终于知道什么是大像无形大音希声。

    BTW瓢亭的院落也非常好看,值得驻足留念一下。

    印象最深的还有在虽然只是米一知名度还不算高的山玄茶

    一碗普普通通的米饭居然能做的那么好吃,终于明白为什么大家要前仆后继的去扛米了。

    (由于记忆卡丢失,来自视频的截图)

    以及另一家六子相传的中村(米三)

    虽然白味增是当家,但整颗心都献给了需要自给自足的鱼汤,你有见过吐出来的鱼刺和鱼鳞还能回炉重造依然可口的鱼汤吗?我当时都惊了!

    (别看图片不诱人)

    以及用自家泉眼水做的刨冰。这才是看上去硬但吃进嘴里没有冰渣感入口即化的真刨冰。


    【思想总结篇】

    所以你要问我值不值得,我觉得是值得的。我们先从性价比来分析,不管是食材本身,还是制作工艺之复杂和服务水准,有些餐厅甚至是包间专人服务,一顿饭动辄2小时起(这家我们吃了5小时!)。

    这么一套下来,其实我觉得餐厅盈利的点是很少的。另外十道菜,平均每道100出头,这个价格和质量,说认真的,放在一些高档餐厅单点,真的不止。难怪法国有家米其林想要自动降星。而且人家还帮你组合搭配好了,你连动脑子的功夫都省了,这么算下来,觉得自己还赚了!

    (我只是觉得单看文字有点尬,流水豆腐@中村)

    除了好吃,俗气的说一下我觉得去这些餐厅还可以打开一下眼界,我之前都不知道做米饭还能用昆布高汤来搞,甜番茄还能配鳗鱼之类之类的……为主厨们的想象力折服;还有近似一对一的服务,用餐体验极好,不仅让你全身心享受到大餐还能顺便知道好多料理和地理常识,是一次来自文史哲知识点的全面补充(前提是语言相通)。

    (需要喷香水服用的甜点@mavo)

    那出去玩有没有必要专挑米其林,我觉得这个见仁见智,如果你懒得做功课,米其林的筛选和一些榜单确实能帮我们节省时间排掉一部分雷。同时好多米其林餐馆还是百年建筑庭院楷模,毕竟我是真的有见过把餐馆当旅游景点去“逛”的骨灰级玩家。当然如果路上有见到心仪的凭着感觉进去吃也很好啊!不管Fine Dining还是路边摊,东西好吃才是王道呢!

    最后,吃一顿对于我来说确实不算便宜,以吃遍好餐馆为动力,努力挣工分也不错呀!(老板请看向这里!过年加薪可否?)
    发布于 2018-01-29 17:03

    热门评论

    • 阿昇 LV.3 : 为啥我很不喜欢看起来这么精致的菜?看来是屌丝命
      2018-02-07 07:31 回复 举报
    • 蚂蜂窝用户 LV.2 : 精致享受大开眼界

      @王大大仙:嗯嗯其实不止米其林好多chef都是带着满满的心意,只是米其林把其中一部分选出来,懒人不想做功课照着去就好哈哈哈!

      2018-02-07 09:48 回复 举报 查看对话

    全部评论

    0/600
更多回答
  • 7

    您好,安妮来回答您这个问题。我们的欧洲之行来到了尼斯,一座美丽的法国南部海滨城市。今天来到我们今天吃午餐的这家米其林一星餐厅:Restaurant JAN。这家餐厅是大众点评推荐的餐厅,需要提前48小时预定。餐厅的位置在城市的南边,非常靠近海的一条街上,餐厅不大,外面看起来很低调,但是你一走进... 显示全部

    您好,安妮来回答您这个问题。

    我们的欧洲之行来到了尼斯,一座美丽的法国南部海滨城市。
    今天来到我们今天吃午餐的这家米其林一星餐厅:Restaurant JAN。这家餐厅是大众点评推荐的餐厅,需要提前48小时预定。餐厅的位置在城市的南边,非常靠近海的一条街上,餐厅不大,外面看起来很低调,但是你一走进去就能感觉到她的范儿了。

        餐厅门口的logo,复古耐看


        google地图的餐厅定位图

    餐厅的风格是简洁、复古文艺风。老婆和朋友们在点菜的时候我就开始拍照啦,经店长的同意后,也拍摄服务员和厨房的照片。

    门口的仙人掌,其后是菜单及价格


    餐厅外部露天位置,法国和意大利人蛮喜欢坐在露天吃饭的


    门口泊车的小哥,确实有点帅


    桌上的盆栽做点缀,清新小资


    两人桌,桌面放置有水杯、酒杯和黄油刀


    酒水冰镇,白色毛巾是拭干酒瓶口用的


    可以感觉到餐具的质感精良,刀叉上面都有制造商的logo


    桌上的明信片


    明信片反过来是Wifi密码,这家店可能是2014年开的吧


    厨房是半敞开式的,干净明亮


    随时都是笑脸的厨师,还会走出来和客人打招呼


        厨房虽小,五脏俱全


        准备上前菜时布置餐具


        厨房一角,美丽的服务员失焦中......


    这家餐厅的菜单会随着季节、原材料和主厨的喜好不定期更换,菜单上只显示可选的套餐(6 courses 或者 2-3 courses)分含酒水和不含酒水2档价格。一桌客人只能选择同一种菜单,本来我们打算每人选不一样的从而能品尝到更多元化的菜品,和服务员沟通后,还是不能破了规矩。

    好吧,那就只能尝试3 courses: 前菜+主食+甜品 。

    事实证明这个选择太明智了,胃口不大的我们基本吃完了全部的 courses,但是随餐的甜品只能浅尝辄止了,光盘不仅是美德也是对厨师最好的尊重与称赞。所以我们都不会点过多的菜,欧洲这边普遍食量比较大,加上食物的烹饪会用比较多的酱料,和国内的清炒相比更容易腻一些。

        菜单很简洁,而且是法语。因为英法百年战争的缘故吧,法国人不太说和写英语的

    餐前:
    主菜前,服务生先上来了餐前面包和餐前小食,看起来相当精致啊。
    接下去优质的服务就体现出来了,虽然菜单上并未列名今天的菜品,但是服务员会详细的和你介绍上来的每一样菜品的原料及口感(可惜英语词汇量有限,平时也不熟悉西餐的原材料,就手舞足蹈地比划比划将就着理解吧)。在进食每一道course的时候,服务员都会将上一道course的餐具收拾干净,换上全新的专用餐具。
    这个系列的菜品主打南非风味,不知道是主厨刚刚进修回来还是进了不少原材料。
    餐前小食加现浇的温热的酱汁(名字实在是听不明白,尝起来是微咸的酸奶油酱)。透明的颗粒是西米、橘黄的小球是网纹瓜,白色的是香草冰淇淋(这个冰淇淋是带大颗粒冰片的口感,适合喜欢吃沙冰的老公,对于很多喜欢绵柔的女生来说并没有很多吸引力),整体感觉就是看着挺精致,口感就呵呵,不是太喜欢这种水果、冰淇淋、咸、酱汁混合在一起的感觉。

        刚上来的样子


        之后服务员会将酱汁淋入,菜品真正完成

    吐司片是比较常见的全麦含果仁款,刚烤出来外脆里软,配合着冰黄油,遇热融化入口很棒。

    长得像muffin的是南非风味面包,加入了当地特有的香料、最顶上是柠檬味的焦脆涂层、松软略带嚼劲,口味带一点儿甜咸,个人更喜欢最上层融合了柠檬的味觉体验。

    搭配的黄油也很讲究!分海藻、红辣椒、和三种口味,仔细看会发现每种口味上面都摆放着原材料,红辣椒是腌制过的,脆脆的口感,带点儿很难描述的酸味,直接吃辣椒我是喜欢不起来,但非常对喜欢苦辣的老公的胃。单品最爱海藻,把海藻和辣椒黄油混合在一起能碰撞出更棒的味道哦。

        南非风味的面包


        烤吐司加三种风味的黄油,从左往右依次是:海藻,红辣椒和前菜:


    金枪鱼刺身配芦笋,配烤玉米、本地洋葱。

    吃以前服务生会在上面浇上混合了sundried tomatoes 和 capers olive的秘制酱汁,整道菜层味道鲜明,层次感丰富,不喜欢吃生冷的朋友基本上不会明显感觉到这是道生的菜,精美的摆盘、更适合人的口感,这是我今天最喜欢的course了。

        精美的摆盘


        食用前服务员会先淋上酱汁


        我请服务员淋的时候暂停一下,拍下了这张照片


        最后的成品图:酱汁会均匀弥散出一圈金黄色的边,非常好看。我期待的拿起了刀叉。


     主菜:
    南非风味的烤羊排和咖喱肉饼,配甜菜根、樱桃搭果酱(吃出了一股薄荷混合芹菜叶的feel,真心喜欢不起来啊)。
    咖喱是那种咸且不带甜味偏风,也是个人不太喜欢的口味。羊排不算老,但也吃不出鲜嫩多汁的口感,上面酱汁颗粒状的口感搭配起来也觉得怪怪的,整体感觉就只是一到吃得饱的大荤,喜欢不起来啊。
     摆盘依旧精美


        从上方的拍摄图
    反而这道主菜的配菜真心好吃!!


    下面是融合了酱汁的土豆泥,口感更加细腻柔滑,不会很干,和搭配的花菜以及意大利花椰菜一起入口,感觉满口的维生素及植物纤维,上面配的红薯片不多不油刚刚好。
    这个配菜很好地中和了大荤,把整道course的总分提到及格啦-_-

        配菜依然十分精致

    甜品:
    这个甜品真的不知道该怎么形容了,只能说口感奇怪到难以下咽。
    上面是类似小糖人的冰糖片(高热量=长胖),白色主体是最不喜欢的甜品形式-慕斯,虽然不甜腻,但是味甜的慕斯上面来几丝腌柠檬还有一种口味很诡异的。看起来像洋葱一样的蔬果,额外还要撒一层咸咸的香料,什么鬼!!! 最底下是片唯一口感正常的饼干,整个甜品单吃、混合吃都努力过了,浪费真不怪我!

        这个甜品的味道......

    一般来说甜点上完用餐应该就结束了,正准备买单,服务员过来收盘子了,还很贴心地把桌面全部刷干净了,感觉整个用餐体验最好的就是服务了。问我们要不要来杯浓缩咖啡。此时的胃是饱并不太满足的状态,自然的回绝了,过了会儿账单没等到等到了一大盘餐后甜点!OMG 好大一盘,吓傻了,不禁感慨点6道菜的人需要多大的胃来装下它们哦。


        服务员将食物碎渣一点点打扫干净


    餐后甜品:
    放眼过去全是甜食,果断加了两杯苦咖啡中和中和。

    对于精美超甜的法式甜品根本爱不起来,但除了看起来像牛轧糖的白色的偏甜,其他的口感其实还可以,尤其是巧克力球和小泡芙,里面的慕斯和奶油口感纯正,香甜。

    只是吃得太饱的我们真的腻住吃不下了,一杯espresso一口闷都压不住,包装好的小糕点果断打包,事后证明这个带有香料的类饼干的点心,有着淡咸的味道以及硬质的口感,除了考验你的牙齿以外没啥毛病,也算区别于常规甜品的一款新秀了。

        甜品拼盘,正好一人一块

        小糕点装在鸟巢容器中

        来个特写

        意式浓缩咖啡,没有它就要腻死了

        咖啡伴侣:奶精、糖和肉桂


    法国人埋单不像国内,收钱的时候特别慢,好像根本不想收钱一样,嘿嘿。

        印有logo的皮质账单本

        打开后有价格表和餐厅名牌,依然是这么质感简洁

    洗手间的布置用品考究:
    洗手液和护手霜都是“祖马龙”,某宝上卖到200多一瓶。马桶和洗手盆感觉质感很好,牌子找不到,很低调。


        卫生间的装饰

        餐厅也上了2016的米其林



        祖马龙的洗手液和护手霜


        虽然不知道洗手盆什么牌子,但从质感上来看很好


    我们用餐完毕出门时才发现了这个米其林红牌子,这个餐厅很低调。

        找了很久才找到的米其林标志

    那我们回到开头的问题:花大价钱吃一顿不太好吃的法式米其林到底值不值?

    我们的答案是:非常值得。

    1.每个地区每个人都有自己的偏好口味,法餐偏甜腻。正所谓众口难调,如果仅仅用好吃与否来判断餐厅的好坏是非常片面的。
    2.亲自体验很重要。看了很多图片,听过别人说起,如果自己不进餐厅体验,永远也不会知道到底是什么味道。对于我们小两口来说,热爱生活,喜欢尝试新的东西,清单上还有许多未知需要解锁。
    3.米其林式的服务。我们印象最深的就是它的优质服务,从服务员的着装、举止谈吐,到每道菜的详细介绍,更换餐具,清洁餐桌,你会感到自己是他们的尊贵客人。这种服务在国内其实很少见。同时也给了我一些启发,经营餐厅也好,开家小店也罢,是不是可以将这种极致的态度应用其中,有了比较才能知道不足。如果体验一件事情能给人启发,而这种启发可能会帮助你变得更加美好,我觉得已经物超所值了。总体感觉除了味道以外都非常好。
    4.菜品的精致和创新。每一道菜厨师都花了心思,原材料的选择,色彩的搭配,整体的呈现,当你慢慢品尝的时候你的舌头尝到用心的感觉。当把菜做到像艺术品一样的时候,给人的除了食欲外,更多的是幸福感。不定期的更换菜单,推出新品也很重要,不断的进步。
    5.专注做事。餐厅很低调,不会像一些餐厅,把电视台采访的报道大肆张贴,米其林的标志贴在了最不显眼的地方。给我的感觉是米其林的头衔更像是一种激励而绝非炫耀,这种慢慢的,专注的态度我非常的欣赏。
    发布于 2018-05-11 18:11

    热门评论

    • 马蜂窝问答君 LV.37 : 亲爱的蜂蜂,截止到05.14号,你的这条回答收到了172次浏览,6次收藏,感谢你的分享~窝里有你更精彩!
      2018-05-14 20:01 回复 举报
    0/600
  • 43

    首先题主的问题还是不够严谨哦,米其林一星可不是都要上千元,几十元的米其林也有哦!不过题主问了,我分享个体验给你。人均1000的米其林一星:山玄茶米其林指南上对于这家一星割烹的评价是:店主不拘泥于传统,有很多更为自由的奇思妙想,偶尔使用一些西餐的食材。店主和年轻的厨师们待人接物都十分温和。许多美... 显示全部

    首先题主的问题还是不够严谨哦,米其林一星可不是都要上千元,几十元的米其林也有哦!不过题主问了,我分享个体验给你。

    人均1000的米其林一星:山玄茶
    米其林指南上对于这家一星割烹的评价是:店主不拘泥于传统,有很多更为自由的奇思妙想,偶尔使用一些西餐的食材。店主和年轻的厨师们待人接物都十分温和。许多美食攻略也对它赞不绝口。而我和山玄茶的缘分来自于,本来想定菊乃井,可惜在的两天,菊家一天不营业,一天订满了,于是乎要定一家这辈子一定要去一次的饭馆成了一件很难决定的事情,因为都没有吃过。综合很多意见后,请民宅老板帮我们预定到了山玄茶.

    真是不虚此行!
    它家的官网:http://tabelog.com/cn/kyoto/A2601/A260301/26005351/ 嗯,做的还是蛮朴素的。
    地址:市東山区祇園町北側347-96
    从祗园四条站步行10分钟左右,最好拿着地址问下当地人.

    电话:(81-75)533-0218 我们也没有什么机会打,因为晚餐需要预定。可以通过酒店前台或者民宿老板提前预定.

    去这家餐厅的当晚,为了表示点仪式感,我在变装和服结束后,回到民宅换了套汉服去. 这家餐厅是典型的酒香不怕巷子深,夜晚巷子里灯光阴暗,看不清招牌。我们照着路人的指示,在巷子里面兜了一圈都没有找到,这时候,我问呀呀,这家店中文名字是不是叫山玄茶? 她说是. 我说我知道在哪里了!前面我看到地上的灯光有店家的名字。为此我得到了呀呀的好评,她事后一直说,虽然大大是个超级路盲,找起吃的还是不含糊的!

    脱了鞋子进入饭店后,店家并不大,小小的,一排坐,最多容纳8个人.由主厨料理,身边是两位副厨,每位副厨负责照顾他区域的客人.






    我们预定的是 19800日币的樱花怀石套餐.

    怀石料理开始于时代,起源于的一些寺院,后在的室町时代渐渐发展“成型”,并在后来的的江户时代,成为特有的一种饮食文化。

    现在,这种传统复古的文化,依然被人代代相传,经过岁月的磨练与洗礼,它逐渐变得更加完善、全面,成为饮食文化中的一个“顶点”,也是文化爱好者们,所津津乐道的一个话题,它就是鼎鼎的怀石料理。

    怀石料理的“怀石”其最初的意思,是指修行中的僧侣为了磨练意志,而终日不能饱食无奈之下,只能将石头烧制温热,然后抱在怀里以抵挡一些饥饿感,但是后来随着发展,怀石料理开始“走出”寺院,进入当时的上流社会,始在高官贵族之间流行。

    这个料理中有一个关键词,叫做“旬の味”翻译中文是指“季节的味道”,就是说品尝当季的时令美味,感受大自然对人类的恩惠。的樱花,夏日的香鱼,秋季的松茸,冬天的雪蟹,这些既是食材,也是怀石料理通过一道道风味美食会呈现给大家的画卷。

    同时在怀石料理中,器皿的重要性丝毫不亚于料理本身。怀石料理的器皿以木器、陶器、瓷器和金属器为主,无论何种材料,精致的做工和流畅的线条是一定要的。一个好的怀石料理厨师,会从拿到手的器皿的材质和外形,思考应该用它来盛放什么食物。,夏天用玻璃器皿会让人觉得清凉,用锡器做汤碗会比陶瓷器更加贴合唇部……不要求固定的食物对应固定的器皿,大多由厨师的审美观决定,所以用器皿搭配食材也是怀石料理的难度之一。

    食前酒 是宴席开始前所呈上的饮料,我们的食前酒是梅子酒。前茶”即上菜开始前的茶水,按季节一般分为“花茶”、“绿茶”、“麦茶”三种,而且夏天为冷的冬天为热的。我们的是绿茶。

    乌梅酒是我唯一爱喝的酒类,可惜我酒量太差,几口就醉,每次喝到一半的时候,脸已经红的像虾子了.

    “先附”;宴席中的第一道菜肴,属于宴席的餐前下酒菜,大多是冷菜分量不是很大,一般是用“拌”、“浸”、“寄”的方式制作,里面的材料丰富大多在三种以上。“先附”的特点是色彩鲜明引人食欲,能为整顿宴席打下一个很好的开端,为接下来即将呈上的菜肴,做一个非常合适的铺垫。

    我们的先附是花山葵,鲍鱼,毛蟹,若布,莺菜,笋各种蔬菜等. 鲍鱼的口感真是一级棒,蔬菜们也是新鲜可口.整个调味是酸甜中带着海洋的香味.

    八寸”;是上一道菜肴的“升级”,也归属于传统的下酒菜,是由三、五或七道分量较小的菜肴,摆放在一起所组成的酒菜拼盘,其料理方式也比“先附”要多,如“烤”、“炸”、“卷”等等。“八寸”的特点是种类多样菜色丰富,使人饮酒时心情放松愉悦,让接下来的用餐感觉进入佳境。

    我们的八寸是田螺,螺肉等不同食材搭配而成的冷盆。好不夸张的说,这是我吃过的最好吃的八寸,不同的食材会根据副厨的提示蘸酱料,在口中也会有不同的味觉碰撞。

    “碗盛”;主菜呈上前的一道清汤,里面的汤汁清澈见底,食材的形状以及摆放也要体现艺术感,由于之前的两道菜肴都是冷的,所以这道料理的出现会很合食客心意。“碗盛”的特点是美观素雅艳丽,即可暖胃又可消除口中酒气,为接下来品尝主菜做了良好准备,可以进一步地打开味蕾。

    我们的碗盛是鲜美无比的大虾,蛤,配着昆布,娃娃菜,藕根和百合。

    “向附”;宴席前半部分的主菜之一,内容为的特色料理刺身,在选料方面有时会选用三、五种食材,制作成刺身拼盘,但有时也会只用一种食材,制作成大盘刺身。“向附”的特点是摆盘精细装饰雅致,并且选器讲究为怀石宴席中,最为华丽的一道菜肴,是宴席前半部分压轴的一道菜肴。

    如果说之前我们还认真的品尝着的特色美食,那么到了上菜向附的部分是整个晚餐中的第一个气氛小高潮. 副厨换了个漆盘,里面摆放着由各色新鲜刺身的小碟子,美味那是延续的,也是必须的,当主厨亲切的和我们打了个招呼后,他开始向空中撒樱花花瓣!片片樱花就散落在漆盘上,主厨还特的再撒了几瓣在我的乌梅酒中.



    让我开心的第二件事情又发生了, 烧肴过后,副厨给我们上了两片面包,认真的叮嘱我们要蘸着不同的酱汁和酱菜吃,我半片按照他的提示做,另外半片没吃完,这时候主厨客气的问我回收了半片面包,然后从料理台下方拿出了黄油和满满一大盆海胆!是非常新鲜入口即化的海胆,然后开心的铺满后,和我们说,这是给我们的礼物。现在回想起那个酥脆的烤面包,配浓稠的黄油,再佐以海胆,好像又饿了!


    “口替”;是宴席中间的一道副菜,属于间场休息的清口菜,它的出现暗示宴席已经进展到一半,一般以“拌”或者“浸”的方式制作,而且是分量小汤汁较多的“流食”。“口取”的特点是口味清爽量少开胃,可以去除之前菜肴在口中残余的味道,消除当前的饱腹感方便品尝后面呈上的料理。

    我们的口替是莲根蒸。喝完后,底部是容器的制造年限.

    “油扬”;宴席后半部分的间菜之二,是用“炸”的方式制作的油炸菜,它的存在同样可有可无,也要看实际的宴席等级如何,但它在没有“强肴”出场的菜单里,属于宴席后半部分的主菜。“油扬”的特点是外脆里嫩酥脆不腻,和“烧肴”具备一样的特点,是宴席后半部分口味“浓厚”的菜肴。

    我们的油扬是甘鲷天妇罗。
    “御饭”;作为主食而出场的饭类,但并非人每日食用的米饭,而是在大米里混入时令的鱼类、肉类、蔬菜、菌菇等,加入经过调味的高汤起蒸制的“炊饭”,本身具有味道可不用配菜直接食用。“御饭”的特点是营养朴实饭菜合一,虽看上去其貌不扬,却是怀石料理最初的重要组成部分。

    “留碗”;宴席当中的第二道汤菜,和“御饭”与“香物”一起呈上,为人餐餐必有的味噌汤,并且按照季节分为“赤味噌汤”与“白味噌汤”两种,也是最初的重要组成部分之一。“留碗”的特点是暖人身心浓郁醇香,尽管看似普通却让人尝过难忘,充分展示出饮食的特点。

    这一碗白饭香滑润候,轻轻咬下去,一颗颗晶莹剔透的饱满米粒令人都舍不得嚼碎,含在嘴里,香气四溢。而右侧漆碗里面的赤汤回味浓郁。

    主厨来自于,他把他家乡应以为豪的大米带到了. 他非常开心的像我们展示了一锅刚刚烹煮好的大米。

    这是道非常非常让我饱腹的环节,因为按照主厨的介绍,我们需要吃下4碗饭。

    第一碗是先尝口白饭,再按照副厨介绍的配菜咸度的不同,从味增汤,酱菜,梅子,一一配着白饭入口.这一碗白饭香滑润候,轻轻咬下去,一颗颗晶莹剔透的饱满米粒令人都舍不得嚼碎,含在嘴里,香气四溢。而右侧漆碗里面的赤汤回味浓郁。副厨为我们盛上第二碗饭,散满了香鱼,于是乎白饭充满了香鱼那特有的香气.第三碗是茶泡饭.四碗是他推荐的特别玉子烧饭,实际上就是白饭上面淋上生鸡蛋和酱料.



    “果物”、“甘味”;分别是指“水果”和“点心”的意思,二者的出现表明宴席已经结束,是作为宴席最后的收尾。“果物”是指以三种时令水果呈上的水果拼盘,而“甘味”是指传统的日式时令点心.

    我们的果物是三宝柑橘做成的果冻,清香满口,酸甜有度.甘味是我这辈子吃过的最最好吃的羊羹,副厨把羊羹从清水中小心翼翼的捞起,然后切块,我在清水坂吃过羊羹,当时不爱吃因为实在太甜了,而吃了这块后,居然有种,原来这才是羊羹啊,入口即化如奶油,甜度适中回味足.


    这顿晚餐不仅是酣畅淋漓的美食饕餮盛宴,最让人印象深刻的还是厨师与顾客间的愉快互动。负责招待我们的副厨有些羞涩,但是他会很认真的把食材用中文写给我们看,还好几次问我衣服上的花是樱花么,这是哪个朝代的衣服,和和服很不一样,并且很热情的称赞.还反复感谢我们穿的很漂亮的来吃晚饭.
    发布于 2018-01-29 22:34

    热门评论

    • Song LV.10 : 什么是米奇林
      2018-04-27 07:08 回复 举报
    • 汉尼拔医生 LV.7 : 这个杯子……也真是看笑了,顺治是清代的年号,成化是明代的年号,即便是清代复烧明代青花经典款,也是万万不敢把大清的年号和上朝的年号混在一起。最后……底款肯定是打在杯底的,不过做这个杯子的老兄心也真是大,应该是杯足那个外面的杯底,不是里面这个碰水的杯底啊……
      2018-03-08 13:23 回复 举报
    0/600
  • 118

    总觉得米其林有些过度被神化了,只因为背负了这三个字,就不被允许出错。但其实米其林和任何餐厅一样,你会遇到惊喜的,也会有失望的。我是一个吃货,不算偶然进入的街头米其林食肆,有目的的摘星目前接近30颗,交了不少学费。虽然在吃货圈里仍然只算初学者,但浅薄地分享一些我认为米其林不大一样的地方吧~1. ... 显示全部

    总觉得米其林有些过度被神化了,只因为背负了这三个字,就不被允许出错。但其实米其林和任何餐厅一样,你会遇到惊喜的,也会有失望的。
    我是一个吃货,不算偶然进入的街头米其林食肆,有目的的摘星目前接近30颗,交了不少学费。虽然在吃货圈里仍然只算初学者,但浅薄地分享一些我认为米其林不大一样的地方吧~

    1. 它能带你突破美食体验的疆界
    严格说应该是“分子料理”能突破美食体验的疆界,不过为数众多的米其林都崇尚分子料理,so~请允许我以偏概全吧~无论是Joel Robuchon(米其林专业户)把龙虾与海胆做成的美妙果冻泥,还是Eleven Madison Park(纽约)至今都让我猜不出原始食材的爽口前菜,在很多米其林餐厅,你会发现那些所熟悉的食材,以你不熟悉的形态与味道冲撞进口腔,带来意料之外的奇妙感受。


    (相信我下图这个绝对不是茄子…是什么做的我忘记啦…)


    即使不是分子料理,对美食的开发也存在于每一家米其林餐厅:同样的龙虾汤,当它化作丰富的泡沫融化在口腔,那香甜“炸开”在味蕾间的感受,也是让人惊喜的;正常的食客都难以想象用马卡龙和鹅肝酱这两种同样甜腻的食材搭配在一起,然而Epicure(巴黎)的主厨却胆敢用它作为至关重要的complementary starter,担当着打开味蕾最关键的第一步。那是我吃过最惊艳的一种味道,酥而不腻,馥郁饱满。
    (就是下图被叉子顶着的那个小马卡龙~超惊喜~)



    还有很多体验,让我慢慢从main course只知道牛排好吃变成了喜欢吃鸭肉、吃鱼…恩…都有赖于曾经完美的体验。

    2. 吃多了米其林,旅行点餐几乎无压力
    很多英语很好的人到了国外餐厅也会发憷点餐,所有菜名都是做法和食材拼接起来长长的一串,你会不会有过满目单词几乎不认得的经历?但吃多了米其林,大多旅行点餐毫无压力。看过几次米其林菜单,从此就知道牛肉除了beef与steak,还有wagyu, veal等各种说法,认识了从asparagus到thymes等等一众辅料/香料究竟是什么,明白了从steamed到roasted都是什么样的做法。这可是出门必备技能哦~



    3. 它给你的也有进入其它领域的谈资(偶尔)
    刚工作时曾有幸参与一个大富豪的品酒晚餐,满座都是高朋。作为一个葡萄酒小白,我是真的听不懂他们形容XX年的红颜容,XX年的XXX时那些晦涩说法…一句话都接不上是很尴尬的事,好在那位朋友知道我爱吃,自己也很爱吃,话题说着就转到了各国的米其林,这才有了互相交流的机会。
    无独有偶,我工作时的VP也是一个高级美食家。如今她已经辞职(自己开了美食公众号哦~),但仍然保持着很经常的联系,无论工作还是生活她对我的帮助都很多。她是高了我很多级的大老板,但除了工作,我们聊到的第一个共同话题就是米其林美食。


    4. 掌握食物搭配的分寸,提升你自己的料理能力
    虽然我很少下厨,做出来的东西也毫无卖相,但大言不惭地说味道都很不错,尤其是那些不按常理出牌的自创料理。没有人教过我用牛奶蒜瓣收汁慢炖海鲈鱼,加上一些芦笋与百里香提味,也没有人教过我往原本简单的“留学牛尾汤”(听说美国留学界的通用配方是黑胡椒加牛尾?真的么- -?)里扔进二三十种原料煲汤,这种尝试还有很多,每次成品的味道都让所有人喜出望外。多尝试一些米其林,关于食物搭配的分寸,会烙印进心里。对酸甜苦辣咸适当搭配后创造的全新口感,会成为你自己料理时的一种本能。



    5. 吃下的不仅是味道,也是艺术的积累
    米其林的星星衡量食物的美味与否,还有一个指标用刀叉来表示,衡量环境的舒适与否。虽然也有高星餐厅环境简陋的,但暂时作为个例不讨论(因为我确实还没遇到过…)
    在米其林评星里,食物形态与摆盘也是影响分数的。这就不难解释为什么许多米其林餐厅(尤其是)的摆盘都极其讲究甚至新奇,虽然不是家家如此,但经常会得到味蕾与视觉的双重享受。无论那是日式的极简之美,北欧的别出心裁,还是法式的精致,都会潜移默化影响自己的审美。
    除了摆盘,选酒也很重要。这不仅会影响食物的口感(放大或是抑制),其实也是米其林评级中的考核项哦。吃多了米其林,你也会尝出勃艮第与波尔图微妙的口感差异,知道选什么酒配怎样的菜肴才能增色。
    (原谅我并没有照出人家的美感= =…)


    6. 吃过米其林,餐桌礼仪会在不经意间提升
    虽然我们不是西方的贵族阶级,但餐桌礼仪很重要(敲黑板)。Business or Casual,餐桌礼仪都是一个人素养的体现,我曾在不同场合见到过不同人“笑话”不太有table manner的人。虽然table manner并不需要靠米其林来熏陶,但在优雅的用餐环境里,大多数人都会更注意。从桌上的刀叉应该用哪一副、怎样摆放代表用餐完毕、该怎样正确地召唤waiter(你知道吗,国内绝大多数的召唤方式都是有侮辱性的哦)…这些细节会更快地学会。


    7. 很多米其林也并没有那么昂贵
    我吃过的最便宜的餐厅在纽约Jean Georges(2014年,不知道现在是不是了),人均100美元的夏日午餐,其中70美元是尝鲜两道式,剩下的是甜品加小费。如果是二星餐厅,价格还会低上很多。而一星的价格就更亲民了,甚至有些一星食肆你都不会意识到它是米其林餐厅。


    米其林并没有那么神奇,我也吃到过味道平平的(后来果然它丢掉了一星,哈哈),也有过喜出望外飞上云端的快感。相对的,在很多无星餐厅、街头食肆,也吃出过丝毫不输米其林的口感。
    因为米其林餐厅的set menu都有很多道菜,不可能道道都喜欢。所以我对一顿晚餐好坏的评价,在于是否能有至少一道菜让人无法忘怀——以至于以后吃到类似的食材都以这家餐厅为范本。也不知道我这样的标准算是简单还是苛刻…
    用这样的标准,推荐两家我认为非常棒的餐厅,一是米其林专业户Joel Robuchon(全球有多家分店,几乎每家都是或两星),另一个是纽约的Eleven Madison Park(简称EMP吧~)。其中,EMP除了是米其林,也是“全球最佳50餐厅”(英国评价体系,权威度仅次于米其林)常年位列前五、部分年度摘冠的餐厅。提前28天开放预订,往往很快就被订空。最有特色的地方,是这家餐厅没有菜单。入席后,waitor会悉心询问你过敏的、不能吃的、不爱吃的食物,剩下的部分全部由主厨发挥。即使同一套menu,同在一桌上的两个人,吃到的东西也可能毫不相同,完全根据餐前的记录按口味改良。一套下来零零总总十四道,最后揭露每人的菜单时颇有彩蛋的感觉~在这里吃到了最惊艳的鱼子酱沙拉(生平第一次觉得“鱼子酱怎么能这么好吃”…原谅我见识少…)和薰衣草煎鸭。

    发布于 2018-02-23 22:48

    热门评论

    0/600
返回顶部
意见反馈
页面底部