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关于年夜饭,你的家乡有哪些菜是餐桌必备?

今天外婆打电话跟我说:腊肉都腌好了就等我回家过年啦~ 一想到还有一个礼拜就放假回家咯十分激动,作为一个来自的湘妹子最惦记的就是那口正宗的来自爹妈传统手艺的年夜饭!

我们家年夜饭必吃的菜就是腌笋辣肉、萝卜干腊肉、豆豉香干腊肉反正是花式腊肉做饭哈哈,想到流口水!




作为一枚大吃货,想知道你们的家乡传统味道是么子~
欢迎晒图分享啊!
Leo Lily 2018-02-06 15:28:02
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    🏮春节,一个阖家团圆的日子。一年到头,在外奔波的你千辛万苦的抢了一张火车票,踏上了归家的路。回到温暖的城市,推开熟悉的家门,看到两张亲切的脸庞,不禁感叹,回家真好。大年三十,妈妈在厨房忙前忙后,准备着丰盛的年夜饭;爸爸在客厅里喜笑颜开,招呼着亲朋好友打一圈儿麻将。年味儿足了,喜气儿浓了。📺又过... 显示全部

    🏮春节,一个阖家团圆的日子。
    一年到头,在外奔波的你千辛万苦的抢了一张火车票,踏上了归家的路。
    回到温暖的城市,推开熟悉的家门,看到两张亲切的脸庞,
    不禁感叹,回家真好。
    大年三十,妈妈在厨房忙前忙后,准备着丰盛的年夜饭;
    爸爸在客厅里喜笑颜开,招呼着亲朋好友打一圈儿麻将。
    年味儿足了,喜气儿浓了。

    📺又过了一会儿,春晚开始了,
    大家围坐在电视机前,边嗑瓜子边吐嘈:
    这节目可一年不如一年了。
    但这些都不重要,团聚的气氛才是第一要务。

    🍬鞭炮放完了,饺子上桌了。
    记得小时候,妈妈总会往个别饺子里放上一枚硬币或一块糖,
    象征新年的好运气。
    那个时候被钢镚儿咯的嗞哇乱叫的小姑娘长大了,
    一年年,可是真快。

    🍗妈妈头发白了,需要不定期的染头发;
    爸爸后背弯了,要靠个按摩椅来帮衬。
    咱们长大了,爸妈却老了。
    这么多年,按理说也吃过了不少山珍海味,
    但嘴里念着的,还是妈妈做的熟悉的味道,
    这种味道叫做“”。

    今天,我就来分享一下:“这些年,我吃过的☀老妈牌年夜饭☀“。
    按理说,我就是大家口中的那种🌸贼幸福的人🌸,
    因为我跟爸妈一起住,每天下班都有热饭热菜在等我,
    生病了,也有一碗烫粥、一锅热汤,
    不要太羡慕我🍓。

    年夜饭在我心里,是丰盛的代名词,我可以滔滔不绝一整个晚上。
    我眼中的🍎老妈牌年夜饭🍎,大菜必须有油焖大虾、可乐鸡翅、红烧鱼、炖肉、炸丸子
    得搭配清炒荷兰豆、香菇油菜、肉炒蒜苗、鱼香肉丝、凉拌藕片
    少不了特色小吃芥末墩儿、豆儿酱、炸咯吱、麻豆腐、熟食

    年夜饭肯定少不了菜单(不要嫌弃字丑!!!):

    另一年的:


    🍗年夜饭Part 1,群雄争霸的小饭桌:
    年夜饭怎么能少得了肉呢,无论是鸡肉、鱼肉、虾肉、猪肉还是别的,都飘着🍋妈妈的味道

    我心中的TOP 3是油焖大虾、炖肉和红烧鱼:

    🎀油焖大虾勾的汁儿是加分项,真正考验技术的时候到了!
                          酸甜的汁儿浇在大虾上,香气逼人、色泽亮丽,试问你还能把持得住嘛?!

    🎀炖肉炖的火候是重点,硬了烂了都不行!
                  大年三十头一天,我会跟我妈去菜市场疯狂采购一番,尤其是排骨和肉,每回都得超过预算。
                  把肉和排骨放在一个大锅里面,加入肉蔻、香叶、大料、桂皮等等材料,
                  静静等待由内而外散发的肉香,那是一种让人浑身战栗的味道,欲罢不能!
                  出锅的炖肉,细腻弹软,咬上一口,入口即化,赛神仙!

    🎀红烧鱼论如何不让鱼肉烂在锅里?
                      这道菜是我爸的最爱,我家人都口重,不喜欢清蒸、也不喜欢水煮,就得垮炖
                      将处理好的鱼小火慢炖,出锅的鱼肉白嫩润滑,真的超好吃,不夸张!






    再给大家介绍一下的特色小吃:

    🎀芥末墩儿:用来下酒和开胃的凉菜,腊月二十七、二十八、家里开始准备芥末墩儿。
                          吃的时候点上米醋和香油,甜酸清脆、开窍通气,解油腻


    🎀豆儿酱:腊八的时候打好,在屋外头冻着,可以放很长时间,吃的时候切一小盘,就着腊八醋
                      有的还带着点儿冰碴儿,特带劲儿。


    🎀炸咯吱:切稍大的方块,放在油锅里炸。因为厚,不可以全炸焦了,要外焦里嫩,蘸着蒜泥、酱油吃。                    嘎吱嘎吱的非常香。

    🎀麻豆腐:这道菜的长相可能不太可人,但是味道和营养都是棒棒的!
                      麻豆腐和豆汁儿是一个属性,用同一种原料和方法做成。浇上辣椒油,绝对把持不住!


    🍗年夜饭Part 2,我已见过银河,但我只爱一颗星——茴香!
    过年怎么能少得了饺子呢?12点过后,大家聚在一起擀皮儿、做馅儿,再包起来,一气呵成
    🎀茴香馅儿:我是茴香重度爱好者,对它的喜爱已经达到中毒的程度!
                          包子要吃茴香馅儿,馅儿饼要吃茴香馅儿,饺子就更别说了!
                          没买到茴香馅儿的包子,难过了一早上就是我本人了!
                          可能很多人会觉得我口重,但就是戒不掉啊!
                          中了茴香的毒,一辈子做它的🐶!哈哈
                          夸一波儿🐒老妈牌饺子🐒,皮儿薄馅儿大入口即化!和腊八蒜更配哦~





    🍗年夜饭Part 3,各种味道融会贯通——来张春饼!
    🎀春饼:谁说春饼只能是立春的标答?小年夜也能上桌!
    活好的面、筋斗的触感,放上饼铛,经过火的历练,出来一张张有嚼劲儿且弹牙的春饼!
                  炒出来的木须肉、菠菜鸡蛋、豆芽菜,搭配酱肘子、鸡蛋肠儿、蒜肠儿
                  最后用天福的甜面酱和新鲜的小葱将所有材料融会贯通,
                  咬上一口,幸福感爆棚!一张是绝对不够的,以我的战斗力可以吃3张!
                  最后的最后,用一碗小米粥结束饭局!棒!



    🍗年夜饭Part 5,吃一口就戒不掉——老妈牌炸酱面!
    🎀炸酱面:都说好的要留在最后,现在我就隆重推出重头戏我最爱的炸酱面
                      我对炸酱面的喜爱,犹如层叠的山峦一样,连绵不休!
                      煮熟的手擀面,注意一定要是手!擀!面!
                      过凉水,来一碗锅挑儿。
                      放上丰富多样的面码儿:黄瓜、胡萝卜、豆芽菜、黄豆、心儿里美、青蒜、豇豆等等,
                      用几勺炸好的肉酱,将它们整个融合在一起,你中有我,我中有你!
                      这就是传说中妈妈的味道
                      最后,别忘了用一碗面汤为这一餐画上圆满的句号哦!毕竟,原汤化原食



    回答中说到的这么多种年夜饭的类型,都是我最最最爱吃的!
    因为里面包含了☀妈妈对我满满的爱
    🌹我相信,每个妈妈做的饭菜在孩子们心里都是最香最美味的
    🌹爱的力量,带给你味蕾的享受。
    🌹当美味的食物在你的舌尖跳舞时,你会真切的感受到满满的正能量和幸福感!

    🌙在这里感谢我的爸妈,给我这么好的生活,爱你们!
    🍇分享一张董女士和陈先生的合影,祝他们永远年轻、永远健康、永远开心
    ☀同时,我也由衷的对大家说一声:♥新年快乐哇♥!


    🎀那我的分享就到这里啦,各位小伙伴们,我等着你们更精彩的回答哦~
    发布于 2018-02-08 16:35
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          关于年夜饭,这就是一个拉仇恨的时候了,看着大家的朋友圈纷纷发出大家团圆的年夜饭,那叫一个口水啊!      年夜饭其实现在已经吃的不再是菜了,而是家人的团圆,一年到头在外奔波劳累,最盼望的也就是家人在一起的热闹,菜的好坏已... 显示全部

          关于年夜饭,这就是一个拉仇恨的时候了,看着大家的朋友圈纷纷发出大家团圆的年夜饭,那叫一个口水啊!
          年夜饭其实现在已经吃的不再是菜了,而是家人的团圆,一年到头在外奔波劳累,最盼望的也就是家人在一起的热闹,菜的好坏已经不再是衡量年夜饭的完美了,年夜饭吃的就是团圆,吃的大家伙的开心!
          现在已经不像以前了,很多在以前只有过年才吃的菜,现在几乎每天都在吃!但是还有一些也只有过年才会去做。也就是让自己感觉年味

    关于年夜饭的菜我下面慢慢讲,可能你们的家乡也有,但是有些是我们的习俗,年夜饭一大桌的菜的照片没有拍过,但是每道菜的照片也是有的,下面的菜基本上都是年夜饭会上的菜,但是也有好多没有列举,那我来讲讲我家的年夜饭!

    猪头肉
    要上猪头肉的话,就知道这是年夜饭了,提前半个月基本上家里就开始腌制猪头,等到大年三十的早上,把猪头拿出来洗干净,然后再用清水洗上多遍,就是防止煮出来太咸了!
    洗干净之后,就放入锅中,现在家里基本上也不怎么用灶头了!一年也就煮猪头的时候用一用,猪头的话先是用来祭祀的,然后吃年夜饭的时候再上
    吃的时候说吃猪尾巴的话是要在门后边吃的


    千张包、水饺、汤圆、炸鱼、煎饺、汤包
    这几样都是自己家做的,都是手工做的,工序也就比较多了,做这些是要花很长时间的,大家一起也就是享受在一起的时光,一家人团团圆圆。
    千张包应该是属于特产吧,基本上家中待客如果给你包上千张包的话基本上就是贵客。
    一般买的汤圆都是芝麻馅的,自家包的就是肉馅的,炸鱼就是为了让鱼保存的更久,吃的时候用料酒酱油等香料一起煮,煎饺和炸鱼基本同步进行,饺子可以水煮可以煎,就是变化吃法,汤包的话就是当做点心,汤包基本上就是买的现成的,自己家蒸一蒸!




    扎肉、红烧肉
    其实都是将肉炖的很烂,肥而不腻,现在的猪肉都是在市场买的了,以前都是自己家养猪,所以一头猪到了过年才会杀掉,然后就是杀猪过年,也就可以吃肉了,然后肥肉有比较腻,所以扎肉就是用稻草把肉绑着煮,稻草吸收走油,留下一点点油,瘦肉瘦而不干,肥肉肥而不腻。这道菜最少要炖上5个小时,年夜饭也是一顿功夫饭,要花很多时间的!


    酱鸭
    不知道其他地方的酱鸭是怎么做的,我还是很喜欢吃我们这的酱鸭,皮脆,带有酱香,肉质肥厚、鲜嫩诱人,看起来不起眼,闻起来却很香,让人急于品尝。将鸭杀干净后,放入油锅炸至外皮金黄,再将鸭放入锅中,加入老汤,料酒,生抽,桂皮,八角,老姜等慢慢炖,直到汤汁浓稠,将鸭盛出···  这和扎肉红烧肉一样要花很多时间
    家常豆腐
    每个地方的家常豆腐都不太一样,我们这边选用磨豆腐,与木耳,冬笋,加上一块肥肉一起入锅,再加上水,料酒,红酱油,海鲜酱,桂皮,八角一起煮,等到肥肉变酥,便盛出豆腐,颜色金红,豆腐软香  ,豆腐也是祭祀的用品之一,所以属于每年必备
    白切鸡
    鸡也是祭祀的菜品之一,所以会做鸡,白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,原质原味,大筵小席皆宜,深受食家青睐与喜欢,调上一碟酱油,加入葱花香油,吃的时候沾上一点,鲜香可口  
    桂花糖藕
    藕选用的我们这的胥仓桥的雪藕,当年可是贡品。雪藕的孔比正常的藕多一个孔一共11孔,桂花糖藕,桂花风味浓郁,甜香软糯,老少皆宜  
    拉丝年糕
    年糕也是祭祀菜品之一,寓意就是年年高,拉丝年糕就是炸年糕,沾蜂蜜,香甜可口  
    家常鱼
    鱼的话就寓意年年有余,本帮的家常鱼基本上选用的都是2斤左右的花鲢,杀好洗净之后,将鱼腌上10分钟,放上葱、姜、蒜、等一些提鲜、去腥味必备的调料。之后倒入油锅,煎至变色,倒入料酒,酱油等,大火收汤,撒入大蒜叶,盛出后,一股香味飘来,一筷子扎下去,那粉嫩的鱼肉,好似婴儿的皮肤,吹弹可破,然后蘸上鲜香的鱼汤,哇~~这可真是一种享受  
    太湖三白
    三白每年的话就是选一样两样的上,不会全上。
    白鱼
    白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,食法以清炖为佳,也可以煎食,葱油肉嫩,味鲜!  
    银鱼
    银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞、无刺、无腥味,可烹制各种佳肴,以银鱼羹为佳,深受国内外消费者的喜爱。
    白虾
    白虾是名产,白虾壳薄,活时透明,死后变成白色,因此而得名。白虾俗称"水晶虾",其壳极薄,通体透明,晶莹如玉,肉嫩味鲜,营养丰富,可烹制百十道菜肴,可以做醉虾,可以炒虾。



    响油鳝丝
    以新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后,放入佐料,爆炒。颜色偏深红,油润而不腻,鳝肉鲜美、香味浓郁
    蒸南瓜
    南瓜洗净去皮,切成块,放入锅内,大火蒸熟,将南瓜盘内的水倒出,加入一大勺蜂蜜,搅拌均匀后倒在南瓜上即可,色泽金黄,入口即化。也就是寓意丰收的一年  
    上面的菜基本上就是传统的菜肴,这几年也就没有那么多的讲究,开始吃起新奇,所以这两年年夜饭上会上几个烧烤,家人一起分享。
    我家的年夜饭也就是这些我拍了照片,还有的等有照片了再上,感觉拉仇恨了!年夜饭我觉得菜比团聚更重要
    发布于 2018-02-11 14:43
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    山西人说说家乡的年夜饭美食~俗话说,"世界面食在中国,中国面食在山西"。刀削面、剔尖儿、拨鱼、饸饹、猫耳朵、不烂子、焖面、揪片儿、圪培面、沾片子、推窝窝、灌肠、莜面栲栳栳……山西面食种类有280种之多。提及山西,大家喜欢称为吃面圣地,但今天告诉你,山西的传统年夜饭可绝对不是... 显示全部

    山西人说说家乡的年夜饭美食~

    俗话说,"世界面食在中国,中国面食在山西"。刀削面、剔尖儿、拨鱼、饸饹、猫耳朵、不烂子、焖面、揪片儿、圪培面、沾片子、推窝窝、灌肠、莜面栲栳栳……山西面食种类有280种之多。提及山西,大家喜欢称为吃面圣地,但今天告诉你,山西的传统年夜饭可绝对不是面食宴喔~

    ⭐️山西老火锅

    在川锅涮肉的市井热闹里,作为山西人,还是忘不了小时候的记忆味道——山西老火锅。木炭铜火锅,是老太原的吃法,层层码料,先煮后上,相传源于北汉。山西独有的铜锅吃法,食材丰富多样:烧肉、丸子、灌肠、炸土豆、豆腐、木耳、粉条、白菜、海带、虾米皮等十几种,经过煎、炸、蒸、煮等不同的烹饪方式,将肉菜等食料先入锅后注汤,煮沸上桌而食,各种食材一层层铺满锅子,原料至锅子的四分之三深度为宜,过多容易溢出,过少则显得不丰富,这种吃法唐代叫暖锅、清代叫热锅,宋代时则叫"骨董羹"。春节期间,无论年夜饭,人们走亲串戚,都会来一锅,取意"团暖丰年"之意。桌桌饭菜,最中间的一定是山西人最喜爱的老火锅。


    ⭐️烧肉 丸子 小酥肉

    山西人的传统,过了腊月二十三,家家户户都要开始蒸烧肉,炸丸子,炸酥肉,用来招待做客的亲戚朋友,也可谓是历年的传统。年夜饭上,一定少不了油滋滋的烧肉和咕嘟咕嘟热腾腾的肉丸子。




    ⭐️油糕

    是山西人逢年过节出现在餐桌上的主食。多使用黄米面,也就是糜子面,个人比较偏爱白面油糕,内包自制的枣泥豆沙馅儿,包好油炸至金黄色即可,外壳香而酥脆,内里绵软香甜。油糕也是山西年糕的一种,取其"糕"的谐音"高"的好口彩,不仅好吃,寓意吉利。



    ⭐️荞面灌肠

    大概是每次回老家,哥哥都会炒一盘给我。再炸几个油糕,绝对是标配吃法。自然在年夜饭清单里,少不了一盘新鲜热炒的辣炒灌肠。

    荞面灌肠是山西省蒲县、隰县一带人们喜爱的一种特色传统风味小吃,可凉拌,也可炒吃。原材料就是荞面一种粗粮,营养丰富,低脂低热量,但吃多不宜于消化;口感清爽顺滑。

    大致做法:将荞面加入精盐、白矾各少许,用水揉面,直至糊状。荞面糊倒入碟中,上笼蒸20分钟左右,熟后下笼晾凉,或拌或炒即可。



    ⭐️凉拌猪皮冻

    个人对于猪皮冻一般,但最记忆深刻的就是,爸妈的钟爱度很高!打小记事开始,一直到现在,逢年过节爸爸都会自己亲手熬制一盆猪皮冻,切一盘当下酒菜。 后来发现在山西,每家每户都有这个传统,一定要自己动手熬制猪皮冻,放在室外进行天然冷冻凝固,Q弹软滑,入口即化,满满的胶原蛋白。

    分享一个爸爸牌做法: 1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成方块。 2、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。 3、沸腾后,大火熬制10分钟,撇干净表面的白色浮沫,这样最后猪皮冻的成型才会非常透明。 4、转小火前,把陈皮捞出,这样既能保留陈皮的香味,又不会发苦。 5、小火煮1个半小时,加生抽和盐,开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。 6、把纯净的皮冻汤,分装到容器里。 7、放进冰箱或冬天室外冷藏一夜。就可以切片成型啦,淋小份陈醋,味道酸爽,口感滑嫩。



    ⭐️过油肉

    过油肉是山西最传统的一道菜肴,号称"三晋一味",也是老太原人年夜饭的主打菜。起初是一道官府名菜,后来传到了太原一带,并逐渐在山西传播开来。由于山西"过油肉"从选料到刀工,从腌浸到烹制,特别是在调味料的运用上,都有它的独到之处,明显体现了山西地方风味特色,山西人爱吃醋,也很善于运用醋的烹调方法,过油肉的用醋方法便是一例。

    主要食材:里脊肉、木耳、蒜薹、胡萝卜或者葱头。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,芡汁适量透明,不薄不厚,略有明油。一盘爆炒过油肉,最能体现山西人风风火火的性格。






    ⭐️平遥牛肉

    提及山西美食,平遥的牛肉是一绝。无论是款待宾客还是逢年过节,平遥牛肉都是冷盘中的领头军。平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的特色传统名菜,誉为中国美食文化的精华之一,非物质文化遗产。

    平遥生产牛肉,比较讲究,不加任何色素,但色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,里外软硬均匀,软绵可口,咸淡适中,香味醇厚,营养丰富,经常食用,可增进食欲,扶胃健脾。今年过年,还收到了舅舅特意从平遥带来的大块牛肉,很简单的薄纸包裹,味道却特别正宗。




    发布于 2018-02-14 12:26
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    [题主采纳]开篇前,先让我抹把口水~虽然现在物资很丰富,很多菜并不一定要在过年的时候才能吃到,但是,能在一个晚上吃全那么多丰富多彩的菜,还是禁不住留下了哈喇子!快了快了,今年2018年的年夜饭,马上就要上桌了。我家年夜饭必吃菜大盘点:上海,海纳百川,总得来说菜式的口味偏甜,而且上海宁对吃也是很考究的,过年... 显示全部

    [题主采纳]开篇前,先让我抹把口水~虽然现在物资很丰富,很多菜并不一定要在过年的时候才能吃到,但是,能在一个晚上吃全那么多丰富多彩的菜,还是禁不住留下了哈喇子!快了快了,今年2018年的年夜饭,马上就要上桌了。
    我家年夜饭必吃菜大盘点:
    ,海纳百川,总得来说菜式的口味偏甜,而且宁对吃也是很考究的,过年的菜式一定要有好的彩头与好的寓意。
    【熏鱼(爆鱼)】
    除夕夜的那顿年夜饭,怎么能少了熏鱼呢,这道菜可是桌面上几乎家家必备的一道菜,一般是以冷菜形式出现。口感香香脆脆,浓油赤酱,口感偏甜,有年年有余的寓意,是过年必备啊!四喜烤麸】
    四喜烤麸,我的最爱。年夜饭几乎都是大鱼大肉,偶尔一道素菜真的如同及时雨。而宁的四喜烤麸做的也是甜甜的口味。为什么一道很平常的家常菜也能上的了年夜饭的饭桌呢?因为寓意很深哦~烤麸取谐音“靠夫”,就是希望家里的男生能在新的一年事业有成。而四喜则指的是烤麸、香菇、木耳、花生米啦~我们家还会加入黄花菜,也很好吃哟~红烧肉】
    一道唯一我不爱吃的菜,但是家人还是会烧,一般会加入虎皮蛋一起。一道红烧肉,寓意新的一年红红火火。作为传统本帮菜,最大的特点就是浓油赤酱、口感当然还是一个甜字,但是入口不会很腻~【蛋饺】
    蛋饺过年必吃的“金元宝”啊,其他省份我不是很清楚,但是江浙沪应该都会有这个家伙吧~它不能算是一道菜,只能说配菜的食材,一般是入汤使用。在速冻食品还没有流行的时候,蛋饺基本都是现包的,皮薄馅多,一口一个鲜啊~但是,我们家,还是沿袭老传统自己做,一般都是我上场,勺子中抹上一层猪油,蛋液浇入勺内,画个圆,放入肉糜,在用筷子夹起一边的蛋皮,黏上,搞定!【油爆虾】
    很喜欢吃的一道过年菜!可以作为热菜,也可以作为凉菜。红红的壳,因为被油炸过,所以虾皮入口很容易脱,虾肉吃起来很嫩,甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓,所以它也有着节节高升,吉祥讨喜的寓意哦~可以用籽虾,也可以用其他虾来烹饪,总之,要舍得用油,用糖,好吃!【春卷】
    饭桌上的春卷分明就是过年时期的小零食啦,而“春”字的意思取的就是迎春吉庆的吉兆啦。
    当然,春卷还分咸甜两种。甜的一般是豆沙馅的,刚刚炸出锅的春卷非常好吃,但记住心急吃不了热豆腐,豆沙馅非常烫口,当心一口咬下去把你的天花板烫伤。
    不喜欢吃甜食的小伙伴或怕胖的有糖尿病的种种那些人,你们可以挑选咸味的馅的春卷。咸咸的一般的食材是黄芽菜、韭黄、肉丝、香菇、虾仁等等的咸,想吃啥就放啥,按照家人喜好。【八宝饭】
    饭,一般作为压轴出场的。现在的人比较懒,过年都会提前去老字号买现成的,王家沙、功德林、沈大成、杏花楼等。以前父母辈小时候的饭都是自己做的,那可是考究的很,都是用猪油拌着糯米,还有豆沙、桂圆、红枣、蜜饯,食材非常丰富,因为分量足、味道甜,比较适合全家人享用,所以象征着团团圆圆,吉祥平安。【龙虾片】
    说到过年餐前小食,不得不提龙虾片,一般菜式还没有正式上桌前,或者爸爸妈妈还在厨房张罗时,这道餐前小食用来招呼亲朋好友再好不过了。龙虾片倒是不太常吃,现在也只有过年的时候会做来吃,因为炸起来太费油,可以趁着炸春卷的时候做起来,趁热吃,脆脆香香,一般来说,大人在炸龙虾片的时候,我就在旁边已经候着了。现在市场上龙虾片还有很多形状,吸引小朋友的利器啊~【酒酿圆子(芝麻汤圆)】
    又是一道餐后甜品,一般是看着央视春晚,估摸着到11点或零点之后,会端出来给家人吃。首推酒酿圆子,甜甜糯糯,浓浓的酒酿味。
    这样新的一年才能圆圆满满,还要喝了汤汤水水,才能有财有势~

    其实,还有好多菜也会准备,宁会炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜,都是寓意吉祥如意的意思。还有一些冷菜也是不能错过的,糟醉货类的,其中,最知名的有醉蟹、黄泥螺、糟青鱼等。
    对了,我们家在吃完冷菜、热菜之后,会最后上一道火锅,寓意红红火火,一顿吃5个多小时的年夜饭。
    哈哈哈哈哈哈哈哈哈~
    其实,吃什么真的已经不是很重要了,只要一家人团团圆圆吃顿饭,那就是最好的年了~








    发布于 2018-02-07 13:48
    • 踏雪 答主 LV.36 : 每次吃年夜饭,长辈都会说,辛苦了一年,吃好点,多吃点,吃完后又要辛苦一年了。其实这些菜平时也一直吃。所以说,现在吃年夜饭只是一种形式,多的是一家团聚在一起的气氛。

      @李小帅:每一个菜都觉得特别棒,年夜饭真是很丰盛呀

      2018-02-07 16:15 回复 举报 查看对话
    • aalst LV.17 : 是的,已经好多年在旅行中渡过了。

      @踏雪:每次吃年夜饭,长辈都会说,辛苦了一年,吃好点,多吃点,吃完后又要辛苦一年了。其实这些菜平时也一直吃。所以说,现在吃年夜饭只是一种形式,多的是一家团聚在一起的气氛。

      2018-02-08 09:38 回复 举报 查看对话
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    哈哈哈,步入中年,已经开始研制拴住闺女的年夜饭配方了,往年的爷爷奶奶π年夜饭,已经不能吸引小妮子的味蕾,俺这半路出家的厨子,幸亏有了马蜂窝和微博的帮助,博览群英和采众家之长,这是个网络的时代,什么都可以学,就看悟性喽!~这妮子的味蕾挑剔如我,虽然不挑食,但是每样菜肴都需要用心烹饪,时不时的缠着... 显示全部

    哈哈哈,步入中年,已经开始研制拴住闺女的年夜饭配方了,往年的爷爷奶奶π年夜饭,已经不能吸引小妮子的味蕾,俺这半路出家的厨子,幸亏有了马蜂窝和微博的帮助,博览群英和采众家之长,这是个网络的时代,什么都可以学,就看悟性喽!~

    这妮子的味蕾挑剔如我,虽然不挑食,但是每样菜肴都需要用心烹饪,时不时的缠着老爸说,要研制新菜,这也是我努力的动力啊,从最早的家常便饭,到每样菜肴的精细化,精心化,不得不说,有压力才有动力,俺做出了很多平时想也不敢想做出来的美食(对妮子而言)。


    这不,今年的年夜饭,也是下了一番功夫的啊,在自己不断的尝试过程中,不论是食材、方法、卖相都有了明显的进步,各位大神,来鼓励鼓励俺吧

    一个临时起意的年夜饭准备,因为没有各式各样的炸、煮、炖、炒,所以,一切从零开始,都买新鲜的吧,有些不太鲜,说虾,冻虾而已,吃了特柴,无奈为了提升颜值和卖相,这也是不得已而为之啊。











    这搭配还行吧,其实烹饪的最基本前提就是新鲜,只要是新鲜的食材,经过简单的烹饪就可以尽可能的发挥食材的……(怎么像舌尖上的……),不好,不能像他看齐,豆瓣才4.8分,闺女给我打了罕见的8分呢

    食材准备好了之后,就是热油、葱姜蒜炝锅,此段太火爆,来不及拿手机拍了,各位看官容本厨子直接跳台到加水吧!~

    当然了,如此美味的根本在于此啊!~哈哈哈哈,指路人:“一起去做火锅英雄!”的奖品啊,这里感谢下问答君,来敬问答君一杯!~~










    请不要东张西望,看锅里,都是精华啊!~然后闺女说,肯定不好吃,都是素的e~哇呀呀呀!~~都是满满的肉好不好,虾肉、牛肉、各种肉!~~当然,我要说的是,本来只是想简单的吃一点就好了。

    妹想到啊!
    妹想到啊!
    妹想到啊!

    又是满满一大锅,你让我们仨怎么干掉这一锅,注意,不是铁锅,在意的看官请绕路,这个锅买的时候168,送个锅盖,透明的那种。

    好吧,好吧,我要上菜了,都别拦着我,我开始简单吃点了,有点饿了,各位看官有饿的吗?咱一起喝两盅,你说这生活本来就是这般平淡,中间加上那么几点色彩,也让自己小小的激动了一下下。




    2018来了,不好,已经快过去1/6了,我得赶紧去攥钱了,万一闺女哪天要去米国,俺还是得把学费攒的足足的啊,到时候,让妮子把老爸老妈也带上,这样就亏不着她的胃了。

    祝各位蜂友过年好、元宵节快乐。特别是感谢,大过年期间还战斗在各条战线上的兄弟姐妹们,说卖菜的各位大哥大姐,扫地的各位大爷大妈!~~妈呀,这1000字真难凑啊!~

    拜拜啦您那!~

    发布于 2018-02-25 19:46
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    我在天津,年夜饭其实每年都差不多,没结婚那会在奶奶家过除夕,结了婚在婆婆家过,虽然地点变了,但是年夜饭基本上都是那几样,熟悉的样子味道却各不相同。年夜饭必备排行榜TOP1 鱼寓意年年有余,每年鱼的菜是肯定的,别说过年,就算是平日请客吃饭,鱼都是必须的,没有鱼感觉饭桌缺点什么。而鱼的类型一般就是... 显示全部

    我在,年夜饭其实每年都差不多,没结婚那会在奶奶家过除夕,结了婚在婆婆家过,虽然地点变了,但是年夜饭基本上都是那几样,熟悉的样子味道却各不相同。

    年夜饭必备排行榜
    TOP1 鱼
    寓意年年有余,每年鱼的菜是肯定的,别说过年,就算是平日请客吃饭,鱼都是必须的,没感觉饭桌缺点什么。而鱼的类型一般就是鲈鱼、草鱼、鲽鱼,家常做鲽鱼比较多,做法有干烧和清蒸,当然也有带鱼、比目鱼、平子鱼等。


    TOP2 肉
    有肉仿佛就能体现家庭生活的富足,所以有了鱼,肉就是必须的,如果在家吃年夜饭,那么肉一般就是指炖排骨,即猪排骨,再卤上一些鸡蛋,搭配起来口感丰富。
    四喜丸子也是必备菜色之一,无论是家庭还是饭店年夜饭准备四喜丸子也是肯定的,是传统菜色的一种。

    TOP3 虾
    虾也是年夜饭必备,而虾绝对不是小虾,是油焖大虾,红色光亮的色彩和春节的喜庆非常相配。


    TOP4 海鲜
    有句俗话:借钱吃海鲜不算不会过。可见人对海鲜是多么的热衷,所以海鲜是必须的,一般是螃蟹,海蟹或河蟹会根据自家的喜好选择,我家一般每样都买点。当然有时还会准备皮皮虾、生蚝等,一般都是采用蒸的,然后蘸醋吃,这样最能品尝到海鲜本身的美味。




    TOP5 饺子:是年三十主食的必备,一般是三鲜和素饺子两种,在酒足“菜”饱之后吃份饺子溜溜缝,简直美得不行不行的,“好吃不过饺子”嘛


    自由发挥型
    其他的菜色各家会根据具体情况进行准备。
    1.鸡肉:有了猪肉,鸡肉也是常见的,因为猪肉一般是炖的,所以鸡肉就选择其他做法,这道菜大部分是从外面买的了,有炸鸡或烧鸡


    2.腌制品拼盘:各种腌制肉类的拼盘,包括老火腿、腊肠、熏肉等,有的是买的,有的是提前自己在外面做的。


    3.各种炒菜:这个就每家不一样了,喜欢什么菜就做什么菜




    4.凉菜:有了热菜,也会备一些凉菜,如拌黄瓜、拌豆腐丝等


    5.甜点:炸春卷,春卷好像是年夜饭唯一的甜点吧,虽然有夹菜的,不过一般爱吃夹豆馅的,所以把它归甜点里吧。



    不走寻常路型
    1.火锅:虽然年夜饭吃火锅的比较少,不过火锅方便,买点菜、肉,配个火锅底料就可以了,不会像炒菜一样,准备一天。所以火锅在年夜饭也越来越受欢迎,我家有时也会吃火锅过年。


    2.烤肉:
    烤肉和火锅一个道理,就是方便,像我家里有电烤炉,准备点五花肉、牛肉、虾等,烤一烤,蘸料特别好吃,一家人聚在一起,既暖和又有趣味性。

    写着写着感觉特别期待今年的年夜饭,不知会不会有惊喜,也提前祝各位蜂蜂们2018年春节快乐。
    发布于 2018-02-11 10:58
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    在甘孜一年要过两次年,一个是藏历新年,一个是农历春节。羡慕不羡慕~~只是红包不能拿两次哦......藏历新年的前一天是གནང་(努),要吃素,不能吃肉。晚餐就是简简单单的素面。吃饭后大家一起聊聊天,就早早睡觉了,为初一的早起做准备。今天没有ཤ(肉)吃。农历除夕这天我们像全国人民一样是要吃年夜饭... 显示全部

    甘孜一年要过两次年,一个是藏历新年,一个是农历春节。
    羡慕不羡慕~~只是红包不能拿两次哦......

    藏历新年的前一天是གནང་(努)要吃素,不能吃肉。晚餐就是简简单单的素面。
    吃饭后大家一起聊聊天,就早早睡觉了,为初一的早起做准备。

    今天没有ཤ(肉)吃。

    农历除夕这天我们像全国人民一样是要吃年夜饭的。小时候最开心这一天,寺庙里和外面读书的都会赶回家里来。长辈会给我们买新衣服、带很多种类的零食吃。阿妈阿爸也会做一大桌子菜,大家围在桌子前吃吃喝喝、唱唱歌。现在我们每人都会做一道或几道拿手菜。

    除夕的年夜饭属于川藏混搭。
    藏餐有坨坨肉、铁板牦牛肉、牛肉包子、人参果、突巴面汤。有时候还吃生牛肉配芥末,就像生鱼片一样,啧啧,美味。
    川味我们家爱吃烧白、龙眼烧白、红烧肉...

    我喜欢研究高原食材和藏式料理。很多朋友对藏餐的接受度不高,因此希望通过将新鲜的藏式食材与中式、西式烹饪相结合的方式,实验出更加符合驴友味蕾的藏式菜肴。

    准备好碗筷,上菜了哦~

    【雪域原始味道—坨坨牦牛肉】
    新鲜的带骨牦牛肉,放一点姜,用清水煮开。牦牛肉的淳朴口感,是雪域高原最原始的味道。




    用刀一片一片刮着吃,肉片和盐巴、辣椒粉简直是绝配~



    【百年老卤酿好肉—卤牦牛肉】



    【高原下午茶点心—糌粑、酥油茶】



    【高原经典暖胃汤—图巴汤 Thumpa】
    小时候如果冬天能喝上一碗,就幸福极了,像过年了一样。



    【川味藏餐—铁板牦牛肉】
    牦牛肉的爆炒时间在30s内才能保证肉质柔嫩口感好,再配上秘制的私房黑椒酱~口水下来了......


    【高原传统点心—馍馍】
    “馍馍”是藏语包子的意思。高原上最常见的就是牦牛肉包子和土豆包子。
    接人待客,婚丧嫁娶,都需要起一大早来蒸包子。
    带肥儿的肉能让包子流油。搭配熟油辣椒🌶️,好美味~


    【高原传统点心—土豆包子】
    牛肉包子的孪生兄弟。草原上以前蔬菜产量少,以土豆、胡萝卜为主。而且的土豆比大棚的土豆好吃,大概是因为生长周期长,淀粉含量高的原因吧。



    【养颜养胃甜点—人参果酸奶】
    人参果,又叫蕨麻。高原上野生的小果子,百度说它对脾胃很好,也很养气血。
    我倒是觉得这种小果子糯糯的、甜甜的,陪着酥油或者人参果,口感立即变顺滑。

    牦牛酸奶......嗯,不酸怎么可以称得上酸奶那!?
    老妈做的酸奶,尤其的酸。她总也不让我放糖。那些理由你们一定也听过。这时候我就想办法去搞一点其他味道的东西搭配着中和一下酸味。找一点葡萄干、或者坚果核桃、再不行只能揉点糌粑......那时候家里并不经常吃人参果,只有过年的时候才会吃得到。
    再后来,出来工作了,自己会奢侈得煮一锅人参果来慢慢享用。配酸奶,配酥油,配大米粥......



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    甘孜草坝子名媛Droma
    更多旅行攻略+藏文化@恰瓦朗卓
    年/高原小众路线/藏文化之旅/新式藏餐/觉巴庄园
    发布于 2018-04-12 10:34
    • 马蜂窝问答君 LV.37 : 亲爱的蜂蜂,截止到06.06号,你的这条回答收到了103次浏览,1次收藏,感谢你的分享~窝里有你更精彩!
      2018-06-06 20:01 回复 举报
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    作为客家地区的人儿   平时在家都是吃常见的客家菜   年夜饭的菜很多都是平时经常会做的 我们一家都是挺会做饭的   爸妈做饭更是超级超级厉害  当然  我从小也会做饭  只是近些年基本上就很少做饭了   学生时代比较经常做... 显示全部


    作为客家地区的人儿   平时在家都是吃常见的客家菜   年夜饭的菜很多都是平时经常会做的 我们一家都是挺会做饭的   爸妈做饭更是超级超级厉害  当然  我从小也会做饭  只是近些年基本上就很少做饭了   学生时代比较经常做饭  不过年夜饭都是一起准备   下面介绍一下我们家的年夜饭  

    下面两张图不是在同一年拍的  忘了都是哪一年春节拍的了  其实每年的菜很多都是类似的  

    重讲一下几个客家地区比较有代表性的菜

    1. 肉丸 这个肉丸直接就是五花肉剁成肉酱加生粉  我们那加番薯粉  还有一些竹笋 (不是莴笋) 虾仁之类的放一起  捏成一个丸状蒸熟即可 为了肉不黏在手上且使得肉丸形状更好 我们会不停地往手上抹茶油    其实每年添加的食材会不一样  大体相同   非常好吃 这个和平时常见的牛肉丸是不一样的   牛肉丸是机器做的  比较结实   这个肉丸是我们手工打成的这个形状  吃起来松松的  
    2. 肉片炒香菇芹菜蒜  这个比较常见 没什么好说的
    3. 酿豆腐 这个就厉害了    其实豆腐里面的肉和上面说的肉丸的肉其实是一样的  只是肉没有肉丸剁的那么碎   且会添加更多的食材进去  比如竹笋  香菇   马蹄 虾仁   都有   平时去客家餐厅吃的酿豆腐是白豆腐做的    我个人更喜欢油炸的豆腐来做酿豆腐  更好吃    
    4. 姜葱鸡   这个也太常见了  粤菜都有
    5. 这个是自己做的小吃   普通话我也不知道叫什么   类似于糕点  和南瓜饼很像  现在很少做这些了  以前在老家的时候   要做好多小吃   粘米磨成粉加蒸好的番薯和在一起  加煮好的汤水弄成一团  然后弄成一片一片放锅里炸就好了
    6. 腊鸭 以前在老家每年冬天会杀好多鸭来做这个腊鸭  都是自己养的  现在基本上是买了
    7. 腊肉炒大蒜  这个也比较常见  
    8. 广式腊肠  这个也太常见了
    9. 羊肉   家里比较经常吃羊肉  有时过年也会做

    等今年春节拍多一些局部特写图再来更新  提前祝大家新春快乐  恭喜发财!

    2018.2.16 大年初一更新
    这个就是正在制作的肉丸
    做酿豆腐的肉 黄色的是竹笋  黑色的是香菇  

    成品就是这样  好香啊
    竹笋炒鸡下水
    牛肉干   自己制作的  
    腊鸭

    肉丸
    香菇炒鱿鱼
    白切鸡
    2018年春节的年夜饭  

    祝大家春节愉快  狗年旺旺旺  
    发布于 2018-02-06 17:50
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    1.腊货、腌制品湖北人的年夜饭饭桌上,腊货是肯定不能少的!每年到入冬的时候,就可以看到每家每户的阳台上晒满了各种腊货——香肠、腊肉、腊鸭、腌鳊鱼等等,腊货的成型需要几个月的晾晒,天气越好,把腊货晾晒出来的人就越多!蒜苗配香肠、腊肉都是不错的选择,腊肉炒菜薹也是很经典的菜色,我家偶尔也直接单炒香... 显示全部

    1.腊货、腌制品
    人的年夜饭饭桌上,腊货是肯定不能少的!
    每年到入冬的时候,就可以看到每家每户的阳台上晒满了各种腊货——香肠、腊肉、腊鸭、腌鳊鱼等等,腊货的成型需要几个月的晾晒,天气越好,把腊货晾晒出来的人就越多!蒜苗配香肠、腊肉都是不错的选择,腊肉炒菜薹也是很经典的菜色,我家偶尔也直接单炒香肠,腊鸭可以煮汤,腌鳊鱼直接清蒸。
    除了传统的腊货,我妈前两年还开始腌制牛肉、鸡翅、鸡腿,还挺受欢迎的...



    2.蒸菜
    菜里有一道沔阳三蒸,所以蒸菜也是很常见的,一般过年饭桌上最常见的就是蒸珍珠元子、粉蒸肉、蒸武昌鱼。
    珍珠元子大多数人都是直接去菜市场买现成的,回家上笼蒸就可以了,我姑妈家是自己做,会在肉里加入荸荠,增加食感;粉蒸肉感觉这两天在我家不太受欢迎了,所以也很少做了,也许是因为太腻了?蒸武昌鱼的话,鱼可以用新鲜的鳊鱼,也可以用腌鳊鱼,起锅的时候浇上一勺豉油,完美!



    3.汤
    产藕,不止过年期间,整个冬天藕汤都是非常常见的,其中排骨藕汤的出镜率最高
    过年的时候,除了藕汤,鸡汤也是很多家庭会做的,但是经常会出现汤喝完了,一只鸡都没怎么吃的情况,┓( ´∀` )┏...
    因为我爸嗜甜,我家每次都会做一道咸汤、一道甜汤,咸汤就是排骨藕汤啦,甜汤往年都是银耳莲子汤,去年我煮了银耳雪梨汤后,反响不错,然后我家就改煮这个了...



    4.肉糕、鱼糕
    我记得小时候我是没吃过肉糕、鱼糕的,后来是老家的表亲过来探亲,有带自己做的鱼糕、肉糕,发现味道很不错。现在我家附近的菜市场里也有卖肉糕、鱼糕的了,黄色的那层是鸡蛋,肉糜、鱼肉入模型后,就会刷一层厚厚的鸡蛋液。肉糕、鱼糕一般是蒸着吃,或者下汤。


    5.炸藕夹、炸圆子
    应该很多地方都会炸这个吧,就是叫法不同...
    煮汤用的是粉藕,炸藕夹用的是菜藕,两片藕片中加上肉泥,再过一道面糊,就可以下锅啦!
    现炸的口感最好,所以每次我爸开始炸东西的时候,我就在厨房待着,这样就能第一时间吃到了,哈哈...


    6.洪山菜薹(红菜苔)
    虽说年夜饭大多是大鱼大肉,但是有一道青菜在人的年夜饭桌上经常出现,那就是菜薹!
    洪山菜薹以前还是向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”。
    一般都是清炒或者和腊肉一起下锅。

    (部分图片来自网络)
    发布于 2018-02-08 16:11
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    (更新今年的图啦!图有点随意,因为大家都迫不及待要开吃啦!)我是潮汕汕头人,但我的祖籍在河北天津,因此我家的年夜饭比较特殊,结合了潮汕和北方的两种口味。现在一个个介绍~首先是火锅。说到潮汕火锅,你们也许会想到牛肉和牛肉丸火锅!其实不然,我们家过年是吃海鲜火锅!(因为近海,海鲜多嘛~)每年除夕前... 显示全部

    (更新今年的图啦!图有点随意,因为大家都迫不及待要开吃啦!)
    我是人,但我的祖籍在,因此我家的年夜饭比较特殊,结合了和北方的两种口味。

    现在一个个介绍~
    首先是火锅。

    说到火锅,你们也许会想到牛肉和牛肉丸火锅!其实不然,我们家过年是吃海鲜火锅!(因为近海,海鲜多嘛~)


    每年除夕前老爸老妈都会买很多海鲜。
    鳗鱼。我不怎么喜欢吃鱼,但鳗鱼是个例外。先切的薄薄一片,再往锅里一放,隔一小会儿就捞出来,沾点自己家酿的酸梅汁,肉质鲜美爽口,真是我最爱吃的鱼了!

    生蚝。
    濑尿虾。这是我最爱吃的海鲜,没有之一。
    还有虾啊,蟹啊,鱿鱼等。同时还有马蹄,西洋菜,金针菇……
    反正锅里特别多东西。。。
    接着是羊肉炖金针菜。
    我老爸特别讨厌吃羊肉,但这道菜却每年必定会出现在餐桌上。老爸说大冬天吃这个,驱寒!


    猪肚也有,一定会搭配点酸菜!

    或者是木耳蘑菇炒猪肉。


    还有我们这边过年必买的港湾贝,话叫han。这个大概是盐水沸腾后过一下就捞起来。其实也算是生吃了,要搭配一种酱料吃(对不住,我只记得它的名),不然容易拉肚子。


    还有虾枣!我们这边过年少不了它!通常是油煎后再沾点甜甜的桔油。虾枣里面有虾肉、马蹄、白肉、瘦肉等。一个人也就吃一两颗,意思意思。我也很喜欢。

    (右上角就是桔油)

    还有你们熟悉的牛肉丸。因为主要还是吃海鲜,就没有准备太多。


    最后就是炒韭菜!寓意“长长久久”!



    大概就是这样~
    每年除夕老爸老妈都会准备好多好吃的,好开心!
    好啦,祝大家新年快乐,阖家欢乐,然后吃成幸福的大胖子!

















    发布于 2018-02-08 14:01
    • 徐大娜 答主 LV.21 : 来来来,来大潮汕吃海鲜!(大笑小蜂)

      @ZYM:啊好羡慕住海边的,你发的这些菜我家旁边超市连卖都没有卖的

      2018-03-08 10:15 回复 举报 查看对话
    • ZYM LV.44 : 啊好羡慕住海边的,你发的这些菜我家旁边超市连卖都没有卖的
      2018-03-08 09:34 回复 举报
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    除夕对华人来说是极为重要的,此日,人们准备除旧迎新,吃年夜饭。在古代的中国,一些官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年,由此可见年夜饭对古代中国人是何等重要。我是江西人,江西四季分明,雨热同期,土地肥沃,水源充沛,适合种植水稻,每年收获的大米堆积成山,所以江西人的饮食习俗中已深深地打上了大米的烙印。... 显示全部

    除夕对华人来说是极为重要的,此日,人们准备除旧迎新,吃年夜饭。在古代的,一些官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年,由此可见年夜饭对古代人是何等重要。

    我是人,四季分明,雨热同期,土地肥沃,水源充沛,适合种植水稻,每年收获的大米堆积成山,所以人的饮食习俗中已深深地打上了大米的烙印。年糕、米粉是必不可少的,年糕寓意年年高升,米粉寓意稻米成串、年年丰收。

    1、年糕
    的年糕很多,等地的黄糍,一带的黄元米果,一带的麻糍,而赣东的年糕最具特色,它以独有的大禾谷为原料,采用独特的“三蒸二百锤”的工艺进行生产,产品有洁白如霜、口感爽滑、不粘不腻、久煮不煳的特点。


    2、米粉
    的米粉种类也很多,以米粉最为著名,它是用上等晚米浸泡后经由磨浆、滤干、采浆、拉丝等一系列工序制作而成,有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。米粉历史悠久,古时候就已家家必备,而且除了年节吃,它还是招待客人的上品。人年夜饭要吃一种特殊的米粉——菜糊,它是用产自上晓起村的米粉在锅里调成稀糊,再加入豆芽、虾米、甜菜、豆腐、鸡杂等佐料,虽然看起来有点吓人,但吃起来味道不错。


    3、包圆
    在赣县客家地区,包圆、竹笋、鱼是年夜饭必不可少的菜肴。“包圆”是团年饭中必备的食品,与北方水饺相似,一般是两盘,每人三五只,既是菜又可当饭。包圆中的“包”字有“一定”的意思,“圆”有“团圆”的意思,所以“包圆”的寓意就是欢欢喜喜,平平安安,一定团圆。

    包圆的皮是用煮熟捣烂的芋子羹和番薯粉拌和在一起做成的,馅是冬笋丁与瘦肉,也可用鸡油拌芝麻和蔗糖做馅。包圆有甜的,有咸的,做好后,要稍微分开,以防黏在一起,一个一个摆在篾笼床里。笼床有一块薄薄的湿纱布垫底,包圆放在上面,用大火蒸上二三十分钟就可以。大家都喜欢自己包包圆,一家老少齐动手,在包包圆时其乐融融,烘托出过年时节亲人团圆的热闹气氛。


    4、笋

    客家人认为笋对人的身体有好处,而且笋是天然野外蔬菜,没有污染,因此这种绿色食品很受欢迎。鱼是吃年饭时最后上的一道菜,意味着年年有余。


    5、分岁酒
    人认为,无酒不成宴,年夜饭没有酒就没有过年的气氛,分岁酒是一定要喝的。作为稻作文化区,的各种酒大多与大米有关:一带的人一般喝以优质大米酿成的四特酒;南城一带的人喝以麻姑山所产糯米为原料的麻姑酒;一带的人喝以优质糯米为原料的陈年封缸酒;人喝以精白柳条糯为原料的老冬酒;此外,客家地区民间至今流行喝自酿的娘酒,它是糯米蒸熟后发酵而成,也叫过年酒。


    6、各色小吃
    的年夜饭上自然是少不了各色的小吃,像廿四都糖糕、豆腐、炒粉、炒粉、炒粉、煨汤(瓦罐汤)、米粉、狗肉、凉拌粉、茶饼、糟鱼、狗肉、伊府面、鸡汁仙鱼卷、米粉蒸肉、米面、木瓜凉粉、酿冬瓜圈、牛肉炒粉、清汤泡糕、鸡腿、豆豉、烧卖、饭糊果、豆豉果、灰煎果、油条包麻子果、灯盏果、吊浆果、南瓜干、茄子干、辣椒干、柚子皮干、铅山烫粉、清汤、客家黄元米果、多味花生、南康月亮花生巴、田螺辣椒酱、艾草麻蛋、荷包胙、米粉鱼、酶豆腐、牛杂粉、菜梗,饺子粑.米耙、蒸米粑等。



    发布于 2018-02-08 13:40
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    我是大明湖畔的济南妹子,我们这里的年夜饭一般需要从年二十七、八开始忙(偷笑偷笑),因为炸藕合、炸茄盒、炸带鱼、炸丸子、炸酥肉、炸春卷、炸麻花都是从二十七、八就开始炸的,炸好了装成一个个大盆,到了年夜饭的时候拿筷子取出来,在油锅里一过就可以吃了,过年迎来送往,亲戚聚会,都是把炸好的美食拿出类油里... 显示全部

    我是大明湖畔的妹子,我们这里的年夜饭一般需要从年二十七、八开始忙(偷笑偷笑),因为炸藕合、炸茄盒、炸带鱼、炸丸子、炸酥肉、炸春卷、炸麻花都是从二十七、八就开始炸的,炸好了装成一个个大盆,到了年夜饭的时候拿筷子取出来,在油锅里一过就可以吃了,过年迎来送往,亲戚聚会,都是把炸好的美食拿出类油里走一遍。今年腊月二十九是情人节,我的一个姐姐问她老公“情人节有花吗?”她老公说“回家就看见了”,结果进门就看见一盆大麻花在迎接她。。。


    炸菜的特点是一定要用盆装,一般是许多个盆摆在一起特别壮观,今年没来得及拍,办公室小妹家的炸菜先让我借来用用。。。
    年夜饭里,排骨和鲤鱼都是少不了的,排骨一般都是用电饭煲酱焖的,也是一焖一锅,除了年夜饭用,大年初一还可以继续招呼客人,没办法,人就是大气,什么都是一锅一锅的,牛肉和猪蹄也是二十八九一炖一锅,年夜饭直接切了摆盘,牛肉冻和猪蹄冻还能当道菜。

    人爱吃鲤鱼,鲤鱼一般都是做葱油的,虽然糖醋鲤鱼特别出名,但是那个难度太高,一般人家里如果没有一级鲁菜厨师,是不敢那么吃的,鲤鱼可以清蒸,可以红烧,但是糖醋的少,最近流行葱油鲤鱼,过年吃的几条鱼都是葱油的。

    酥锅,老酥锅也很有名,也是一打打一锅,早早打好的(又是一大锅),打酥锅特别讲究,必须有肘子带肥肉才出油好吃,一般会配上鱼,以鲅鱼居多,入味以后也特别好吃,海带、豆腐、藕(白莲藕特产之一)那是一定有的,这都是人的最爱,当然,白菜少不了,酥锅讲究就讲究在,整个锅都必须用白菜包起来,白菜垫底,白菜包壁,白菜做盖,总之你封锅准备打酥锅的时候,看见的是一锅白菜。

     
    8点年夜饭一撤,春晚一开演,我爸我妈就开始上面板包水饺,先包肉馅的,11点下锅,过除夕用,再包素的,零点一过下出来吃素的,我们这里讲究大年初一的第一顿水饺一定得是素馅的,寓意“一年都素净,平平安安。”我表姐远嫁,过年不吃水饺,表姐习惯了过年吃口水饺,于是打着长途电话学习和面,拌馅,带着公公一家人热热闹闹地包水饺,好吃上一顿家乡饭。

     
    看完了是不是就对人这一锅一锅,一盆一盆的年夜菜印象深刻?哈哈哈,人热情好客,欢迎你们哦!~
     
    发布于 2018-02-19 22:51
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    我老家是重庆开县的(现在叫开州),习惯问题,我还是习惯叫开县了。在我们老家年夜饭的习俗倒是没有特别的要求,主要是团年饭很重视。所谓团年饭,就是我们一个家族的,例如爷爷辈分下来的儿女,孙子一辈的全部聚在一起吃的饭。这顿饭我们会非常重视。在我小的时候,交通与物资还不是特别发达与充裕的情况下,我们会... 显示全部

    我老家是的(现在叫开州),习惯问题,我还是习惯叫了。在我们老家年夜饭的习俗倒是没有特别的要求,主要是团年饭很重视。

    所谓团年饭,就是我们一个家族的,例如爷爷辈分下来的儿女,孙子一辈的全部聚在一起吃的饭。这顿饭我们会非常重视。在我小的时候,交通与物资还不是特别发达与充裕的情况下,我们会提前一个月开始采购年货,提前一周准备食材。因为小的时候与爷爷奶奶一起住,两位老人总是忙前忙后的。一般吃团年饭的时间在农历的腊月二十八,二十九,三十(有时候没有)。而且吃团年饭的时间必须是在早晨或者中午。不会是晚上。因为我们的说法是团年要越团越亮。就是一种好的寓意,

    我只说早晨吃的(我个人认为比较有意思很特色):
    如果团年饭是早晨吃的话,就比较忙活了。选择早晨吃饭,在吃饭中迎来天亮,寓意这家人新的一年就特别红火。早晨吃的餐也是要精心准备的,与中午的餐是相同,那么在前一天晚上,负责掌勺的就会熬夜很晚还在准备菜。当然,这个掌勺的就是我的奶奶,她一般在团年饭的头天晚上,会忙碌到11--12点左右才会上床睡觉。炸鱼,炸酥肉,切好肉丝,土豆片,土豆丝等等。会在头一晚上,把所有的菜备好。大概在凌晨三四点又起床了,起床简单洗漱后,就会开始生火,那时候只有柴火与蜂窝煤两种,先给蜂窝煤炉子生火。有生过蜂窝煤炉子火的人应该知道,这个是一个技术活,非常麻烦。还要不停的用一个扇子扇风。保证足够的空气流动。生火好了,开始烧开水。北方的冬季没有热水真的不敢洗脸,水是冷的扎骨头。烧开水了,把所有的保温水壶灌满后,就开始炖汤了。要炖两锅汤。一锅是猪脚海带汤(有时候是猪脚粉丝汤),一锅是香菇鸡汤。 在炖汤的过程中,会做其他的菜,例如:  挑蒜花(蒜花,绝对是我们最具特色菜,是我去其他地方从其来没有看见与吃过的。食材的原理就是大蒜苗的根茎切断,用牙签或者针,挑开两头,泡会儿就张开成一朵花儿)、还有就是弄小菜,摘香菜,恰豌豆尖、弄白菜。

    准备好配菜后,差不多也六七点了,家人们会陆续抵达,大人们会先到,小朋友会后到。睡懒觉去了。就会开始准备炒菜了,炒菜就是在柴火灶上炒的。

    写了这么多列一下菜单:猪脚炖海带,香菇炖鸡,蒜花,猪尾巴、猪耳朵、炸鱼、酥肉烧汤豌豆尖(头碗)、肥肉炒萝卜干、土豆丝炒肉、香肠、炒白菜等等。

    又到一年春节时,我的爷爷奶奶都离开我几年了,但是每到春节我都会特别特别的想他们,他们在,我觉得老家在,就有年。他们离开后,我更多的春节都在城市里度过的,尽管城市里道路两旁装扮的火树银花不夜天的过年氛围,我却是一点也不觉得热闹。成长就是把美好藏于记忆,在过年的时候一遍遍的回忆。。

    发布于 2018-02-08 10:46
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    今天正好是2018年戊戌狗年的除夕之夜,来回答一下应景的这道题。南京人年夜饭桌上通常会有以下这些菜的身影:1)什锦菜:老南京人都叫它十样菜,一般包括菠菜、荠菜、黄豆芽、芹菜、木耳、百叶、胡萝卜、冬笋、黄花菜、蘑菇。首先准备食材还挺麻烦的,因为要先分别备齐上述素菜的食材分别加工烧熟,然后再混合均... 显示全部

    今天正好是2018年戊戌狗年的除夕之夜,来回答一下应景的这道题。
    人年夜饭桌上通常会有以下这些菜的身影:
    1)什锦菜:老人都叫它十样菜,一般包括菠菜、荠菜、黄豆芽、芹菜、木耳、百叶、胡萝卜、冬笋、黄花菜、蘑菇。首先准备食材还挺麻烦的,因为要先分别备齐上述素菜的食材分别加工烧熟,然后再混合均匀后在锅中融合在一起,在过年有很好的寓意。

    2)红烧鱼:可以是鳊鱼,也可以是鲢子鱼。寓意年年有余。我们这里的餐桌上一定少不了这道菜, 但是它只能每天拿出来放在餐桌上但不能动筷子,一直到了元宵节的时候才能吃。要不就不符合“年年有余”的象征意义了。

    3)咸货:这一大类的种类比较丰富,包括灌香肠、咸鸡、咸鸭、咸鹅、咸肉和咸鱼等。一过冬至,大家都会把这些新鲜的食材采购回来洗净晾干,然后码上盐放在缸中腌制,过上几日后,取出来用绳子穿起来,放在户外吹和晒,等到过年时,想吃哪样就直接取,有了这些库存,过年的餐桌上就多了很多选择。

    4)蛋饺:人对这道菜可谓情有独钟,它们有着“招财进宝”的寓意。生鸡蛋倒入碗中用筷子搅拌均匀并准备一个圆形的汤勺,将事先准备好的鸡蛋液倒入勺中,之后将它放在煤气炉的火苗上方烘烤,这样一张金黄色的蛋饺皮就做好了。然后用筷子挑些肉馅放在蛋饺皮的中央,两边一合上,一个蛋饺就OK了。如果觉得单调,还可以用一些绿色的菠菜垫底,这样蛋饺吃起来的口感会更丰富。


    5)炸春卷:事先准备好春卷皮和韭黄鸡蛋的馅料,然后用春卷皮包馅,之后放至100度以上的油锅中炸至金黄色即可。口感很酥脆,无论作为主食还是下午茶的点心均很适宜。

    6)盐水鸭:被誉为鸭都,所以对于鸭子情有独钟。在除夕夜到来前的几天,就会分别来到那些家门口的卤菜店或是那些知名的鸭子店,斩上一只鸭子,留到年夜饭时慢慢品味。

    PS:部分图片来源于网络和蚂蜂窝用户
    发布于 2018-02-15 15:57
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    新疆人年夜饭必吃的22道菜只有统统吃个遍,才算过了一个完整的春节哟~馕包肉让披萨都闻风丧胆的馕包肉,必须要歹歹的吃上!炖的香酥嫩软的羊肉,带着浓稠鲜艳的汤汁,附在香酥的馕上,汤汁慢慢渗入馕里,吃一口馕,浓浓的肉汁和纯纯的馕香溶于一起,歹!老虎菜不管是下酒还是吃肉,桌上都少不了老虎菜的陪伴,so... 显示全部

    人年夜饭必吃的22道菜
    只有统统吃个遍,才算过了一个完整的春节哟~

    馕包肉

    让披萨都闻风丧胆的馕包肉,必须要歹歹的吃上!炖的香酥嫩软的羊肉,带着浓稠鲜艳的汤汁,附在香酥的馕上,汤汁慢慢渗入馕里,吃一口馕,浓浓的肉汁和纯纯的馕香溶于一起,歹!

    老虎菜

    不管是下酒还是吃肉,桌上都少不了老虎菜的陪伴,so,就算是过年老虎菜也会陪伴你,不离不弃;有皮辣红的地方就是家的味道,今年过年桌上怎能离开它!

    大盘鸡

    咱大的大盘鸡早已冲进了奥运厨房,爽滑麻辣的鸡肉加上软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,一大盘上桌实惠又给力,口味浓郁绝对能安抚好在座每个人的胃!小编觉得年夜饭做的鸡肉是年度最佳!

    红烧鱼清蒸鱼

    年年有余,所以年夜饭必须有一道鱼是大菜!超级多种做法,清蒸红烧糖醋...爱吃鱼的小编每一种都爱!不止年夜饭,整个正月里办席都得有这么一道鱼哦~

    抓饭

    长着“胃”的小伙伴都明白,在有一种不吃会想,吃了不停想的美食,不管是过年过节都总想吃航几大碗攒劲的抓饭,那种人才能懂滴幸福感!呕吼~米粒胡萝卜羊排,配着清爽开胃的小菜,简直了!

    胡辣羊蹄

    blingbling的脸蛋必须要有软烂香嫩、入口即化的满满胶原蛋白来助阵,过年看到桌上有它眼睛都放光啦!

    烤肉

    过年在家想吃烤肉根本不用千里迢迢往外跑,年夜饭自己炒个烤肉也超级歹呢!

    炒面

    儿子娃娃的除夕夜怎能少了极具特色的炒面,油光闪亮,刚出锅的时候简直好吃哭了,这是小编年夜饭最爱之一!

    清蒸大虾

    大虾一年比一年个大,端上桌就是红红火火!

    凉粉

    满桌子的大鱼大肉让这碗凉粉异常受人喜爱,嫩滑爽口的凉粉,可以解腻清口,凉丝丝、酸辣辣的口感,别有一番风味。

    清炖羊肉

    寒冬腊月暖身必备,很多人都喜欢这样吃,既能吃肉又能喝汤,味道鲜美,营养丰富,多吃能够提高人体的免疫力,多多吃身体才能棒棒棒!!!满满都是妈妈滴爱!

    酸奶

    奶制品本就是人的最爱,大年夜的晚上必须有酸奶帮助消化、调节肠胃,这个除夕夜让我们越吃越美吧!

    汤饭

    上暖心下暖胃的汤饭,老少皆宜也是嘴子们割舍不掉的爱!

    手抓肉

    生活的人对手抓肉情有独钟,虽然它的做法简单,味道却异常的鲜美,大口大口吃的感觉好满足。清纯软嫩,油香不腻,既可吃肉,又可喝汤,吃起来也巨爽!

    羊肉焖饼

    地地道道的味道,过年嘴馋的这次一次性吃个够!

    薄皮包子

    那个儿子娃娃敢不好这一口?地道人做的薄皮包子过薄薄的皮儿都能看见里面的馅儿,吃起来香滑而不油腻,鲜美多汁,刚出锅的薄皮包子一个两个三四个……根本停不下来!

    奶茶

    滚烫的奶茶不仅仅是年夜饭的暖胃精品,更是让情感升温的必备品。

    熏马肠

    新年新气象,想要身体跟马儿一样强壮,能够在繁华世界奋力拼闯,就干了妈妈做的这盘熏马肠,好好补补吧!

    椒麻鸡

    麻到跑风,辣到跳脚,狂飙眼泪也要使劲吃的椒麻鸡,人的餐桌上少不了!

    面肺子+米肠子

    平时馋的不行,这次过年了妈妈们费了九牛二虎之力做好的,一定要好好珍惜哦!

    辣子鸡

    辣子鸡是爱辣小伙伴们离不开的味道,啥都甭说~吃吃吃!

    饺子

    春节霸主就是它!小编感觉整个正月都在吃饺子...不夸它了,怕骄傲。

    美食有很多,可供游玩的特色的国家级风景名胜区也同样很多,如果各位小伙伴想来游玩请关注一下微信公众号;xinjiangchitu,我们会即时更新各地的景点动态。如果想来旅游也可以关注微信公众号,或直接私信我。
    发布于 2018-03-20 17:24
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    关于年夜饭,你的家乡有哪些菜是餐桌必备?
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