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除了大盘鸡,新疆菜还有哪些菜品非常赞?

vivianzhangs 2018-04-03 16:30:53
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        新疆是一个多民族的聚居区,这里长期居住着汉、回、满、蒙古、锡伯、塔吉克、俄罗斯、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、乌孜别克等13个民族,人口1963.11万人。在这民族众多的地区,有着丰富而又独特的饮食文化,这些饮食文化鲜明地反映了新疆农牧区和多民族的特色。新疆位于欧亚大陆... 显示全部

        新疆是一个多民族的聚居区,这里长期居住着汉、回、满、蒙古、锡伯、塔吉克、俄罗斯、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、乌孜别克等13个民族,人口1963.11万人。在这民族众多的地区,有着丰富而又独特的饮食文化,这些饮食文化鲜明地反映了新疆农牧区和多民族的特色。
    新疆位于欧亚大陆的中心,在祖国的西北,面积160多万平方公里,占全国总面积的六分之一,其中沙漠和戈壁占新疆总面积的40%以上。这里干旱少雨,温差大,是典型的大陆性气候。绿洲面积占新疆总面积的4%以上。在这种自然地理环境,形成了蔬菜的品种少,数量少的现象,所以新疆形成了以牛,羊肉为主的饮食文化。
    在历史上,居住在这里的民族很少吃蔬菜,因而菜肴也较少。在2000年前从汉朝嫁到乌孙国(今伊犁一带)的乌孙公主在一首诗中写道:“以肉为食兮酪为浆。”
    新疆美食主要有羊肉串,抓饭,拿仁,拉条子,烤肉,烤包子,馕,馕包肉,烤全羊,羊杂碎,油塔子,皮辣红,丁丁炒面,碎肉面,过油肉面,大盘鸡,伊犁马肠子(就是马肉灌的肉肠),熏马肉,酸奶疙瘩(就是奶酪,一般内地人吃不惯,有酸的,咸的,酸甜的),奶茶(跟内地的奶茶是不一样的,是用红茶和牛奶加盐煮成的)等等。
    烤全羊的做法
    烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料,羊宰杀后,去其蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,约1小时左右即熟。现在一些大宾馆里,烤全羊已不用馕坑,而是采用大型电烤箱,一次可烤2-3只,效果甚佳。
    羊烤好后,放在餐车上,系上红色头结,嘴里含上芹菜或香菜,犹如一只活羊卧着吃草。那被烤得黄里透油的光泽,那扑鼻的香味诱惑,以及那动人的艺术造型,顿时会使人垂涎欲滴,食欲大增。可以自己动手用刀削下来吃,也可以请服务员切好后送上来吃。南疆的巴扎上哪里有烤全羊出售,哪里就是生意最兴隆的地方。烤全羊是新疆少数民族,尤其是维吾尔族人民膳食中的一道传统地方风味肉制品,一道最富有民族特色的大菜。维吾尔族最喜欢的烤全羊,是该民族千百年来游牧生活中传承的传统佳肴,是用来招待贵宾的。
    主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后,烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用,在赛马节、巴扎(新疆民族特色的商农家散养小山羊品贸易交流会)上以及年节夜市里,常常有巴郎(维吾尔族小伙子)叫卖烤全羊的。烤全羊既可整只出售,又可切分零售,深受各族消费者青睐。目前,烤全羊已成为新疆少数民族招待外宾和贵客的传统名肴。新疆地产阿勒泰羊是哈萨克羊的一个分支,在生物学分类上属于肥臀羊,肉质肌美鲜嫩而无膻味。烤全羊如今也是
    中原人非常喜食的肉制品了,因地域与饮食习惯上的差异,中原大地上盛行烤全羊要比蒙古及新疆来的晚些,应该说以前是皇家达官贵人才能享受的佳品,而现今普及广大百姓餐桌亮点特色美食罢了,所以说食风之迅猛是其他所不能及的,因此中原大地上每到华灯初上时,城区各个饮食区以烤羊为主,勤劳的中原人各显神通,有的烤整只的全羊、有的烤大块的羊大块、还有的烤制便于妇女儿童食用的小串串的;总之整个街区炊烟袅袅、沉浸在烤羊的香味之中,在烧烤摊过于集中,加之烧烤手法混杂和一些业主的从业素质低的问题,使城区的环境受到了极大的影响,并且食客的饮食健康得不到有力的保障。餐饮界感到这个问题的棘手,陆续成立了几家大型的专业烧烤餐饮机构,以专业的技术,严谨的科学卫生管理,强大有力的质量保障体系,努力为业界的健康、绿色、环保的可持续发展探索的道路,新疆蒙古烤制所选用的哈萨克羊或绵羊等品种的羔羊坯因地域口味差异,相比较而言从当地饮食口味的适从性和原料采集当地化来说,中原烤全羊以中原大地特产槐山羊、青山羊的羔羊坯烤制的羊都比较适合中原饮食,槐山羊产于沈丘县槐店方圆,以槐店为集散地而得名,后遍布整个豫东平原,其体型中等,毛短而密,性早熟,繁殖快,善采食,耐粗饲,喜干厌潮,擅登高,爱角斗,易于放养和喂养。槐山羊多瘦特色烤全羊
    肉少脂肪,不肥不腻,膻味小,煮汤烹调适口,以槐山羊肉制成的槐店东关熏羊肉,是远近闻名的美食珍品。烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,之所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩而无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊,宰杀剥皮,去头、蹄、内脏,用一头穿有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁,头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口,用湿布密封,焖烤一小时左右,揭盖观察,木棍靠肉处呈白色,全羊成金黄色,取出即成。

    羊杂碎


    羊杂碎羊杂碎烩羊杂,又叫羊杂碎、羊下水,是大西北地区常见的传统风味汤类小吃。由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、等混合烩制而成,故又名“羊杂烩”。羊杂碎,贵在羊杂碎杂、碎。不杂不碎,吃起来就没滋味。羊杂碎集羊内脏于一锅,形色繁多,肉质各异,味道酸辣兼宜,无腥不腻,汤鲜味美,入口生津,营养丰富,在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒,食着往往半碗才下肚,便遍体生热,一碗吃完,则热汗淋漓。既经济实惠,又食用方便。
    烩羊杂,又叫羊杂碎、羊下水,是大西北地区常见的传统风味汤类小吃。由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、等混合烩制而成,故又名“羊杂烩”。羊杂碎,贵在羊杂碎杂、碎。不杂不碎,吃起来就没滋味。羊杂碎集羊内脏于一锅,形色繁多,肉质各异,味道酸辣兼宜,无腥不腻,汤鲜味美,入口生津,营养丰富,在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒,食着往往半碗才下肚,便遍体生热,一碗吃完,则热汗淋漓。既经济实惠,又食用方便。

    烤羊肉串


    烤羊肉串烤羊肉串
    烤羊肉串新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。烤羊肉串,维吾尔语称之为“喀瓦甫”,是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,放在长形的烤羊肉串炉上烤,然后撒些辣子面、精盐和孜然粉,数分钟即熟。其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。
    在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种“米特尔喀瓦甫”(一米长的羊肉串),这种巨型羊肉串,吃起来才过瘾,吃上2-3串,即可饱肚。
    最原始的羊肉串用的钎子是红柳、红柳是耐旱植物、多生长我国新疆、甘肃、内蒙古等地广泛分布。红柳枝细长而硬、粗细都差不多、通过炉火的烧烤、会散发出一些特有的香味、而且还环保,一些老新疆饭馆一直使用红柳枝做钎子、这些饭馆分布在一些经济不是发达的小地方、只有在这种地方才可以看到红柳钎子、在新疆乌鲁木齐二道桥附近的饭馆也可以看到、很受游人的喜爱。
    现在宾馆里做羊肉串,有了许多创新,除了一般的烤羊肉串之外,还有竹签羊肉串、网油羊肉串,有的还用油炸,原料基本差不多。有的在烤之前,把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊,这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。
    追溯烤羊肉串的历史,大概人类发现火以后,就开始用火炙各种野兽吃,那时没有调料,也没有什么工具。从考古资料看,早在1800年前,中国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。
    烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客,几乎没有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃,在城乡、街头和集市上随处可见,受到广大群众的青睐。据中国的一些史料记载,古人都有“炙”、“燔”肉的嗜好。西汉出土的马王堆一号墓中,出土了有关饮食的遗策,其中就有“牛灸”、“犬肋炙”、“系炙”、“鹿炙”、“鸡炙”等烤动物肉的资料,特别是山东诸城县凉台的东汉孙琮享内出土的庖厨图中,其烤肉的工序、工具等与现在新疆的烤肉有着十分密切的联系。现在关内的一些地区也有烤羊肉串,不过正宗的要数新疆的了。新疆无论到哪个地区都有烤羊肉串。在库车有一种叫“米特尔喀瓦甫”(1米长的羊肉串),那吃起来才过瘾呢。羊肉串除了在无烟煤上烤之外,还有在馕坑里烤的,其味道也同样鲜嫩可口。新疆羊肉串之所以风味独特,原因有两个。一个是,新疆羊的品种优良,这是和新疆水草条件有密切关系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大届羊都是品质优上的肉用羊,另一个是,新疆烤羊肉串选用了特殊的调味品一孜然。这两个得天独厚的条件,其它地区是不具备的。

    烤羊肉串新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。烤羊肉串,维吾尔语称之为“喀瓦甫”,是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,放在长形的烤羊肉串炉上烤,然后撒些辣子面、精盐和孜然粉,数分钟即熟。其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。
    在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种“米特尔喀瓦甫”(一米长的羊肉串),这种巨型羊肉串,吃起来才过瘾,吃上2-3串,即可饱肚。
    最原始的羊肉串用的钎子是红柳、红柳是耐旱植物、多生长我国新疆、甘肃、内蒙古等地广泛分布。红柳枝细长而硬、粗细都差不多、通过炉火的烧烤、会散发出一些特有的香味、而且还环保,一些老新疆饭馆一直使用红柳枝做钎子、这些饭馆分布在一些经济不是发达的小地方、只有在这种地方才可以看到红柳钎子、在新疆乌鲁木齐二道桥附近的饭馆也可以看到、很受游人的喜爱。
    现在宾馆里做羊肉串,有了许多创新,除了一般的烤羊肉串之外,还有竹签羊肉串、网油羊肉串,有的还用油炸,原料基本差不多。有的在烤之前,把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊,这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。
    追溯烤羊肉串的历史,大概人类发现火以后,就开始用火炙各种野兽吃,那时没有调料,也没有什么工具。从考古资料看,早在1800年前,中国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。
    烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客,几乎没有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃,在城乡、街头和集市上随处可见,受到广大群众的青睐。据中国的一些史料记载,古人都有“炙”、“燔”肉的嗜好。西汉出土的马王堆一号墓中,出土了有关饮食的遗策,其中就有“牛灸”、“犬肋炙”、“系炙”、“鹿炙”、“鸡炙”等烤动物肉的资料,特别是山东诸城县凉台的东汉孙琮享内出土的庖厨图中,其烤肉的工序、工具等与现在新疆的烤肉有着十分密切的联系。现在关内的一些地区也有烤羊肉串,不过正宗的要数新疆的了。新疆无论到哪个地区都有烤羊肉串。在库车有一种叫“米特尔喀瓦甫”(1米长的羊肉串),那吃起来才过瘾呢。羊肉串除了在无烟煤上烤之外,还有在馕坑里烤的,其味道也同样鲜嫩可口。新疆羊肉串之所以风味独特,原因有两个。一个是,新疆羊的品种优良,这是和新疆水草条件有密切关系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大届羊都是品质优上的肉用羊,另一个是,新疆烤羊肉串选用了特殊的调味品一孜然。这两个得天独厚的条件,其它地区是不具备的。

    羊羔肉


    羊羔肉羊羔肉羊羔肉是一种味美的肉食品。羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。做法是把羊羔宰杀后,去其皮和内脏,洗净后放在大锅里煮,并放洋葱、胡椒等佐料。煮肉的方法有两种,一种是先用冷水煮,另一种是先用开水煮,无论哪种煮法,都要捞去浮在汤上面的血沫,等肉快熟时再放盐。羊羔肉鲜嫩而可口,是待客的上品。羊肉抓饭抓饭,维吾尔语称“波劳”。其原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油(植物油)。
    羊羔肉是一种味美的肉食品。羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。做法是把羊羔宰杀后,去其皮和内脏,洗净后放在大锅里煮,并放洋葱、胡椒等佐料。煮肉的方法有两种,一种是先用冷水煮,另一种是先用开水煮,无论哪种煮法,都要捞去浮在汤上面的血沫,等肉快熟时再放盐。羊羔肉鲜嫩而可口,是待客的上品。羊肉抓饭抓饭,维吾尔语称“波劳”。其原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油(植物油)。

    香馕


    香馕香馕馕在新疆的历史悠久,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西”馕,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。除了面粉外,芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕时,不仅要放油、蛋、糖等原料,还要在表面上撒些“斯亚旦”(黑草籽,很像黑芝麻),这种馕不仅味道好,而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差,上远路都带这种馕,喝点茶水,吃些“托喀西”馕马上可以充饥,这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品就是馕。
    馕在新疆的历史悠久,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西”馕,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。除了面粉外,芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕时,不仅要放油、蛋、糖等原料,还要在表面上撒些“斯亚旦”(黑草籽,很像黑芝麻),这种馕不仅味道好,而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差,上远路都带这种馕,喝点茶水,吃些“托喀西”馕马上可以充饥,这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品就是馕。

    米肠子和面肺子


    米肠子和面肺子米肠子和面肺子米肠子和面肺子是利用羊的下水做的一道名撰。深受维吾尔、回等少数民族的欢迎。它以羊肉的内脏作原料烹制而成,因其选料严格,制作费工,上市量少,故知者不多。
    宰羊之后,细心的将羊内脏完整取出,用清水反复灌洗羊肺至白净,羊肠翻洗干净,备用。然后将羊肝、心和少量肠油切成小粒,加适量胡椒粉、茴香粉、精盐与洗净的大米拌和均匀作馅,将其填入羊肠内。再将白面粉洗出面筋,待面水澄清后,滗去大部清水,留少量清水搅动成面浆,再取出小肚套在肺气管上,用线缝接,把面浆逐勺舀出到入小肚,挤压入肺叶。再将以少许精盐、清油、茴香粉、胡椒粉调好的水汁用上述方法挤压入肺叶。然后去小肚,用绳扎紧气管封口。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。煮时还须在肠子中的大米半熟时,用钎子遍扎肠壁,使之放气放水,以防肠壁胀破。熟后取出,稍凉切片,混合食用。
    米肠子和面肺子是利用羊的下水做的一道名撰。深受维吾尔、回等少数民族的欢迎。它以羊肉的内脏作原料烹制而成,因其选料严格,制作费工,上市量少,故知者不多。
    宰羊之后,细心的将羊内脏完整取出,用清水反复灌洗羊肺至白净,羊肠翻洗干净,备用。然后将羊肝、心和少量肠油切成小粒,加适量胡椒粉、茴香粉、精盐与洗净的大米拌和均匀作馅,将其填入羊肠内。再将白面粉洗出面筋,待面水澄清后,滗去大部清水,留少量清水搅动成面浆,再取出小肚套在肺气管上,用线缝接,把面浆逐勺舀出到入小肚,挤压入肺叶。再将以少许精盐、清油、茴香粉、胡椒粉调好的水汁用上述方法挤压入肺叶。然后去小肚,用绳扎紧气管封口。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。煮时还须在肠子中的大米半熟时,用钎子遍扎肠壁,使之放气放水,以防肠壁胀破。熟后取出,稍凉切片,混合食用。

    烤包子


    烤包子烤包子烤包子,(维语叫"沙木萨"和薄皮包子(维语叫"皮特尔曼吐")是维吾尔族同胞喜爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊,多销售这两种食品,类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样,很受顾客欢迎。有趣的是,当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子,厨师常提高嗓门,拉着声喊:依布拉音.艾利克斯拉木包子哎……"。据说这个依布拉音.艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子、薄皮包子真是誉冠西域。于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子。
    烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉(孜然,是新疆地产的一种香料,带有特殊的辣味,为制作羊肉尖菜肴时的调味佳品)、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。
    烤包子面皮要擀得很薄,几乎可以透亮。肉馅主要用羊肉丁、羊尾油、洋葱末、孜然粉、胡椒粉、精盐和少量的水搅拌而成。包好的包子在笼里蒸20多分钟即熟。烤包子用未经发酵的面做皮子,皮子要擀得很薄,做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。把包好的包子贴在馕坑里,十几分钟即熟。在维吾尔族的烤包子中,除了用馕坑烤制的以外,还有用油炸的包子,叫“桑布萨”。做馅的原料和其它烤包子相似,不过事先要在锅里先炒一下,然后再用。这种包子形似饺子,用花边刀压边,压出整齐的花纹,很像小巧的艺术品。这种包干除用来招待客人外,还常作为办喜事时互相馈赠的礼物。烤包子所用的坑,叫“沙木萨吐努尔”,比一般馕坑要小。一般用小号的水缸,取去缸底,倒扣过来,四周用土坯垒齐,烤包子时,要往烧热的坑里洒些盐水,以防止包子脱落。薄皮包子也就是蒸包子。做馅的原料和烤包子差不多。包子皮要攒得很薄,蒸熟后,几乎透过包子皮就可以看到里面的馅。吃起来好像包子皮都溶化到嫩肉油香之中,颇有灌汤包子的风味。
    烤包子,(维语叫"沙木萨"和薄皮包子(维语叫"皮特尔曼吐")是维吾尔族同胞喜爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊,多销售这两种食品,类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样,很受顾客欢迎。有趣的是,当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子,厨师常提高嗓门,拉着声喊:依布拉音.艾利克斯拉木包子哎……"。据说这个依布拉音.艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子、薄皮包子真是誉冠西域。于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子。
    烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉(孜然,是新疆地产的一种香料,带有特殊的辣味,为制作羊肉尖菜肴时的调味佳品)、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。
    烤包子面皮要擀得很薄,几乎可以透亮。肉馅主要用羊肉丁、羊尾油、洋葱末、孜然粉、胡椒粉、精盐和少量的水搅拌而成。包好的包子在笼里蒸20多分钟即熟。烤包子用未经发酵的面做皮子,皮子要擀得很薄,做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。把包好的包子贴在馕坑里,十几分钟即熟。在维吾尔族的烤包子中,除了用馕坑烤制的以外,还有用油炸的包子,叫“桑布萨”。做馅的原料和其它烤包子相似,不过事先要在锅里先炒一下,然后再用。这种包子形似饺子,用花边刀压边,压出整齐的花纹,很像小巧的艺术品。这种包干除用来招待客人外,还常作为办喜事时互相馈赠的礼物。烤包子所用的坑,叫“沙木萨吐努尔”,比一般馕坑要小。一般用小号的水缸,取去缸底,倒扣过来,四周用土坯垒齐,烤包子时,要往烧热的坑里洒些盐水,以防止包子脱落。薄皮包子也就是蒸包子。做馅的原料和烤包子差不多。包子皮要攒得很薄,蒸熟后,几乎透过包子皮就可以看到里面的馅。吃起来好像包子皮都溶化到嫩肉油香之中,颇有灌汤包子的风味。

    拉条子拉条子

    拉条子拉条子,维吾尔语叫“兰格曼”,是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。其起源有众种版本,一说来源于山西,是由当年山西骆驼客带到新疆的;一说是维吾尔族同胞发明的;一说是由回族同胞发明的。我们不必过分探究其来源,也不必拘泥于哪种叫法。随着历史的变迁、时代的发展,通过各民族相互接纳、相互学习和相互间的交融,拌面其实早已深深扎根于新疆这片沃土,成为了在国内名气很大的一种新疆特色美食。说到新疆出名的特色拌面,最出名的当属奇台、托克逊、伊犁拌面。细心的朋友可以在街头发现,拌面馆大部分都是回族同胞开的,也有个别是维吾尔、哈萨克同胞开的,回族同胞在做拌面上肯下功夫、贡献最大,可以说是把这种普通的菜肴做到了极致,赋予了它丰富多样的内容,其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜:白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。近年来,更有厨师推陈出新,又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘*、豆腐等拌面系列……拌面看着简单好做,但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面,其工艺并不比制作一道上等菜品差到那去,从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面,到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序,面下出来要精细均匀、圆润滑爽,菜炒出要色香味俱佳,诱人食欲。特别是每个拌面馆必有的招牌菜---过油肉拌面,则更需要厨师具有高超的功夫,炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。点拌面时,根据个人喜好,点完配菜后,还要向店家专门交待是要冷水“激”过的过水面,还是要直接装盘的“然窝子”。
    新疆的爷们一般喜欢将炒菜直接扣在面上,用筷子把面与菜搅拌均匀(知道为什么叫“拌”面了吧),谓之菜面合一;有的还要滴上少许醋、剥上几瓣生大蒜配着吃,谓之消毒杀菌;有的不唱馆子里的免费茶,而喜欢要一碗煮面的面汤,谓之原汤化原食。外地游客或者女同胞们,不知是顾及形象还是什么,多是将配菜倒入面盘内一角,小范围的边拌边吃;或者不把配菜倒在面里,就是那么夹一口菜吃一口面,这就不是真正意义的吃拌面,而是米饭菜的吃法了。以前,在馆子吃拌面面不够了可以免费加白皮面,近年由于随着物价的上涨,许多拌面馆也改了规矩,对贵些的拌面加面时不加钱,对点其它便宜种类拌面或两个人吃一份的要加收面钱了。从科学道理来看,拌面属菜面合一性食品,以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素,口味也可随顾客口味而定,但每道菜品中永远少不了的是红辣子、青辣子、西红柿、皮牙子(洋葱),我想这是因为除了它们本身具备的营养成分外,主要在功能是调色、调味。所以说来拌面感觉还是较适合北方、特别是西北人民的饮食习惯。在新疆,拌面是各族人民非常喜爱的日常吃食,无论是自己家中做饭、街上就餐乃至设宴招待疆外来宾,都能见到拌面的身影。怪不得有笑话说,咱们新疆人出差回疆下飞机、火车,要紧的第一件事儿不是先回家,而是先找个正宗的拌面馆美美的吃顿拌面。拌面在家做要选细面条。
    拉条子拉条子,维吾尔语叫“兰格曼”,是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。其起源有众种版本,一说来源于山西,是由当年山西骆驼客带到新疆的;一说是维吾尔族同胞发明的;一说是由回族同胞发明的。我们不必过分探究其来源,也不必拘泥于哪种叫法。随着历史的变迁、时代的发展,通过各民族相互接纳、相互学习和相互间的交融,拌面其实早已深深扎根于新疆这片沃土,成为了在国内名气很大的一种新疆特色美食。说到新疆出名的特色拌面,最出名的当属奇台、托克逊、伊犁拌面。细心的朋友可以在街头发现,拌面馆大部分都是回族同胞开的,也有个别是维吾尔、哈萨克同胞开的,回族同胞在做拌面上肯下功夫、贡献最大,可以说是把这种普通的菜肴做到了极致,赋予了它丰富多样的内容,其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜:白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。近年来,更有厨师推陈出新,又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘*、豆腐等拌面系列……拌面看着简单好做,但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面,其工艺并不比制作一道上等菜品差到那去,从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面,到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序,面下出来要精细均匀、圆润滑爽,菜炒出要色香味俱佳,诱人食欲。特别是每个拌面馆必有的招牌菜---过油肉拌面,则更需要厨师具有高超的功夫,炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。点拌面时,根据个人喜好,点完配菜后,还要向店家专门交待是要冷水“激”过的过水面,还是要直接装盘的“然窝子”。
    新疆的爷们一般喜欢将炒菜直接扣在面上,用筷子把面与菜搅拌均匀(知道为什么叫“拌”面了吧),谓之菜面合一;有的还要滴上少许醋、剥上几瓣生大蒜配着吃,谓之消毒杀菌;有的不唱馆子里的免费茶,而喜欢要一碗煮面的面汤,谓之原汤化原食。外地游客或者女同胞们,不知是顾及形象还是什么,多是将配菜倒入面盘内一角,小范围的边拌边吃;或者不把配菜倒在面里,就是那么夹一口菜吃一口面,这就不是真正意义的吃拌面,而是米饭菜的吃法了。以前,在馆子吃拌面面不够了可以免费加白皮面,近年由于随着物价的上涨,许多拌面馆也改了规矩,对贵些的拌面加面时不加钱,对点其它便宜种类拌面或两个人吃一份的要加收面钱了。从科学道理来看,拌面属菜面合一性食品,以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素,口味也可随顾客口味而定,但每道菜品中永远少不了的是红辣子、青辣子、西红柿、皮牙子(洋葱),我想这是因为除了它们本身具备的营养成分外,主要在功能是调色、调味。所以说来拌面感觉还是较适合北方、特别是西北人民的饮食习惯。在新疆,拌面是各族人民非常喜爱的日常吃食,无论是自己家中做饭、街上就餐乃至设宴招待疆外来宾,都能见到拌面的身影。怪不得有笑话说,咱们新疆人出差回疆下飞机、火车,要紧的第一件事儿不是先回家,而是先找个正宗的拌面馆美美的吃顿拌面。拌面在家做要选细面条。
    手抓饭手抓饭

    新疆美食手抓饭介绍是糕点主食菜谱之一,以羊肉为制作主料,羊肉抓饭的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于清香味。
    羊肉抓饭的特色:羊肉入味,胡萝卜和葡萄干软中带甜,米饭浸透各种香味。吃抓饭有一定讲究,传统习馈是,先邀请客人们坐在炕上,当中铺干净餐布。随后,主人一手端盆,一手执壶,请客人淋洗净手。待全部客人净手完毕后,主人端来几盘抓饭,按2—3人一盘的间隔置放在餐布上,客人们一番谦让后,即用手从盘中抓吃。用手指将米团成小堆后送入口中。抓吃时,务必注意,不得洋洋洒洒。抓饭之名由此而来。但一些家庭招待汉族客人,也有例外,备有小勺。
    关于羊肉抓饭,还有一段动人的传说。相传1000多年前,有个叫阿不都艾里的医生,他晚年时候身体虚弱,吃了不少药也无济于事。后来,他研究了一种饭,进行食疗。这种饭色、香、味俱佳,很能激起人们的食欲。于是,他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地得以康复。周围的人非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方。传给了大家,一传十,十传百......这个“药方”就是羊肉抓饭。传说可另当别论,但抓饭确是一种营养十分丰富的食品。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品,特别是胡萝卜被人们称为“小人参”,用这样的原料做的饭,颇多裨益。
    新疆美食手抓饭介绍是糕点主食菜谱之一,以羊肉为制作主料,羊肉抓饭的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于清香味。
    羊肉抓饭的特色:羊肉入味,胡萝卜和葡萄干软中带甜,米饭浸透各种香味。吃抓饭有一定讲究,传统习馈是,先邀请客人们坐在炕上,当中铺干净餐布。随后,主人一手端盆,一手执壶,请客人淋洗净手。待全部客人净手完毕后,主人端来几盘抓饭,按2—3人一盘的间隔置放在餐布上,客人们一番谦让后,即用手从盘中抓吃。用手指将米团成小堆后送入口中。抓吃时,务必注意,不得洋洋洒洒。抓饭之名由此而来。但一些家庭招待汉族客人,也有例外,备有小勺。
    关于羊肉抓饭,还有一段动人的传说。相传1000多年前,有个叫阿不都艾里的医生,他晚年时候身体虚弱,吃了不少药也无济于事。后来,他研究了一种饭,进行食疗。这种饭色、香、味俱佳,很能激起人们的食欲。于是,他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地得以康复。周围的人非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方。传给了大家,一传十,十传百......这个“药方”就是羊肉抓饭。传说可另当别论,但抓饭确是一种营养十分丰富的食品。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品,特别是胡萝卜被人们称为“小人参”,用这样的原料做的饭,颇多裨益。

    烤羊腿

    烤羊腿烤羊腿烤羊腿,是从烤全羊演变而来。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为"眼未见其物,香味已扑鼻"。
    据传,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间,掌管烤羊腿伙食的官员,为了缩短成吉思汗的吃饭时间,以便让他稍事休息,并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊,改为切块烧烤了。当时,成吉思汗战事繁忙,并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻,他非常爱吃。以后,他每天必食,逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此,牧民们的餐桌上便多了一道名菜。随着时间的流逝,居住在城市里的厨师,吸取民间烤羊腿的精华,实行科学烹调,它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。
    烤羊腿菜形美观,颜色褐红,肉质酥烂,味道香醇,色美肉嫩,浓香外溢,佐酒下饭,老少皆宜,实乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜,流传广远,西北各地,皆有制作。此菜以羊腿为主料,经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香,滋味鲜美,回味悠长。
    烤羊腿,是从烤全羊演变而来。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为"眼未见其物,香味已扑鼻"。
    据传,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间,掌管烤羊腿伙食的官员,为了缩短成吉思汗的吃饭时间,以便让他稍事休息,并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊,改为切块烧烤了。当时,成吉思汗战事繁忙,并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻,他非常爱吃。以后,他每天必食,逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此,牧民们的餐桌上便多了一道名菜。随着时间的流逝,居住在城市里的厨师,吸取民间烤羊腿的精华,实行科学烹调,它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。
    烤羊腿菜形美观,颜色褐红,肉质酥烂,味道香醇,色美肉嫩,浓香外溢,佐酒下饭,老少皆宜,实乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜,流传广远,西北各地,皆有制作。此菜以羊腿为主料,经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香,滋味鲜美,回味悠长。
    大盘鸡大盘鸡

    新疆美食大盘鸡是新疆地区很普通的一道美食,基本家家都会做,而且在招待远方来的客人的时候大多也做这道菜,也很符合其他民族同胞的口味。
    新疆大盘鸡起源于90年代初期,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。而且经济实惠,亲朋聚会食用尚家。
    大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美,如此灿烂,如此热烈,如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝,直扑鼻而来,钻入五脏六腑,然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢,鸡鲜嫩爽滑绝不腻口,带着淡淡的啤酒香,又有着够劲的辣椒香,土豆外皮焦脆,中芯入唇即化,绵而甜润,汤汁更是鲜美难抵。
    新疆美食大盘鸡是新疆地区很普通的一道美食,基本家家都会做,而且在招待远方来的客人的时候大多也做这道菜,也很符合其他民族同胞的口味。
    新疆大盘鸡起源于90年代初期,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。而且经济实惠,亲朋聚会食用尚家。
    大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美,如此灿烂,如此热烈,如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝,直扑鼻而来,钻入五脏六腑,然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢,鸡鲜嫩爽滑绝不腻口,带着淡淡的啤酒香,又有着够劲的辣椒香,土豆外皮焦脆,中芯入唇即化,绵而甜润,汤汁更是鲜美难抵。


    发布于 2018-05-28 13:03
    • 云竹闲步 LV.5 : 下个月准备自驾去新疆了,有人一起吗
      2018-07-14 10:22 回复 举报
    • 凯丽小姐姐 答主 LV.9 : 如果你喜欢度假休闲,推荐新疆草原或牧场,可以骑马去体验策马奔腾的感觉,还可以在毡房里吃肉喝酒🍶

      @女汉纸:还有什么好玩的东西吗?

      2018-06-24 22:13 回复 举报 查看对话
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  • 36

    去新疆大口喝酒,大口吃肉,就现在小时候有个好友是新疆人,每到放假他都会回新疆,然后等到上学时候我就能收获一大堆牛肉干葡萄干和各种果干。小时候眼巴巴盼望着的就是新疆的牛肉干了,后来大街小巷都卖起来了新疆烤羊肉串儿,我对新疆这个地方就更加好感倍增了。说起吃肉这件事,那真的是新疆的“优良传统”了,历... 显示全部

    去新疆大口喝酒,大口吃肉,就现在

    小时候有个好友是人,每到放假他都会回,然后等到上学时候我就能收获一大堆牛肉干葡萄干和各种果干。小时候眼巴巴盼望着的就是新疆的牛肉干了,后来大街小巷都卖起来了烤羊肉串儿,我对这个地方就更加好感倍增了。



    说起吃肉这件事,那真的是的“优良传统”了,历史上,居住在这里的民族就很少吃蔬菜。

    蔬菜是什么?不存在的。

    不过因为幅员辽阔,考虑到交通和安全因素,我们这期只推荐乌鲁木齐市内的美食哦!



    说到,总是绕不开各样的肉,一年里有半年的时间是冬天,天气寒冷,吃肉才是最好的热量来源。而且的盐碱地比较多,羊肉没有膻味,羊都是放养的,运动量大,吃的也是天然饲料,肉质超鲜嫩。

    说了这么多,新疆到底有多少好吃的肉呢?

    羊肉串

    说起美食,首先必须得是“羊肉串”,如果说日本有着中外闻名的神户牛肉,那么的羊羔肉则是闻名西海。

    内地人叫羊肉串,本地人叫烤肉,维吾尔语叫“卡瓦普”。世界各地都有烤肉,但烤羊肉串可谓风味独具,肥香热辣。



    🌟推荐店铺:

    「乌鲁木齐排名第一烤羊肉串」

    小尕子(明园店)
    地址: 明园西路友好南路路口明园火宴山1楼
    人均:83元



    排名第一的餐厅,楼上的火宴山火锅也非常火爆。整个店装修就是维吾尔族风情。菜的份量很足,羊肉超级好吃,上面带点油脂,烤得有点点焦,太香了。

    羊肉串是10块一串,一串比成年男子的手掌还要长,餐的量都很大,羊肉串也很憨实,点餐要适量哦。

    馕坑肉

    馕坑烤肉是极受各族人民欢迎的一种美食。把抹上佐料的羊肉放到囊坑里,然后暗火慢烤,烤到一定时辰的时候打开囊坑,香飘四溢,用十里形容不夸张!



    🌟推荐店铺:

    「本地出租车司机倾情推荐」

    宝山一号馕坑肉抓饭
    地址: 宝山路187号
    人均:88元



    本地人的饭堂,出租车司机的倾情推荐。一般出租车司机推荐的吃的,那就没跑了,一定超好吃。馕坑肉外焦里嫩,味道鲜美,蔬菜种类也挺全的,烤的蔬菜也特别入味,不妨也来两串尝尝。

    架子肉

    架子肉南部的一道特色美食,架子肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。

    做法是把羊羔宰杀后,去其皮和内脏,将肉分为若干块,洗净后用面粉鸡蛋包裹起来,并放洋葱、胡椒等佐料,然后放入密封的馕坑中烘烤。架子肉鲜嫩而可口,是待客的上品。



    🌟推荐店铺:

    「当天新鲜的肉烤制」

    燃点秘制烤羊排
    地址: 经济技术开发区上海路西四巷凤凰城小区斜对面
    人均:81元



    烤全羊

    说起这烤全羊,在逢年过节、庆祝寿辰、喜事等等,用来招待尊贵的客人的珍贵佳肴。以前都是土豪们才能吃得起的,现在平常人家都可以吃得到。



    🌟推荐店铺:

    「预约才能进去吃一口」

    牧羊先生
    地址: 红光山路2669号彦成车生活文体创意园内
    人均:99元



    人气超旺的餐厅,不预约都进不去。晚上还有歌舞表演和游戏互动环节,气氛很好很热烈。

    手抓羊肉

    手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、哈、维等民族喜爱的传统食物,手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。



    🌟推荐店铺:

    「异域音乐情调餐厅」

    nawa·纳瓦菜.清真
    地址: 友好南路街道内(银都酒店院子)
    人均:96元



    手抓肉这道菜的分量特别足,建议如果人不多,可以选择点半份。这是一家音乐餐厅,当地评价很好,民族特色浓郁,特别有情调的特色餐厅,异域风情的装潢,摆件,很吸引人。

    沙湾大盘鸡

    大盘鸡一定要用一整只鸡做!一整只鸡!一整只鸡!重要的事情说三遍!我在内地吃过无数次:—大盘鸡胸脯、一大盘鸡肋骨、一大盘鸡腿肉...老板你也真是够了,你做的这玩意真不叫大盘鸡。



    🌟推荐店铺:

    沙味传琦
    地址: 世纪金花时代广场3楼东区
    人均:65元



    大盘鸡属县的最出名、最好吃。不过最好吃的,依然是土豆!吸收了鸡块鲜味的土豆,酥烂又美味。80多元整整两大盘鸡吃到撑。

    说完了吃,新疆景美又人少的地方也不少呢!顺势安利一发!

    去哪玩:

    🌟唐布拉草原



    得名于阿吾拉勒山北坡唐布拉沟东侧有几处突兀的岩石,因岩石酷似玉玺、印章而得名。意即“印章”。

    景点众多,流泉瀑、溪水淙淙;奇特的阿尔斯郎石林,壮观的草原落日;冰峰雪岭倒映在静寂幽深的高山湖泊之中。

    交通



    火车站下车后,坐班线车,大约每人25元,一小时左右到达县城,在县汽车站,就有发往的班车了。从特克斯八卦城吃好午饭出发,大概要开五个小时才能到唐布拉。

    🌟巴音布鲁克大草原



    巴音布鲁克大草原由于受人类活动影响较小,保存了世界上多种的稀有物种,成为天鹅等野生动物理想的繁殖栖息地。



    著名的天鹅湖就坐落在草原上,天鹅湖实际上是由众多相互串联的小湖组成的大面积沼泽地,这是全国第一个天鹅自然保护区。

    交通



    巴音布鲁克区政府所在地与县隔日有班车来往。去巴音布鲁克草原可从乘汽车,沿乌伊公路转,驱车460多公里,可抵县。

    或从乘火车先到达县,再从县城沿着崎岖的山路西行300多公里,便可进入了巴音布鲁克草原。
    发布于 2018-05-24 10:25
    • 马蜂窝问答君 LV.38 : 亲爱的蜂蜂,截止到05.29号,你的这条回答收到了144次浏览,12次收藏,感谢你的分享~窝里有你更精彩!
      2018-05-29 20:01 回复 举报
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    准备8月份去新疆,对新疆的美食也作了一些了解。可以给大家分享一些餐馆!乌鲁木齐乌鲁木齐是美食的天堂,从简陋的小巷餐馆到装饰华丽的大酒店,选择成百上千。米拉吉菜式:清真餐地址:胜利路2巷31号电话:2885522维吾尔风情特别浓郁。烤包子、手抓饭、烤肉等维吾尔族美食一应俱全。晚餐的时候,有民间木... 显示全部

    准备8月份去,对的美食也作了一些了解。可以给大家分享一些餐馆!

    乌鲁木齐


    是美食的天堂,从简陋的小巷餐馆到装饰华丽的大酒店,选择成百上千。

    米拉吉
    菜式:清真餐
    地址:胜利路2巷31号
    电话:2885522


    维吾尔风情特别浓郁。烤包子、手抓饭、烤肉等维吾尔族美食一应俱全。晚餐的时候,有民间木卡姆老艺人的演出。二楼是最好的观看地,也可以在一楼与老艺人一起跳舞。



    楼兰秘烤
    菜式:烧烤
    地址:沁园一巷51号
    电话:4545085


    馕坑肉、签子肉、烤羊腰子、烤鸡翅都是招牌菜。胆子大的宝宝,可以尝试一下“烤塞皮”(将羊脾脏掏空洗净,塞进洋葱、碎羊肉、碎羊肝,填满后封口,然后穿以铁杆烤制)。


    巴巴汗
    菜式:清真菜
    电话:5633777
    地址:中山路388号金砖国际三楼


    抓饭、烤肉、炒面、烤包子很棒。也可以试试“曲曲”,形状像饺子,做法像馄饨,汤鲜肉美。晚餐有表演,不要错过。

    苹果之父哈萨克
    菜式:清真菜
    电话:2334189
    地址:区南湖东路340号YOHO广场院内


    烤全羊、黑抓饭、烤肉串、马肠、納仁、油塔子和奶茶,都是著名的哈萨克美食。在这里吃饭的客人,大部分是为了来看地道的歌舞,例如“黑走马”。晚上23:00之后,这里就会摇身一变成为迷人的音乐酒吧。


    抓饭一条街


    菜式:清真菜


    地址:长沙路,广汇美居物流园后

    有几十家都是卖抓饭的,胃口大的宝宝,可以每一家都尝尝。其中,最出名的是“丰惠源抓饭”。



    魏家羊羔肉


    菜式:清真菜


    地址:新市路206号


    电话:15999088073


    羊羔肉120一公斤。用小火慢煮,味道特别鲜美。有时候,生意好,下午5点羊羔肉就卖完了,所以要吃的,请赶早。

    海尔巴格餐饮美都


    菜式:清真菜


    地址:延安路2号


    电话:2871818




    你可以在这里吃到欧亚大陆的代表美食,从负一楼到四楼,每层都有不同的餐厅。

    红冠椒麻鸡


    菜式:清真菜


    地址:西北路1207号,近红山市场后门


    电话:4521753



    这是一家老字号名店。椒麻鸡是鲜嫩的鸡肉,配以绿葱、红辣椒进行炒制,色香味俱全。

    新民路美食街


    菜式:美食街



    这里通常会营业到凌晨,在这里你可以找到塔城美食、伊犁美食、昌吉小吃等新疆特色餐饮。推荐吾吾子羊羔肉专卖店(188元/公斤),阿舍面肺子。

    般若世界美食公园


    菜式:美食街


    地址:公园北街118号


    电话:6213999



    这里有新疆唯一的素食餐厅——不诤素席雅宴



    新疆第一盘


    菜式:清真菜


    地址:体育馆路627号


    电话:8834777



    这家店订制的直径1.65米、能装下160公斤大盘鸡的大瓷盘,吸引了不少游客。




    发布于 2018-06-14 20:23
    • 马蜂窝问答君 LV.38 : 亲爱的蜂蜂,截止到06.20号,你的这条回答收到了107次浏览,感谢你的分享~窝里有你更精彩!
      2018-06-20 20:01 回复 举报
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    新疆三大“鸡”:大盘鸡、辣子鸡、椒麻鸡。虽然说大盘鸡最有名,但是我觉得辣子鸡最好吃,不过我朋友说辣子鸡是四川的😂,但是新疆包车师傅跟我们说这都是新疆的三个有名的。面类就是拔鱼子面和大盘鸡里的皮带面好吃,很有嚼劲。牛肉大排骨,刀切着吃,很香当然还少不了新疆羊肉串和馕馕,我一个从不吃羊肉的人都吃了... 显示全部

    三大“鸡”:大盘鸡、辣子鸡、椒麻鸡。

    虽然说大盘鸡最有名,但是我觉得辣子鸡最好吃,不过我朋友说辣子鸡是四川的😂,但是包车师傅跟我们说这都是的三个有名的。

    面类就是拔鱼子面和大盘鸡里的皮带面好吃,很有嚼劲。


    牛肉大排骨,刀切着吃,很香

    当然还少不了羊肉串和馕馕,我一个从不吃羊肉的人都吃了这辈子最多的羊肉串

    四十九丸子汤,是家连锁店,丸子汤很鲜

    还有羊肉抓饭也很棒,但是我觉得羊膻味有点重,我不吃羊肉有点受不了,爱吃羊肉的朋友说很好吃。

    羊肉烤包子,刚出炉的包子,外面的皮很脆,里面是羊肉馅,很香

    发布于 2018-04-03 17:03
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    新疆美食主要有羊肉串,抓饭,拿仁,拉条子,烤肉,烤包子,馕,馕包肉,烤全羊,羊杂碎,油塔子,皮辣红,丁丁炒面,碎肉面,过油肉面,大盘鸡,伊犁马肠子(就是马肉灌的肉肠),熏马肉,酸奶疙瘩(就是奶酪,一般内地人吃不惯,有酸的,咸的,酸甜的),奶茶(跟内地的奶茶是不一样的,是用红茶和牛奶加盐煮成的)等等。 显示全部

    新疆美食主要有羊肉串,抓饭,拿仁,拉条子,烤肉,烤包子,馕,馕包肉,烤全羊,羊杂碎,油塔子,皮辣红,丁丁炒面,碎肉面,过油肉面,大盘鸡,伊犁马肠子(就是马肉灌的肉肠),熏马肉,酸奶疙瘩(就是奶酪,一般内地人吃不惯,有酸的,咸的,酸甜的),奶茶(跟内地的奶茶是不一样的,是用红茶和牛奶加盐煮成的)等等。

    发布于 2018-07-27 13:42
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    除了大盘鸡,还有牛骨、烤羊排,羊排手抓饭,大块羊肉串,这是家庭主妇自己做的手抓饭,味道一级 显示全部

    除了大盘鸡,还有牛骨、烤羊排,羊排手抓饭,大块羊肉串,


    这是家庭主妇自己做的手抓饭,味道一级
    发布于 2018-04-03 21:59
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    特色烤包子、丸子汤、馕啊!!!还有特色红柳烤肉… 显示全部

    特色烤包子、丸子汤、馕啊!!!还有特色红柳烤肉…




    发布于 2018-05-09 06:52
    • 马蜂窝问答君 LV.38 : 亲爱的蜂蜂,截止到05.22号,你的这条回答收到了121次浏览,感谢你的分享~窝里有你更精彩!
      2018-05-22 20:01 回复 举报
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    新疆旅游通驾到~😬😬😬新疆好吃的饭真的好多~硬菜有,椒麻鸡,辣子鸡,烤冷水鱼,烤全羊,烤🐫全骆驼,吾吾子羊羔肉,塔城风干肉,熏马肠 等…,特色菜有 纳仁,袈裟,粉汤,等~薄皮包子,sai子,……每次行程结束回到乌鲁木齐 我都会带游客去吃一家非常地道的羊羔肉~ 显示全部

    旅游通驾到~😬😬😬好吃的饭真的好多~硬菜有,椒麻鸡,辣子鸡,烤冷水鱼,烤全羊,烤🐫全骆驼,吾吾子羊羔肉,风干肉,熏马肠 等…,特色菜有 纳仁,袈裟,粉汤,等~薄皮包子,sai子,……每次行程结束回到 我都会带游客去吃一家非常地道的羊羔肉~

    发布于 2018-04-26 11:23
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    新疆的美食非常多 ,各个民族都有自己的 拿手绝活  ,吃一次是吃不完的, 因为 新疆的 特色菜,基本都是硬菜,  没吃几口就饱了。  各种菜名  上面的达人都说了,我就不重复了,我的建议是 ,,如果来新疆旅游 ,找个 靠谱的车队 ,一路带你 吃 吃吃 &... 显示全部

    的美食非常多 ,各个民族都有自己的 拿手绝活  ,吃一次是吃不完的, 因为 的 特色菜,基本都是硬菜,  没吃几口就饱了。  各种菜名  上面的达人都说了,我就不重复了,我的建议是 ,,如果来旅游 ,找个 靠谱的车队 ,一路带你 吃 吃吃   ,就这么简单
    发布于 2018-04-03 22:29
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    还有椒麻鸡、烤全羊、黄面烤肉、丸子汤、粉汤、馕炕肉、薄皮包子、新疆炒米粉、烤包子等。 显示全部

    还有椒麻鸡、烤全羊、黄面烤肉、丸子汤、粉汤、馕炕肉、薄皮包子、炒米粉、烤包子等。
    发布于 2018-04-03 16:39
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    羊肉串说起新疆美食,首先必须得是“羊肉串”,如果说日本有着中外闻名的神户牛肉,那么新疆的羊羔肉则是闻名西海。内地人叫羊肉串,新疆本地人叫烤肉,维吾尔语叫“卡瓦普”。世界各地都有烤肉,但新疆烤羊肉串可谓风味独具,肥香热辣。   显示全部

    羊肉串

    说起美食,首先必须得是“羊肉串”,如果说日本有着中外闻名的神户牛肉,那么的羊羔肉则是闻名西海。

    内地人叫羊肉串,本地人叫烤肉,维吾尔语叫“卡瓦普”。世界各地都有烤肉,但烤羊肉串可谓风味独具,肥香热辣。  
    发布于 2018-06-21 17:41
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    你好,可以看下我的游记,希望给你一些帮助。http://www.mafengwo.cn/i/7204550.html从阿勒泰到帕米尔,Frank and Lu的南疆北疆万里行 显示全部

    你好,可以看下我的游记,希望给你一些帮助。

    http://www.mafengwo.cn/i/7204550.html
    到帕米尔,Frank and Lu的万里行
    发布于 2018-06-03 09:08
    • 马蜂窝问答君 LV.38 : 亲爱的蜂蜂,截止到06.09号,你的这条回答收到了116次浏览,感谢你的分享~窝里有你更精彩!
      2018-06-09 20:01 回复 举报
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    最主要是羊肉,烤肉,馕坑肉,羊排里脊,烤全羊,清炖羊肉,很多都是内地吃不上的羊肉,囊也不错,椒麻鸡,胡娜羊蹄拌面炒面抓饭,维族回族,哈萨克族,蒙古族,民族特色小吃。 显示全部

    最主要是羊肉,烤肉,馕坑肉,羊排里脊,烤全羊,清炖羊肉,很多都是内地吃不上的羊肉,囊也不错,椒麻鸡,胡娜羊蹄拌面炒面抓饭,维族回族,哈萨克族,蒙古族,民族特色小吃。

    发布于 1小时前
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    可能是东北人的缘故,对烧烤情有独钟。我觉得新疆比较吸引我的就是各种大肉串,配上夺命大乌苏,简直让人我发忘记。新鲜的羊肉与新疆人独特的烧烤技艺,绝配。 显示全部

    可能是东北人的缘故,对烧烤情有独钟。我觉得比较吸引我的就是各种大肉串,配上夺命大,简直让人我发忘记。
    新鲜的羊肉与人独特的烧烤技艺,绝配。
    发布于 2018-04-08 17:07
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    烤全羊  烤肉 抓饭  皮辣红 烤包子 哎各种拌面 各种炒菜凉粉 胡辣羊蹄 哎呀太多了! 显示全部

    烤全羊  烤肉 抓饭  皮辣红 烤包子 哎各种拌面 各种炒菜凉粉 胡辣羊蹄 哎呀太多了!
    发布于 2018-04-03 16:42
    • 马蜂窝问答君 LV.38 : 亲爱的蜂蜂,这个回答在04.02~04.09期间,共收到9次浏览,4个顶,感谢你的分享~窝里有你更精彩!
      2018-04-09 08:59 回复 举报
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