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感觉的美食好多,你觉得什么食物能代表美食?
那情太单纯 2018-08-08 14:25:44
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         新疆馕,绝对是新疆代表, 馕,外皮为金黄色,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉,... 显示全部

         馕,绝对是代表,

    馕,外皮为金黄色,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西” 馕,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。
        馕是各族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。在的历史也很悠久,在我国许多史料中都有记载。自治区博物馆陈列的出土的唐朝的馕,说明在两千多年前,人就会做精细美味的馕了。我国历史上许多著名诗人在他们的诗篇中还描写过馕。白居易在《寄胡饼与杨万州》这首诗中说:“胡麻饼样学京都,面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使,尝看得以辅兴无。”贾思勰著的《齐民要术》中摘录了“食经”关于做馕的技术资料,可见馕在我国食谱中由来已久。  


    这里有三个小故事分享给你:
    第一个故事:

    唐玄奘与馕的故事
        当馕越过数千年的流沙与唐玄奘相遇在一起时,当馕走进这位佛法大师的日常生活,馕与唐玄奘西天取经的传奇经历就紧紧联系在一起。

    公元628年,唐太宗贞观的第二年,在未经唐朝朝廷的批准下,一个现在看来很牛气的年轻人独自踏上了西行取经的漫漫苦旅。

        这个年轻人就是唐玄奘,一个执着的修行者,也就是传说中孙悟空猪八戒的师傅唐僧。这一年,他29岁。

         唐太宗贞观元年(公元627年),唐三藏法师玄奘西行印度求取真经。行至(今),高昌王麴文泰闻讯即派使者前往延请。6天之后,半夜时分,法师仆仆风尘赶到高昌,只见麴文泰和王妃正专心致志诵经念佛,敬候法师。见面后,国王喜形于色,拜问甚周。

         麴文泰笃信佛法。过了几天,玄奘法师要西去印度,高昌王婉辞相留,情真意切,请以弟子身份终身供养法师,并要求全国人都成为法师的弟子。玄奘重任在肩,执意不允,并以绝食明志。高昌王无计可施,只能听从,但是,他有条件,希望玄奘取经以来以后,在高昌国住三年,接受供养。另外,他还劝玄奘再停留一个月,宣讲《仁王护国般若经》。  

         每次讲经,麴文泰都亲自执香炉迎接法师入帐,并当着300听众之面,跪在地上,请玄奘法师踏着他的背坐到法座上去。同时,也为他准备取经路上的物资。

        讲法圆满当天,行装也准备好了。麴文泰设想周到,事无巨细,他度了4位沙弥,作为玄奘取经路上的侍者;还为他准备了30套法衣,新备了遮避风沙的面具、手套、靴袜;还有黄金100两,银钱3万;另备有30匹马,力夫25人。为保证他在求法路上能得到照料,还给沿途的屈支等国写了24封书信,每封信都附大绫一匹为礼。为保证他的行路安全,高昌王还派殿中侍御史欢信护送他到叶护可汗处,并附绫绢500匹及果味两车。临走那天,高昌王城全城出动,为玄奘送行。

     麴文泰准备的随行物品,大到金银、力夫、车马,小到手套、靴袜、果味。为了支持玄奘法师求法,麴文泰在衣食住行方面都进行了极为精到的安排和考虑,可谓是倾心倾力、细心至极。这样一种情谊,实在感人。

      但史料上疏忽记载一点,衣食住行,食为第一。忘了记载带了什么食物。茫茫戈壁,路途遥远,人烟稀少,时日漫长怎么可能不带干粮,确实是疏忽记载。要不然麴文泰那么精细诚心的人,怎么会忘了这么重要的事呢?其实他没忘。据传,他准备的食物当然是馕。而且准备了极其丰盛量大。他发动了高昌国50多名打馕高手和能工巧匠,打了各种花色点味的馕5千多个。一直伴随唐玄奘到达印度。可以说,如果没有馕,唐玄奘一行也坚持不到取经成功。到印度时,唐玄奘只剩几块馕了。当给印度日戒王介绍了馕的功劳时,日戒王大为惊讶,并当场尝了一块,对味道大为赞赏,立即命人试制,但未成功,并表示非常遗憾。
     在唐玄奘眼中,馕成为他生命中重要组成部分,是他西天取经的功臣。正如的民谚所记录的那样:“馕是信仰,无馕遭殃”。只有经过了象唐玄奘一样在茫茫戈壁大漠中生命苦旅的人,才能体会到馕所包含人生中所有的深刻意义。




    第二个小故事:

    张骞与馕的故事

        当张骞两出西域的伟大征程和馕相遇在一起的时候,他们之间的命运必然形成了天然的互动的关系。中原人称馕为“胡饼”,在敦煌遗书中,共有26种饼的名称,“胡饼”是其中之一。据记载,胡饼自汉代传入中原后,就成为人们喜爱的食物之—,东汉时,甚至在宫廷里都曾兴起过胡饼热。由于胡饼本身具有易于制作、便于携带、久存不坏、适合旅途携带等特点,也成为商旅行人的最佳选择。张骞凿通西域后,频繁的商业贸易活动使胡饼在内地一些地方普及,而“胡饼”这一名称从汉到五代、宋一直在中原流行,说明它对中原的饮食文化有强烈的影响。
     张骞(公元前164年―公元前114年),字子文,汉中郡城固(今陕西省汉中市城固县)人,中国汉代杰出的外交家、旅行家、探险家,丝绸之路的开拓者。

    张骞富有开拓和冒险精神,建元二年(前139年),奉汉武帝之命,由甘父做向导,率领一百多人出使西域,打通了汉朝通往西域的南北道路,即赫赫有名的丝绸之路,汉武帝以军功封其为博望侯。史学家司马迁称赞张骞出使西域为“凿空”,意思是“开通大道”。


     张骞被誉为伟大的外交家、探险家,是“丝绸之路的开拓者”、“第一个睁开眼睛看世界的中国人”、“东方的哥伦布”。他将中原文明传播至西域,又从西域诸国引进了汗血马、葡萄、苜蓿、石榴、胡麻等物种到中原,促进了东西方文明的交流。

    这缘于一次奇遇。张骞出使西域到达敦煌时,一名人恰巧来到这里试着经营打馕生意。张骞因常年在外,胃不舒服。不知吃什么好。有一次在大街上远远的闻到馕的香味,听到叫卖声,便买了一个馕吃。没想到胃不疼了。这引起了他的兴趣,详细问了这个人馕的有关情况。

     
     远古时候有个美好的传说。有个人要出很远的门,他的妻子很爱他,怕他在路上饿着,就把家里的各种粮食和在一起做成了“馕”,馕里有妻子的爱和牵挂,馕风干了,在干燥的条件下很好保存,放几个月不是问题,这位人就背着馕出门,确保了他长途跋涉并且安全归来。

     张骞听后,立即让这位人打制了很多馕,命随从带着进西域。
    此去西域路途遥远,气候多变,漫漫黄沙,戈壁大漠,了无人烟。张骞一行,风餐露宿,可以说是备尝艰辛。饿了,找个树下,将已经久放而风干的馕放进河水里沾一沾,馕就吸饱了水,吃下去,浑身有了力气,继续走。同时发现,一旦胃疼,吃点馕,就会缓解。于是胃有不适就吃馕,以至于最后一日不可无馕。不知不觉间,胃病渐渐痊愈。

    张骞凿通西域,为中国赢得了贸易、建设和统一的保障,对东西方历史都具有深远的意义。在之后的岁月中,不论在东方还是在西方,张骞的名字都被人们所牢记。使汉朝与西域各国建立了友好关系,西域第一次与内地联系成一体,促进了西域社会的进步,也丰富了中原的物质生活。


    贸易活动使胡饼而‘胡饼’这一名称从汉到五代、宋一直在中原流行,说明西域与中原的饮食文化的交流。可以说张赛两出西域完成的伟大事业馕功不可没。


     第三个小故事:

    林则徐与馕的故事

          当历史阴差阳错,安排民族英雄林则徐从东南沿海到西北边陲,本来这对林则徐个人来说是人生中一次重大挫折。但英雄就是英雄,他不为挫折而丧失报国之志,同样在边疆成就了一番伟业。比如馕,张骞通西域后在内地开始了解和流行但汉语中称为炉饼。大家不知道的是汉语称这种食品为馕,是林则徐到,与馕相遇后,才诞生了汉语馕这个词。  

        道光二十一年十一月初九日到林则徐到。林则徐不顾年高体衰,实地勘察了等地,加深了对西北边防重要性的认识。林则徐所译资料中发现沙俄对中国的威胁,促成了他抗英防俄的国防思想,成为近代“塞防论”的先驱。于是他明确向将军布彦泰提出“屯田耕战”,有备无患。他还领导群众兴修水利,在推广坎儿井和纺车,在经过多年努力后终于改善了当地的生态环境,百姓也得以安居乐业。为纪念他的业绩,称为“林公井”“林公车”。林则徐根据自己多年在的考察,结合当时沙俄胁迫清廷开放,指出沙俄威胁的严重性,临终时尚告诫“终为中国患者,其俄罗斯乎!”林则徐的远见卓识,已被之后的历史所证实。  

     林则徐四次到过,总行程三万里,在荒人烟的戈壁滩考察坎儿井,最方便最好带的食品是什么呢?当然是馕。饿了,随时找个坎儿井水沾一沾,吃的很香甜。考察水利之行,使他对馕有了深刻的理解和认知。

    当时,他也不知汉语如何称呼这种食品,他认为一直叫炉饼也不准确。他多次听到随行考察坎儿井的人的发音后,创造了汉语馕这个词。

    据考证,“馕”这个词源于波斯语,是察合台汗国(即元代时蒙古帝国属下统治西域的一个汗国)之后才引进的借词。 而汉语将这种面食翻译为“馕”是相当晚的事,直到清代,纪晓岚、萧雄等文人尚将这种面食称之为“饼饵”,最早出现“馕”是在林则徐的《回疆竹枝词》中:
    桑葚才肥杏又黄,
    甜瓜沙枣亦糇粮。
    村村绝少炊烟起,
    冷饼盈怀唤做馕。
     
     从“唤做馕”一词可知,林则徐是直接听到人说出“馕”这个字音,才为咱们美食创造了这个相应的汉字。

    民族英雄林则徐已离我们远去,但他一生爱国报国的精神永存,尤其是为人民所作的贡献,永远为我们缅怀,激励着我们,使我们懂得什么叫精忠报国。


    旅游小兰:17799271067
    发布于 2018-10-12 11:20

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    • 马蜂窝问答君 LV.38 : 亲爱的蜂蜂,截止到10.17号,你的这条回答收到了102次浏览,感谢你的分享~窝里有你更精彩!
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    大盘鸡新疆最出名的菜之一,喜欢吃辣的会觉得很过瘾,吃完后在汤里加份拉条子,特别够味。椒麻鸡兼具麻、辣、香、鲜的椒麻鸡,皮脆嫩,肉筋道,也是来新疆不可不尝的美食。冷水鱼在布尔津,一定要品尝当地的冷水鱼,夜市逛一圈,商家都很热情,可以多比较几家,挑一个物美价廉的进去,点上一份冷水鱼,再叫上烤串和格... 显示全部

    大盘鸡
    最出名的菜之一,喜欢吃辣的会觉得很过瘾,吃完后在汤里加份拉条子,特别够味。

    椒麻鸡
    兼具麻、辣、香、鲜的椒麻鸡,皮脆嫩,肉筋道,也是来不可不尝的美食。

    冷水鱼
    ,一定要品尝当地的冷水鱼,夜市逛一圈,商家都很热情,可以多比较几家,挑一个物美价廉的进去,点上一份冷水鱼,再叫上烤串和格瓦斯或是啤酒,定能享受旁的整个晚上。

    河堤夜市烤鱼
    南来北往的游客都来这儿吃霄夜,夜市以卖烤鱼为主,尤其是烤狗鱼,因为是冷水鱼,肉质特别鲜美,当地的格瓦斯也一定要品尝!不过在品尝美味之前一定要先问清价钱,以免被宰。

    烤串
    的羊肉好吃是出名的,没有膻味,其中烤羊肉串更是风靡全国。肥瘦搭配,瘦肉香嫩爽口,肥肉肥而不腻,可以说是每天必吃了。

    手抓羊肉
    除了烤羊肉串之外,将羊肉清水煮熟之后用手抓食也是羊肉常见的做法。即便只用清水煮,也依然没有膻味,大概是一方水土养一方人。吃完几口羊肉后,还会上一碗煮肉的原汤供你品尝。

    手抓饭
    抓饭也是特色之一,用牛羊肉、大米、黄萝卜、植物油混合焖制的米饭。在当地人家里可以品尝到最为正宗的抓饭,不过我们不一定吃得惯。
    拌面
    路边的餐厅基本都有拌面,包括过油肉拌面、土豆丝拌面、羊肉拌面等多种,将做好的菜倒入面中搅拌即可品尝,味道很好。

    酸奶
    酸奶,蒙古族民间仲夏的一种常用饮料,这种饮料分两种:一是生酵酸奶,一是熟酵酸奶。

    发布于 2018-08-09 11:03

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    • 马蜂窝问答君 LV.38 : 亲爱的蜂蜂,截止到08.19号,你的这条回答收到了106次浏览,感谢你的分享~窝里有你更精彩!
      2018-08-19 21:06 回复 举报
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    美食还是需要自己去品尝的😊 显示全部

    美食还是需要自己去品尝的


    😊
    发布于 2018-08-09 11:03
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    各种羊肉  各种大盘鸡    各种冷水鱼  不得不提凉皮子    炒米粉啊炒米粉!如果和我一样好素食的阿达西来到新疆 ,就比较难过了,因为如果你跟大厨说:四副,不要放肉,一丁点儿肉沫子都不要放昂,大厨不高兴,会回答你:哎 不放肉咋吃呢... 显示全部

    各种羊肉  各种大盘鸡    各种冷水鱼  不得不提凉皮子    炒米粉啊炒米粉!
    如果和我一样好素食的阿达西来到 ,就比较难过了,因为如果你跟大厨说:四副,不要放肉,一丁点儿肉沫子都不要放昂,大厨不高兴,会回答你:哎 不放肉咋吃呢,能有撒味儿呢撒。。。。。。。。。
    发布于 2018-08-09 11:15

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