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撑到扶墙出的米其林大餐——Ristorante Berton

阅读 1120 自由行攻略 2018-06-18
Candy__凯迪 马蜂窝攻略作者

摄影师,自由撰稿人,环球旅行家。微博@Candy__凯迪 微信公众号:凯迪de心情日记 商务合作邮箱:hitsunkaidi@163.com

米兰一星米其林探店,谁说米其林吃不饱?来Berton让你撑到扶墙出!

这是一篇流水账报菜名写出来都非常精彩的文章,掌声送给我们的米其林一星餐厅Ristorante Berton!
虽说米兰不止一家米其林星星,但是还是选了它,最简单直白的原因是:交通方便。地铁Garibaldi站出来走三分钟,就在汇丰银行楼下。作为米兰新城区的高端写字楼汇聚地,这里也可以见到最多的商务型男(擦擦口水)。
主厨Berton也是7分帅叔叔,最喜欢他的一点是不搞虚头巴脑的东西,每道菜选用4-5种常见食材搭配加工,保留食物最本真的味道。像我这种认不太全西方食材的东方来客,很喜欢这种接地气的态度。
很多人对米其林的印象就是:脸大的盘子,一口菜,好奇的问:“这么贵又这么点,吃得饱吗?”我可以拍着胸脯以我大学四年“三碗”的外号来担保(不是三碗不过岗是一顿早餐吃了三碗面外加一个茶叶蛋),米其林的Tasting Menu,是可以撑到扶墙出的。


让我们从餐厅环境说起

简约现代风格的餐厅设计,和米兰新城区商务圈的调调很搭。性冷淡风的黑白灰三色,非常有质感的餐具和桌椅都来自知名设计师。
放面包的盘子是蚌壳的形状,餐前小食的大盘子则是一个牡蛎壳的样子,磨砂质地搭配水晶酒杯和
BROGGI
的刀叉,一言以蔽之:高级感。
藏酒柜和休息区也是无死角美丽
洗手间的小秘密:使用了祖马龙Jo Malone 的香薰。

来杯餐前酒,配点下酒菜

推门进入餐厅后,经理没有问预定姓名就直接引领到位席上,大概是凭借东方面孔直接判断了来客属性,这在高端酒店服务里是非常隐晦而细致的服务,让客人有种“大人物来访一眼辨识身份”的满足感。
 

推门进入餐厅后,经理没有问预定姓名就直接引领到位席上,大概是凭借东方面孔直接判断了来客属性,这在高端酒店服务里是非常隐晦而细致的服务,让客人有种“大人物来访一眼辨识身份”的满足感。
伺酒师是餐厅里的一个的高级职位,Luca 很热情地倒上了起泡酒。搭配的是芝士脆饼和加入了墨鱼汁的酥饼,口感有点像中国的虾片。
随后,一连串的finger food上桌。
不同于上回吃过的二星餐厅一道道呈上来的开胃小食,Berton一口气端来了5份。
裹了火箭菜和咸奶酪的薄煎饼,放在非常有日本style的餐具上,这是当天吃的最素的一道菜。
从右往左吃,玫红色的小包子是甜菜酱馅儿的,这粉色也来自甜菜根,上面还点缀了虹鳟鱼鱼子。
第二个是脆皮裹了烟熏马苏里拉奶酪配番茄干,这是意大利大众前菜“马苏里拉奶酪配番茄”的变形,小创意让人很惊喜。第三个有些分子料理的调调,巧克力硬壳里是浓缩高汤,让人想起香港厨魔那道惊为天人的“小笼包”,勺子里一个Q弹的海藻胶外皮包裹猪肉高汤,好像一粒小药丸。
最后一个黑球是墨鱼汁外皮,包裹了雪白的鳕鱼肉馅,黑白对撞的颜色很精彩。

一口一口把爱吃掉,起泡酒换白葡萄酒,正式的十道式开始上桌。
扇贝佐甘草

停不下来的前菜(们)

一口一口把爱吃掉,起泡酒换白葡萄酒,正式的十道式开始上桌。

扇贝佐甘草

一如既往的大盘子,像画画一样摆放了煎的恰到火候的瑶柱,红色的几粒是扇贝黄,每一粒酱汁上都点缀了一片迷你甘草叶,漂亮的不舍得下嘴。

煎墨鱼及奶油

白嫩的墨鱼上刷了黑色的纹理,经理来介绍时特意说
“Painted black”
,让人感觉大厨像是在画画一样。

鲜虾及熏杏仁沙拉

餐厅最近刚更换了季节菜单,与常规Tasting Menu有小变动,经理报了菜名后看到我在记笔记,贴心送上了单页的最新菜单。Berton的服务呀,确实是让人美滋滋,一位经理、一位伺酒师、以及2-3
名服务生环绕式服务,没有海底捞热情过度的压力,给客人舒适放松的空间,却又能细微观察到需求。
扇贝贝壳状的菜叶下,本来以为是菜名中的熏杏仁,却发现是六只鲜嫩的大虾。咦?杏仁呢?原来是撒了杏仁粉,让鲜虾口感更丰富。这用料实诚和隐藏的小惊喜确实让人愉悦。搭配前菜的餐包里,脆饼居然也有杏仁味来呼应。

披萨风格的意大利烩饭和马苏里拉奶酪汁

   
这是拿了2017年Espresso 指南年度最佳烩饭奖的一道菜,所以说非常的期待。
主菜还没上,就有点饱了,印象里烩饭一向是量大份足,很担心会吃撑。没想到端上来一个披萨饼一样的烩饭!
怎么说呢,就好像你点了一份番茄炒蛋,上桌一个白煮蛋+糖拌西红柿,完全颠覆思维。没有配肉和海鲜,单靠奶酪汁和调料粉的味道,确实够大胆。一口下嘴,果然一如既往夹生饭,粒粒分明的米,搭配粘稠的奶酪汁,调料粉的撒法,一定借鉴了印度菜,西餐不会用这么多粉末,更是少见辣椒粉。
 



敦实厚重吃到撑的主菜(们)

酒量欠佳,白葡萄酒后又配玫瑰香气的新酒,这混杂的喝法让人有点上头。一份烩饭下肚,数数菜单,还有六道菜没上呢!

鳗鱼,佐番茄,咸酸奶和罗勒叶

非常喜欢吃米其林猜食材的感觉,像小时候猜字谜。而Berton非常适合我这种初学者。他基本保证了“
丁是丁,卯是卯”的原则来呈现食材,所以猜对后很有成就感。
现烤的鳗鱼非常嫩,叉下后看到刺啦冒油,没有撒盐的鳗鱼要蘸咸酸奶酱汁,而清爽的番茄和罗勒叶抵消了油腻感。

脆皮乳猪,佐啫喱蜜桃,烤韭菜和咖啡酱汁

我已经不想多说了只能安静的一口一口吃下去。
吃惯叉烧和脆皮乳猪的中国人估计不会被乳猪味道惊艳到,但是韭菜配蜜桃的味道却是惊人的和谐。
这道菜我剩了一口,因为真的吃不下了。。。

小牛肉佐大豆酱汁和大黄

第一次见到白嫩的小牛肉,口感鲜嫩如鱼肉,的确是用料非常考究。尝了一口大豆酱汁,emmm跟中国豆瓣酱是同父异母的兄弟,大黄是一种类似芹菜的植物,还好只有一小段切片,不然真的塞不进肚。
这是正儿八经,实打实的三道硬菜啊!


取之不尽的甜品(们)

号称吃到撑还能塞下甜点不打嗝的我这下要被打脸了。
本来就是烘托气氛的小零食,怎么一上来就是鱼子酱,又是披萨的。

鱼子酱,甘草和柠檬

颗粒分明巨大完整有光泽的顶级鲟鱼鱼子酱,一定要用黄金或贝母材质的小勺送入嘴里,舌尖顶住鱼子在上颚爆浆,鲜味四溢的感觉和用牙咬破是不一种档次的体验。
Berton家自制的鱼子酱,也确实搭配了精致的贝母小勺,与甘草奶油混合,甜香而不腥,据说这样一在纽约要卖到300欧,感觉一口吞下去好几张机票。
柠檬冰沙就显得随意一点了,透明玻璃勺子倒是十分清爽。

覆盆子和野草莓酥皮披萨

非常担心真的捧一个比肩膀宽的披萨上桌,因为真的吃不动了。没想到是一个巴掌大的迷你披萨盒子,打开后是一个超公主心的粉色系披萨,好苏好甜蜜!
难怪甜点搭配的啤酒也是蜜桃粉色调的,这下呼应上了。

椰子和凤梨

深呼吸,猜到了主厨一定不会按常理出牌,不知道上桌的会是哪路神仙。
一个鸡蛋大小的棕色椰子壳,是巧克力做的,还刻上了椰子壳的纹理。
看我好奇的盯着椰子壳看,经理还悄悄跟我说:“告诉你个小秘密,这个椰子壳可不是真的哦~”
哈哈童心大发。
椰肉是淡奶油,中间放了一勺椰奶冰激凌和凤梨冰沙,吃到碗底还有腌凤梨果肉和椰蓉。
哇真的是非常丰富了。

5道附赠甜品

第一块是焦糖夹心巧克力,然后是Q弹的软糖,没有吃出是什么果味可是很熟悉的味道。
马卡龙都是搭上的我是真心想谢谢慷慨大方的餐厅了,再来一口奶油泡芙,果仁巧克力,撒了树莓粉的水果挞。
麻溜的一抹嘴,主厨Andrea Berton已经在厨房等着了。
 
目测主厨身高188,哈哈不要问我怎么这么确定。这么帅偏偏要靠实力,真的让人佩服,举手投足都是魅力。
最后端出一份shot,粉色巧克力球里是芒果、柠檬香气的白兰地,这样一顿精彩的大餐至此完美。
 
再三谢过每一位服务过的人,临走时经理又送我一小份手工巧克力。
Berton是立志要把客人喂饱填满三天不吃饭呀。
 
(常规版Tasting menu翻译)
大概是吃完后让人魂牵梦绕的感觉吧。
努力赚钱的动力,就是有朝一日要大吃一顿,真正顶级的美食。这么一想,就不觉得自己腐败堕落了。
嗯。
 
 

点评

用“吃到撑”来形容一家米其林可以说有点尴尬,就好像一件高档晚礼服有人说“穿着很暖和,挡风”一样。
可是Berton家绝对颠覆了普通人对米其林的印象,那么一小口,吃得饱吗?绝对吃得饱,10道菜,包含烩饭,鳗鱼,乳猪,小牛肉,甜点上鱼子酱,披萨和冰激凌,听着就饱了。Berton家附送的巧克力我第二天才吃得下,一包裹了可可粉的果仁,减肥的姑娘一顿午饭的热量。
算下来,Berton的性价比绝对不低,130欧套餐10道菜,在米兰这种主菜20-35欧的地方,非常良心了。还担心吃不饱,Berton家的肉汤Tasting Menu 115欧,12道菜,请慢用。我是打死都吃不完的。
格外夸奖一点就是餐厅的环境和餐具。光线及有质感的餐具让用餐感觉格外有逼格,想发朋友圈的人(我懂你们)来这里吧,手机拍大片。我在拍摄过这么多家餐厅后明显感觉Berton家最好拍、出图效果带着肉眼可见的极简奢华感。
要说这么好的餐厅为什么没有评上二星,个人感觉是配酒方面弱了些。最后的甜点配酒已经是啤酒而不是甜酒了(当然据说意大利人吃披萨一定要喝啤酒所以高档啤酒在这里配甜品披萨有特殊意义),整体酒单没有特别出彩的地方,算是餐厅的短板。好在是国人吃西餐喝不太懂酒,对酒要求不高单看菜品环境和服务,Berton家真的是让我赞不绝口。

餐厅信息

餐厅名称:Ristorante Berton
主厨:Andrea Berton
地址:Via Mike Bongiorno 13,20124 Milano,Italia
营业时间:周二到周五 12.30 - 14.30 20.00 - 22.30 周一周六20.00 - 22.30
预约邮箱:网站填表或 info@ristoranteberton.com
电话:+39 02 67075801
类别:米其林1星,分子料理,创意菜
均消:50欧到130欧(不含酒)
官网:http://www.ristoranteberton.com/en/
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