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7道京味儿美食

2017-07-21

北京数百年来都是各民族混居的国际大都会,故而这里的各路小吃也自成一家、咸甜丰富。北京菜虽没有列入八大菜系,但北京美食的名声早已流传在外,不过分偏重一味,鲜香适口是北京菜普遍特征。

小吃分布

北京小吃分布广泛,你可到护国寺华天连锁店一次性品尝百余种小吃,也可深入胡同巷子到私人小店一探究竟;在牛街一带,你还能尝到正宗的清真小吃。而王府井、前门等大名鼎鼎的小吃街则是逛比吃的意义更大。有些游客蜂拥而至的餐厅,逐渐从吃饭变成了体验。建议另辟蹊径,体验当地人光临的菜馆才是实惠和美味的双重收获。

下面推荐了7道京味儿美食,集中体现了北京风味,来北京游玩不妨选择几种,在舌尖品尝京城滋味。

01. 北京烤鸭

图:四季民福烤鸭店即将出炉的挂炉烤鸭 By 阚

北京烤鸭有“天下第一美味”之称,成品金黄油亮、干松酥嫩。吃的时候,用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱,加上切好的京葱段儿,铺上鸭片,卷成筒状食用。一口咬下去,香酥嫩一起涌心间。除了传统的老字号全聚德和便宜坊,还有百姓常光临的几家餐厅也值得尝试。

推荐品尝地:

全聚德烤鸭店(和平门店)

605蜂评/28游记提及
天安门-故宫-前门-王府井
¥200
美食介绍中外驰名的北京烤鸭名片
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便宜坊烤鸭店(新世界店)

401蜂评/39游记提及
北京站-建国门
¥120
美食介绍北京老字号的焖炉烤鸭,另有风味,皮酥脆,肉软嫩,味儿香
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四季民福烤鸭店(前门店)

156蜂评/33游记提及
天安门-故宫-前门-王府井
美食介绍隐藏在胡同中,当地人也经常光顾的烤鸭店,店面较小
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花家怡园(四合院总店)

83蜂评/6游记提及
后海-鼓楼-南锣鼓巷
美食介绍装修最考究的一家花家怡园烤鸭店,老北京四合院风格,晚上院子里有表演
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大董(北京南新仓店)

105蜂评/15游记提及
三里屯-工人体育馆
¥200
美食介绍美味的改良烤鸭,鸭皮入口即化;京味儿菜地道正宗;装修低调奢华,艺术感强
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利群烤鸭店

93蜂评/16游记提及
天安门-故宫-前门-王府井
¥115
美食介绍京城烤鸭点的翘楚,不仅仅味道正宗,吃的坏境还在四合院里
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02. 涮羊肉

图:东来顺饭庄的铜锅涮羊肉 By 崔小宝toni

虽都是涮肉,但北京的涮羊肉和火锅不同。涮羊肉调料是关键,麻酱为底,拌韭菜花、酱豆腐、葱花、香菜,佐糖蒜去腻。涮羊肉的锅具也别具特色,铜锅中空,内放炭火,锅身得够高、炭膛要够大才吃得出热闹。冬天一家人围坐铜锅,热气腾腾烧出一个好新年。

推荐品尝地:

东来顺饭庄(王府井店)

792蜂评/50游记提及
天安门-故宫-前门-王府井
¥150
美食介绍地道的铜锅涮肉,北京百年历史的老字号,清真羊肉,味道一绝
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聚宝源(牛街北口店)

275蜂评/23游记提及
牛街-大观园-北京南站
美食介绍牛街最老号的清真涮锅,手切鲜羊肉相当地道,久煮不老,麻酱香而不腻
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宏源南门涮肉(天坛店)

160蜂评/19游记提及
天坛
美食介绍北京人常去的涮肉店,位于天坛南门旁边,是南门涮肉的老店
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满福楼涮羊肉

19蜂评/5游记提及
后海-鼓楼-南锣鼓巷
美食介绍国家领导人和明星光顾过的涮肉店,一人一位式的小紫铜锅
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03. 炸酱面

图:四季民福餐厅的炸酱面和菜码 By mosq25

炸酱是一碗面条最为关键的部分,师傅的手艺也全表现在咸香扑鼻的炸酱上。先将油烧热放入肉丁,再加入黄酱炸炒,好的炸酱色泽油亮成深棕色,香气扑鼻。根据食客对凉热的喜好,面条分为过水和锅挑儿两种,吃的时候一勺炸酱浇在面条上,再配上黄瓜丝、水萝卜丝、豆芽、青豆、黄豆、芹菜丁作为菜码拌匀,色香味齐全,是北京夏天常做的家常菜。

推荐品尝地:

海碗居(牡丹园店)

147蜂评/13游记提及
清华北大-中关村
¥50
美食介绍熙熙攘攘的环境加上独特的味道,这才是老北京的味儿
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大碗居餐厅(东四店)

15蜂评/4游记提及
后海-鼓楼-南锣鼓巷
¥54
美食介绍“吃腻单位食堂后的第一选择”。菜都是“家常口味”,做得“挺香”。尤其宫保鸡丁,“基本上可与‘峨嵋酒家’的媲美”,可价格“便宜将近一半”。
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四季民福烤鸭店(灯市口店)

61蜂评/19游记提及
天安门-故宫-前门-王府井
美食介绍离王府井很近,店面不大,但是人气很旺
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04. 豆汁儿

图:从前往后依次是,磁器口豆汁店的豆汁、焦圈、咸菜、驴打滚和豌豆黄 By 行走的小汤圆

豆汁儿是北京独具特色的民间小吃,爱的人极爱,不爱的人怎么也难以下咽。它是以绿豆为原料发酵制成,在喝豆汁的时候,佐以焦圈、咸菜丝、排叉等小吃,是老北京人的搭配。

推荐品尝地:

锦芳小吃(前门店)

39蜂评/8游记提及
天安门-故宫-前门-王府井
美食介绍锦芳小吃店创建于1926年,现为北京市有名优质小吃店。该店原址在崇外大街,1996年因道路扩建迁至天坛路,1998年7月17日在崇外大街又开设了一家锦芳小吃分店。锦芳小吃店主要经营清真小吃,如糖火烧、艾窝窝、麻团、一品烧饼、奶油炸糕等。店里的拳头产品是什锦元宵,其主要特点是:煮时只要开锅都漂在水面,而且膨涨,煮后皮松软,馅心成粥状,吃起来香甜不腻。
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老磁器口豆汁店(天坛店)

371蜂评/18游记提及
天坛
¥5
美食介绍最有名的豆汁店,位于天坛北门对面
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护国寺小吃(护国寺总店)

2160蜂评/131游记提及
后海-鼓楼-南锣鼓巷
¥30
美食介绍各种老北京特色小吃都汇聚在此,品尝老北京味道的不二选择
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05. 卤煮火烧

图:一碗佐香菜的卤煮 By icezone_冰之

卤煮火烧是最有老北京味道的小吃,土生土长,比京剧还要纯粹。火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟。

推荐品尝地:

门框胡同百年卤煮(新街口店)

34蜂评/4游记提及
西直门动物园
¥25
美食介绍一碗卤煮再加一瓶北冰洋汽水,那个京味儿才正宗
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陈记卤煮小肠

43蜂评/2游记提及
天安门-故宫-前门-王府井
¥20
美食介绍味道极好的卤煮小店,吃客很多但也不影响味道
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凯琳虎坊桥卤煮

8蜂评/1游记提及
牛街-大观园-北京南站
¥20
美食介绍京味儿十足的卤煮店,汤汁够火候,肉焖得软而滑,十分好吃
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北新桥卤煮老店(东四店)

83蜂评/6游记提及
后海-鼓楼-南锣鼓巷
美食介绍北京最有名的卤煮店之一,24小时营业
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06. 炒肝儿

图:姚记炒肝店的一碗炒肝 By 赤子小白

炒肝儿是北京的传统小吃,虽名字里有个“炒”字,但做法确是煮炖。成品汤汁晶莹透亮,肠肥肝嫩,醇厚味美。炒肝儿的吃法大有讲究,不用勺子,一手捧着碗,吸溜着喝炒肝。鼓楼的姚记炒肝店更因美国副总统拜登的光临而名声大噪,“要想吃炒肝儿,鼓楼一拐弯儿”的口头禅也迅速流行开来。

推荐品尝地:

姚记炒肝店(鼓楼店)

1271蜂评/122游记提及
后海-鼓楼-南锣鼓巷
¥25
美食介绍京城最地道的老字号炒肝儿就在这儿
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凯琳虎坊桥卤煮

8蜂评/1游记提及
牛街-大观园-北京南站
¥20
美食介绍京味儿十足的卤煮店,汤汁够火候,肉焖得软而滑,十分好吃
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天兴居(鲜鱼口店)

68蜂评/13游记提及
天安门-故宫-前门-王府井
美食介绍主营炒肝的老字号店
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07. 爆肚儿

图:肚仁(左)和爆肚(右) By tina_小天天

爆肚儿是水爆羊肚的简称,读时“肚”字应发音“dǔ”。吃爆肚儿必须蘸着作料,和吃涮羊肉用的作料相同。一盘爆肚儿的好坏全在火候的掌控上,焯的时候甚至要精确到秒。上桌后必须趁热吃完,不然就像一盘焯老了的爆肚儿,根本咬不动了。

推荐品尝地:

东兴顺爆肚张

59蜂评/16游记提及
后海-鼓楼-南锣鼓巷
¥32
美食介绍在后海闹中取静的一家爆肚老店,屡次被电视节目推荐
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爆肚冯(前门店)

208蜂评/16游记提及
天安门-故宫-前门-王府井
¥43
美食介绍前门吃爆肚有有名的店,水爆肚味道很鲜
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西德顺爆肚王

4蜂评
国展-三元桥
¥53
美食介绍环境清静,基本不用等位
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结语

想要了解一个地方的风土人情,最快捷的方法就是去看看他们吃些什么。京城美食或许还流传着曾经的宫廷传说,但更有烟火气十足的卤煮火烧、豆汁酱面,无论是老字号还是寻常胡同,希望这份特色美食推荐,能帮你细细品味这个厚重的城市。

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