旅游攻略首页 > 只看一部纪录片,就知道去日本吃什么和果子啦!

只看一部纪录片,就知道去日本吃什么和果子啦!

2016-08-21

图:中村藤吉的抹茶蕨饼。 by kartzk

“果子”即点心,“和果子”就是日本传统点心。虽然这些果子最初可能并非源自本土,不过人们通常把明治时期之前出现的果子称为“和果子”,之后传入的近代西式甜点称作“洋果子”。

和果子最初是为了配合日式茶道而诞生,以豆类、抹茶和各种应季水果为原料制作,非常讲究造型的美观。因为口味上是为了与日本茶的苦涩感中和,所以单吃起来通常比较甜,推荐配合无糖的茶饮一起品尝。

图:各式各样的和果子

和果子的种类非常丰富,根据含水量和保存时间长短,分为生果子、半生果子和干果子三大类,而每个大类又包括多种小类和数不清的品种。如果让蚂小蜂一一列举,那真是几天几夜说不完。那么,和果子如此纷繁多样,要如何去选择呢?别怕,贴心的蚂小蜂这就向你推荐一系列纪录片——《甜言蜜语》。

初见《甜言蜜语》

《甜言蜜语》系列是专门讲述和果子的纪录短片,一集只有2-3分钟,每次只介绍一种和果子与一家店,配上精良的画面和应景的音乐,看得根本停不下来!

你熟悉或陌生の和果子

各式各样的和果子当然是当仁不让的主角。比如这样的↓

图:草莓大福

这样的↓

图:铜锣烧

还有这样的↓

图:揉果子

当然也有这样的↓

图:糖腌菜

和这样的↓

图:仙贝

季节中の和果子

图:春季气息浓郁的樱花揉果子

图:映照着夏天的寒天果子

图:秋季登场的是带有栗子的鹿之子

图:适合寒冷冬季的温暖鲷鱼烧

是不是单单看见和果子那可爱或精致的造型,就已经按捺不住内心的激动了呢?那么我们继续来看一看纪录片到底说些啥。

细看《甜言蜜语》

和果子の由来

片子首先会简短介绍每种和果子的历史背景和由来,比如草莓大福的诞生:

图:和果子中的经典——红豆大福

图:水果界的偶像——草莓

图:两者在昭和80年(1985年)相遇啦!

和果子の制作

然后是最激动人心的和果子制作过程!你会发现,很多看似造型简单的和果子,背后却隐藏着非常不易制作的一面呢,比如蕨饼:

图:将100%的蕨粉入水融化,然后以大火煮制粘稠状,期间要不停地搅拌

图:然后不断地将之搅起并用力摔打,这个过程相当考验制作者臂力和腰力

图:摔打完成后在里面加入馅并制成团子

图:最后撒上黄豆粉才算完成

职人与和果子の羁绊

说完了和果子,当然也要说说和果子职人的故事。如今我们能吃到这么丰富美味的和果子,并非偶然,这全靠背后那些和果子职人的传承与创新。他们大部分是继承家业,但也有因为喜爱和果子而投身其中的。但无论接触和果子的契机是什么,他们都怀有各自的愿望与梦想。

有因为想做出地区特产的:

图:初代店主提出“要做出结合人形町的特产”

有因为自己觉得好吃而像制作出来与大家分享的:

图:“正因为自己吃了觉得好吃才这样制作出来”

有希望将少见的技法传承下去的:

图:“如果有每天都可以做糖人的地方的话,捏糖人这个技术也能保留下来了吧”

也有不希望金花糖失传而致力于复兴计划的:

图:“我不想让它在我眼前失传”

和果子の重逢

即便是小小的和果子,也有这么多讲究,不可小视。了解完和果子的故事,再次面对它们时,心情似乎也有了不同。

和果子店铺大推荐

虽然《甜言蜜语》中有许多优质的选择,但是蚂小蜂还是忍不住先要推荐一些和果子店铺给你们。

一幸庵

Ikkouan

东京巨蛋
美食介绍他家的羊羹等在和果子界占有一席之地

大角玉屋

新宿
美食介绍人气和果子草莓大福的创始店

老松(岚山店)

Oimatsu

92蜂评/20游记提及
嵯峨野/岚山
¥48
美食介绍特色京都老牌甜品店

甘春堂(本店)

Kanshundou

9蜂评/2游记提及
东山
美食介绍历史悠久的和果子老店,可以学习亲手制作和果子

中村藤吉(本店)

Nakamuratoukichi

146蜂评/27游记提及
宇治
¥112
美食介绍超人气的抹茶甜品店

键善良房(本店)

Kagizenyoshifusa

14蜂评
美食介绍味蕾与感官的双重体验 ,京都必吃和果子

御菓子御殿(国際通りむつみ橋店)

88蜂评/9游记提及
那霸
返回顶部
意见反馈
页面底部